Luccio in salsa di pomodoro, con patate fritte

Di solito preparo questa ricetta quando ho luccio fresco e voglio cucinare qualcosa di semplice ma sostanzioso, che includa anche patate fritte. L'ho fatta anche per ospiti, ma anche nei fine settimana, senza un'occasione speciale. Non richiede tecniche complicate, ma è necessario prestare attenzione ad alcuni dettagli affinché tutto riesca bene.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: media

Ingredienti

1,5 kg di luccio (pulito, eviscerato, porzionato)
2 cipolle grandi
800 g di patate (ideali, patate farinose per friggere)
1 barattolo (800 g) di pomodori in salsa, eventualmente con peperoni
6-8 cucchiai di olio (per soffriggere + extra per friggere le patate)
sale
pepe nero macinato fresco
1 limone (o solo il succo)
timo fresco (circa 1 mazzetto piccolo)
prezzemolo fresco (facoltativo, per servire)

Modalità di preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a fette spesse di 0,5-0,8 cm. Puoi anche tagliarle in lunghezza, ma le fette si adagiano più facilmente accanto al pesce. Asciugale con un canovaccio.

2. Scalda l'olio in una padella larga (per friggere le patate). Metti le patate nell'olio caldo e friggile da entrambi i lati fino a doratura, senza farle diventare troppo croccanti. Scolale su carta assorbente. Friggere in due riprese aiuta se hai molte patate.

3. Affetta la cipolla a rondelle o a julienne. In una casseruola larga o in una padella profonda, scalda i 6-8 cucchiai di olio (o burro, se preferisci). Soffriggi la cipolla per 4-5 minuti a fuoco medio, finché diventa leggermente morbida. Non lasciarla bruciare.

4. Il luccio deve essere porzionato in pezzi di dimensioni adeguate (filetti o fette di 3-4 cm di spessore). Salali leggermente. Per una consistenza più soda alla fine, io di solito friggo brevemente i pezzi di pesce, per 1-2 minuti per lato, in una padella separata con un po' d'olio. Non cuocerli completamente, giusto per dare un po' di colore.

5. Aggiungi i pezzi di pesce sopra la cipolla soffritta, mescolando delicatamente per non romperli. Lasciali riscaldare insieme per 2-3 minuti. Non è necessario farli bollire.

6. Trasferisci tutto in una teglia resistente al calore (vetro o ceramica). Versa sopra i pomodori con i peperoni in salsa, in modo da coprire bene il pesce. Aggiungi sale e pepe a piacere.

7. Adagia le fette di patate fritte tra i pezzi di pesce. Spolvera con foglioline di timo fresco sopra (o secco se non hai).

8. Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Negli ultimi 10-15 minuti, rimuovi il foglio per far dorare leggermente la superficie.

9. Togli la teglia, lascia riposare per qualche minuto. Spolvera con prezzemolo tritato e spruzza con succo di limone proprio prima di servire.

10. Servi caldo, accompagnato da polenta o, se preferisci, con pane. Puoi portare limone extra a tavola.

Perché faccio spesso questa ricetta

Ha ingredienti semplici e non ci sono avanzi. Il pesce mantiene la sua consistenza, le patate assorbono i sapori della salsa e tutto può essere riscaldato bene anche il giorno dopo. Se hai pesce fresco, la ricetta non è esigente e non richiede molte pentole o passaggi. È adatta sia per il pranzo che per la cena.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia scolare bene le patate su carta dopo la frittura, per non rendere la salsa troppo acquosa.
Se hai tempo, spruzza il pesce con un po' di succo di limone prima di cucinarlo per un sapore più fresco.
Non sovraccaricare la teglia, i pezzi di pesce devono essere disposti in un solo strato.
Usa una teglia abbastanza grande in modo che gli ingredienti non si accavallino.
Controlla a metà cottura se la salsa si riduce troppo — aggiungi un po' d'acqua calda o brodo se necessario.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi pesce con carne più soda: lucioperca, carpa o addirittura siluro. Evita i pesci molto grassi o morbidi.
I pomodori con i peperoni in salsa possono essere sostituiti con una lattina di pomodori a cubetti + 1 peperone rosso arrostito, tagliato a strisce.
Il timo fresco può essere sostituito con un po' di origano o aneto, a piacere.

Variazioni

Se non vuoi friggere le patate, puoi cuocerle in forno per qualche minuto con un po' d'olio, su carta da forno.
Aggiungi 1-2 spicchi d'aglio tritati finemente nella salsa, verso la fine, se ti piace l'aroma.
Puoi aggiungere un po' di vino bianco secco (50 ml) insieme ai pomodori per una nota leggermente diversa.

Idee di servizio

Va bene con polenta classica o con pane tostato. Puoi anche mettere una semplice insalata di cavolo o sottaceti accanto.

Domande frequenti

Posso usare filetti di pesce congelato?
Sì, lasciali scongelare completamente e asciugali bene con un canovaccio prima di cucinarli. Potrebbero rilasciare più acqua, quindi controlla la salsa.

Se non ho una teglia resistente al calore, posso usare una casseruola?
Puoi usare qualsiasi recipiente che possa andare in forno e non sia troppo profondo. Non usare teglie con pareti sottili perché potrebbero bruciare facilmente.

Si può fare anche con altri tipi di pesce?
Sì, qualsiasi pesce con carne soda, senza troppi ossicini, funziona.

Quali patate sono più adatte?
Le patate ad alto contenuto di amido (tipo purè) si friggono meglio e assorbono la salsa.

Posso mettere altre verdure nella teglia?
Puoi aggiungere fette di peperone o fette sottili di zucchina, ma non troppe, per non diluire la salsa.

Valori nutrizionali

Una porzione (senza polenta), stimata:
Calorie: 450-500 kcal
Proteine: 35 g
Grassi: 18-22 g (dipende da quanto olio rimane)
Carboidrati: 35-40 g

La maggior parte delle calorie proviene dalle patate e dall'olio utilizzato per friggere. Il pesce apporta proteine e grassi buoni.

Conservazione e riscaldamento

Il piatto si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Può essere riscaldato in forno o nel microonde. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua o brodo durante il riscaldamento. Le patate perdono un po' della loro consistenza, ma il sapore rimane buono.

Puliamo le patate, le laviamo, le tagliamo a rondelle e le friggiamo. La cipolla sbucciata, lavata e tagliata a rondelle viene leggermente fritta in olio (o burro). Aggiungiamo i pezzi di pesce preparati e salati (ho grigliato leggermente il pesce prima di metterlo nella pentola con la cipolla soffritta). Lasciamo cuocere delicatamente il pesce, poi trasferiamo tutto in un altro recipiente resistente al calore. Versiamo sopra pomodori con peperoni in brodo (1 barattolo da 800 g). Condiamo con sale e pepe, e intorno ai pezzi di pesce disponiamo le rondelle di patate fritte. Decoriamo con foglioline di timo fresco. Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo per 30-40 minuti. Negli ultimi 15 minuti, rimuoviamo il foglio di alluminio affinché il pesce possa dorarsi bene. Serviamo con prezzemolo tritato e succo di limone, insieme all'immancabile polenta. Le patate fritte e poi cotte nella salsa di pomodoro con pesce sono fantastiche :X

 Ingredienti: 1,5 kg di luccio 2 cipolle 800 g di patate 1 barattolo di pomodori in succo 1 limone (o il suo succo) 6-8 cucchiai di olio (+ olio per friggere le patate) sale pepe timo fresco prezzemolo fresco

 Tag:  luccio luccio con pomodori luccio con patate verso il forno