Kringel estone (di Quaresima)
La prima volta che ho provato questo dolce, ho rovesciato metà del ripieno sul piano della cucina e la parte intrecciata mi ha un po' confuso, lo ammetto. Ridevo da solo, perché si sfaldava tutto, ma quando è uscito dal forno e ho spezzato un pezzo caldo, non mi importava più di che forma avesse. Da allora l'ho fatto spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa alla cannella che non sia né ciambella, né pane, né un classico dolce. Mi piace che non servano uova o latte, quindi va bene in qualsiasi momento, senza stress per gli ingredienti. È adatto per il digiuno, ma non è secco o insipido, anzi.
Ci vogliono circa due ore per tutta la preparazione, compreso il tempo di lievitazione dell'impasto. Con gli ingredienti qui sotto si ottengono due dolci buoni per un'intera famiglia, circa 10-12 fette grandi ciascuno, quindi basta per circa 8-10 persone se non ti metti a mangiare direttamente dalla teglia (come ho fatto io a un certo punto). Non è affatto complicato, ma bisogna avere un po' di pazienza nel lavorare l'impasto e, assolutamente, aspettare che lieviti, altrimenti risulta un po' duro.
Ingredienti e perché li uso
Per l'impasto:
– 500g di farina (io uso farina bianca semplice, non ho provato con quella integrale, temo che non lieviti altrettanto bene – mantiene la struttura e assorbe il liquido)
– 25g di lievito fresco (o un pacchetto da 7g di lievito secco, se non trovi fresco – aiuta a lievitare)
– 4 cucchiai di olio (uso olio di girasole, va bene anche di colza – mantiene l'impasto morbido)
– 150g di zucchero (dà sapore, ma aiuta anche il lievito a fermentare, non mettere meno, altrimenti risulta insipido)
– 250ml di acqua tiepida (per non uccidere il lievito, né troppo fredda né troppo calda)
– La scorza grattugiata di mezzo limone (profuma bene e bilancia la cannella)
– Un pizzico di sale (non saltare questo passaggio, esalta i sapori, anche se è poco)
– Essenza di rum (un goccio, dà un tocco in più)
Per il ripieno:
– 150g di margarina (la sciolgo abbastanza da renderla cremosa, non liquida – mantiene il ripieno morbido)
– 8 cucchiai di zucchero (io uso zucchero semolato semplice, per una consistenza croccante, non a velo)
– 4 cucchiai di cannella in polvere (sembra tanto, ma non lo è, dà tutto il sapore)
Modalità di preparazione – con tutti i miei errori
1. Per prima cosa mi occupo del lievito: sbriciolo il lievito in una ciotola, aggiungo 2 cucchiaini di zucchero e un po' di acqua tiepida (da quelli 250ml), giusto per coprirlo, e mescolo bene con un cucchiaio. Non lo metto sul termosifone, solo sul piano della cucina, coperto con un piatto. Dopo 10-15 minuti dovrebbe gonfiarsi e fare bolle. Se non lo fa, sicuramente l'acqua è troppo fredda o il lievito è morto – ricomincia da capo, non ha senso continuare.
2. In una ciotola grande, setaccio tutta la farina. Faccio un buco al centro, verso il lievito attivo, il resto dello zucchero, l'olio, il sale, la scorza di limone, l'essenza di rum e circa tre quarti dell'acqua rimasta. Con un cucchiaio di legno inizio a mescolare, poi con le mani. Se senti che si attacca troppo alle mani, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, non tutto insieme, fino a quando non si attacca più alle dita, ma non deve diventare duro. Quando sento che l'impasto è morbido, elastico, ma non si rompe e non è appiccicoso, lo ungiamo leggermente con una goccia d'olio e lo lascio nella ciotola, coperto con un canovaccio pulito, per circa un'ora. Lo metto in un angolo riparato da correnti d'aria, a temperatura ambiente (da me si adatta anche a 20 gradi, ma va più veloce se è caldo).
3. Mentre lievita, ho tempo per il ripieno: in una ciotola, metto la margarina morbida (non calda, non completamente sciolta, per non farla colare), lo zucchero e la cannella. Mescolo tutto con un cucchiaio fino a ottenere una crema densa, facilmente spalmabile. Se la margarina è troppo dura, la riscaldo 10 secondi nel microonde.
4. Dopo un'ora, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato. Lo rovescio sul piano (metto un po' di farina sotto), lo schiaccio leggermente con la mano per far uscire l'aria, poi lo divido in due pezzi uguali (non ho mai pesato, lo faccio a occhio).
5. Ogni pezzo viene steso con il matterello in una sfoglia rettangolare (circa 0,5 cm di spessore – non deve essere perfettamente uguale, se ha angoli irregolari non mi preoccupo). Su tutta la superficie spalmo metà del ripieno, stendendolo bene con un coltello largo o con il dorso di un cucchiaio.
6. Arrotolo stretto, da un lato lungo, per avere un rotolo il più stretto e lungo possibile. Con un coltello affilato, taglio il rotolo in lunghezza, proprio al centro, per far vedere i vari strati. Intreccio i due pezzi risultanti, con la parte tagliata verso l'alto (in modo che si veda il ripieno – dà sia aspetto che sapore). Alle estremità li unisco e cerco di formare una corona. Sembra difficile, ma se viene storto non mi preoccupo, in cottura si “gonfierà” e risulterà bene comunque.
7. Metto la corona ottenuta in una teglia con carta da forno. Ripeto con il secondo pezzo di impasto. Riscaldo il forno a 180°C (senza ventilazione, da me funziona meglio in modo classico), metto le teglie e cuocio per 30-40 minuti, fino a doratura e quando il ripieno fa delle bollicine in superficie. Se vedo che si brucia troppo in fretta, metto sopra un foglio di carta da forno, non alluminio.
8. Lascio raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliare, altrimenti si rompe male. Puoi spolverare con zucchero a velo sopra o lasciarli semplici. A me piacciono caldi, ma si conservano bene anche il giorno dopo.
Perché torno sempre a questa ricetta
Non si trovano facilmente dolci da digiuno che non siano secchi o poco interessanti. Questo rimane morbido, profumato, e non mi sento in colpa quando rompo un bel pezzo con il caffè. È buono per i giorni senza carne, per gli ospiti o quando non hai voglia di montare gli albumi e stare in ansia con i dolci classici. Non servono nemmeno ingredienti costosi o complicati e, sinceramente, sorprendo tutti con la combinazione di cannella e margarina – sembra dare un altro fascino.
Consigli, variazioni e idee per servire
Consigli:
– Non affrettare la lievitazione – se metti in forno l'impasto crudo, non lieviterà mai, risulterà duro e non saprai cosa farne.
– Se usi lievito secco, mettilo direttamente sulla farina, non attivarlo separatamente, mescola tutto insieme e basta.
– La margarina deve essere morbida, non completamente sciolta, altrimenti cola dal dolce.
– Taglia il rotolo con un coltello affilato, per non strappare l'impasto e far vedere bene gli strati.
Sostituzioni:
– Puoi usare burro vegetale al posto della margarina, se ne trovi uno senza latte (per vegani rigorosi).
– Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di cocco o stevia, ma non ho provato, potrebbe non caramellare allo stesso modo.
– Se vuoi che sia senza glutine, cerca un buon mix di farina senza glutine per impasti lievitati – non tutte le farine vanno bene, l'impasto di solito risulta più fragile.
Variazioni:
– Nel ripieno, puoi aggiungere anche noci tritate, uvetta o persino mirtilli disidratati. Ho messo anche scorza d'arancia candita, è venuto fantastico.
– Se non ti piace la cannella, prova con cacao in polvere e zucchero, o vaniglia e noci.
– Per un dolce ancora più festivo, puoi spennellare alla fine con un po' di sciroppo di zucchero e limone, per lucentezza e aroma.
Idee per servire:
– Va bene con caffè o tè, ma anche come dessert alla fine del pasto, semplice o con un po' di marmellata asprigna (prugne o amarene).
– Quando è freddo, puoi mettere una fetta nel tostapane, leggermente tostata – viene quasi come un muffin.
– Se hai avanzi (cosa rara), puoi fare un budino di pane: fette secche, un po' di latte vegetale, in forno, e hai un altro dolce.
Domande frequenti
Posso fare l'impasto con lievito secco?
Sì, se non hai lievito fresco, va bene anche il pacchetto da 7g. Solo che non deve essere attivato separatamente, ma mescolato direttamente con la farina. Lievitano più o meno allo stesso modo, forse un po' più lentamente, ma non c'è differenza di sapore.
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, ma sappi che con quella integrale risulta più denso e non così soffice. Puoi provare mix di farina senza glutine, ma il risultato sarà più sbricioloso. Se vuoi che rimanga come un dolce classico, la farina bianca è la scelta più sicura.
Posso mettere meno zucchero nel ripieno?
Se non ti piace molto dolce, puoi mettere solo 6 cucchiai nel ripieno, ma non saltare completamente, altrimenti non si lega con la margarina e non ottiene una crosta caramellata.
Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Di solito, o il lievito è vecchio, o non è abbastanza caldo in cucina. Se dopo un'ora non si è gonfiato visibilmente, lascialo lievitare ancora 30 minuti. A volte aiuta metterlo vicino al forno caldo o nel forno spento, ma leggermente riscaldato prima.
Come conservo il dolce fresco?
Lo avvolgo in carta da forno e lo metto in un sacchetto di plastica o in una scatola con coperchio. Resta morbido per 2-3 giorni. Se si secca, leggi qui sotto per il riscaldamento.
Valori nutrizionali (approssimativi)
È un dolce da digiuno, ma non è proprio low-calorie. Una fetta grande ha circa 210-250 kcal, a seconda di quanto è spessa. Di grassi, circa 7-8g per fetta (soprattutto da margarina e olio), lo zucchero arriva anche a 15g/porzione (circa un cucchiaio). Non ha molte proteine, meno di 4g per fetta, e fibre solo se usi farina meno bianca. È buono per i giorni in cui non vuoi uova e latticini, ma, ovviamente, non è da mangiare tutto in una volta. La cannella aiuta la digestione e ha un certo effetto antinfiammatorio, ma non fare affidamento sul dolce per la salute.
Come si conserva e si riscalda
Resiste meglio avvolto in carta da forno, poi in un sacchetto, a temperatura ambiente (non in frigorifero, perché si indurisce). Resta fresco per 2-3 giorni e se si secca, si riscalda molto bene in forno: 5 minuti a 160°C, coperto con un foglio di carta da forno per non farlo seccare ulteriormente. Oppure nel microonde per 15-20 secondi, ma non mettere troppe fette insieme. Quando voglio conservarlo più a lungo, congelo fette, imballate separatamente, e poi le metto direttamente nel tostapane o in forno quando ne ho voglia. Il sapore si mantiene, la consistenza non è più proprio come appena sfornato, ma non rimango con un dolce sprecato.
Per l'impasto: - prepariamo il lievito con il lievito, 2 cucchiaini di zucchero e un po' d'acqua tiepida, che mescoliamo e lasciamo lievitare per 10-15 minuti - in una ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo il lievito, l'olio, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'acqua in cui abbiamo sciolto lo zucchero - impastiamo fino a ottenere un impasto che non si attacca più alle mani (se è troppo morbido, aggiungiamo un po' di farina in più), poi lo lasciamo lievitare per un'ora - dopo che è lievitato, lo dividiamo in 2 pezzi - ogni pezzo viene steso in una sfoglia rettangolare che spalmiano con il ripieno ottenuto mescolando gli ingredienti su tutta la superficie e lo arrotoliamo - tagliamo il rotolo a metà in lunghezza e lo intrecciamo con il lato tagliato verso l'alto, poi uniamo le estremità per formare una corona - procediamo allo stesso modo con il secondo pezzo di impasto e li sistemiamo in una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti a seconda del forno. Buon appetito ...!
Ingredienti: Impasto: 500 g di farina, 25 g di lievito fresco, 4 cucchiai di olio, scorza grattugiata di mezzo limone, 150 g di zucchero, un pizzico di sale, 250 ml di acqua tiepida, essenza di rum. Ripieno: 150 g di margarina, 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di cannella.
