Zuppa di patate, cubetti di soia e tortellini vegani

Vi dico la verità, la prima volta che ho provato a combinare tortellini vegani con patate e cubetti di soia nella stessa zuppa, nemmeno io sapevo bene cosa aspettarmi. Mi ero ritrovato con alcune buste smarrite nella dispensa, delle verdure che non avevano più molto da vivere e, accidenti, una voglia di qualcosa di caldo e sostanzioso, ma non pesante, perché non era il momento per uno stufato. Ho messo tutto nella pentola con un po' di sospetto, lo ammetto, ma da allora l'ho preparata decine di volte, con modifiche ad ogni nuova occasione. La prima volta ho dimenticato di scolare i tortellini separatamente e, ovviamente, si sono ammorbiditi in modo strano nella zuppa. Ora, dopo aver percorso questa strada innumerevoli volte, posso dire di aver trovato una versione che mi sembra davvero fantastica – e va bene sia per gli ospiti che sono in digiuno, sia quando vuoi mangiare qualcosa di semplice.

Ecco qui la versione che faccio io adesso, scritta, dato che tutti mi chiedono “come hai fatto di nuovo quella zuppa con soia e pasta?”

Ci si cucina in circa un'ora, compreso il trambusto. Per quattro persone affamate o cinque se aggiungete un'insalata a lato. Non è difficile, ma bisogna rimanere concentrati e non buttare tutto insieme nella pentola, altrimenti diventa un purè.

Mi piace tornare a questa zuppa per due motivi: è economica e, se riesco a trovare cubetti di soia di qualità e dei buoni tortellini (quelli vegani, chiariamo), non devo preoccuparmi di carne o inventare un altro piatto per vegetariani o vegani. Ognuno può mettere quanto vuole, soddisfa la fame sul serio, e non è la solita zuppa noiosa di digiuno, come ne ho mangiate da altri. E le eventuali avanzi, se ci sono, si riscaldano bene anche il giorno dopo – non diventano appiccicose, non si trasformano in pasta. Ho anche bambini schizzinosi intorno, e di solito non lasciano nemmeno un filo di verdura nel piatto.

Ingredienti

Tortellini vegani, con ripieno di soia – 400 g. Io uso quelli che cuociono in 10 minuti, non troppo spessi, altrimenti diventano gommosi. Questa è la parte sostanziosa che sazia e porta un po' di corpo nella zuppa.
Cubetti di soia – 200 g, disidratati, non quelli già cotti. Questi assorbono i sapori e danno consistenza – si sentono come dei pezzetti di carne, anche se sappiamo tutti cosa sono.
Patate – 6 medie (circa 700 g), tagliate a cubetti. Rendono la zuppa cremosa, la legano, danno quella dolcezza piacevole.
Cipolla – 2 di dimensioni medie, pulite e tagliate a cubetti piccoli. Danno il sapore di base, non deve mancare.
Carota – 1 grande o 2 piccole (circa 150 g), io le taglio a cubetti o a volte le grattugio quando ho voglia di fare prima. Danno colore e un po' di dolcezza.
Prezzemolo – un bel mazzetto (prezzemolo fresco, aneto se ho voglia), tritato finemente. Per freschezza alla fine, altrimenti è insipido.
Vegetale – 1 cucchiaino, ma metto anche sale, perché solo con il vegetale non basta. Se non ti piace il vegetale, puoi usare solo sale e un po' di pepe e paprika dolce.
Sale – a piacere, io inizio con 1-2 cucchiaini per l'acqua e aggiungo dopo.
Acqua – circa 3 litri in totale: 1 litro e mezzo per le verdure, 2 litri separati per i tortellini.

Modalità di preparazione

1. Inizio con le verdure, che sono la base di qualsiasi zuppa. Pulisco le patate, la cipolla e la carota. La prima volta che l'ho fatta, ho grattugiato tutto ed è venuta un po' torbida, ora le taglio a cubetti. Mi piace di più così. Se non hai voglia di tagliare finemente, non c'è problema, ma non lasciare pezzi grandi, altrimenti non cuociono uniformemente.

2. Metto le verdure in una pentola grande, copro con circa 1,5 litri di acqua fredda e aggiungo un bel cucchiaino di sale. È importante che sia acqua fredda, così credo che il sapore venga meglio, sembra estrarre meglio l'aroma dalla cipolla.

3. Quando inizia a bollire, abbasso la fiamma e butto i cubetti di soia nella pentola, direttamente secchi. Puoi sbollentarli prima, ma, sinceramente, se li fai cuocere con le verdure, si gonfiano bene e prendono sapore. Se vuoi un aroma extra, puoi idratarli separatamente con un po' di paprika e aglio, ma io non mi complico troppo qui.

4. Ora è il momento di aggiungere anche il vegetale. Mescolo, alzo la fiamma a media e lascio cuocere tutto, per circa 20-25 minuti. Le patate devono essere cotte, ma non sfatte. Provo sempre con una forchetta un cubetto, così, per controllo. Se hai voglia di qualcosa di piccante, puoi mettere un pizzico di pepe o paprika piccante.

5. Separatamente, in un'altra pentola, metto 2 litri di acqua a bollire, con sale. Non essere avaro con l'acqua, se ne fai troppo poca, i tortellini si attaccano e rimangono gommosi. Mi è successo. Quando bolle, butto i tortellini e mescolo con un cucchiaio di legno per non farli attaccare sul fondo. Metto il timer – esattamente 10 minuti di cottura. Di tanto in tanto, li muovo, altrimenti alcuni si attaccano tra di loro, soprattutto se sono economici.

6. Dopo 10 minuti, spengo il fuoco e metto il coperchio. Lascio i tortellini a riposare per 10 minuti coperti – così prendono anche loro un po' di umidità, non rimangono duri al centro. Poi li scolo in uno scolapasta e li lascio per altri 5 minuti all'aria. Se li metti direttamente nella zuppa senza scolarli, si impregnano e si sfaldano, non è quello che serve.

7. Quando le verdure e i cubetti di soia nella zuppa sono pronti, metto anche i tortellini scolati nella pentola, a fuoco basso. Non li lascio molto, solo il tempo che si amalgamino i sapori, circa 2-3 minuti. Mescolo delicatamente, per non romperli.

8. Alla fine, spengo il fuoco e butto il prezzemolo tritato sopra. Mescolo delicatamente, metto il coperchio e lascio che la zuppa assorba gli aromi per circa 5 minuti prima di servire. A volte metto anche qualche goccia di olio d'oliva sopra, così, per lucidare.

Ecco fatto. Quello che mi piace di questa ricetta è che non ti stressi con l'ordine perfetto o con i dettagli, ma non saltare la fase di scolatura dei tortellini, l'ho ripetuto abbastanza volte e mi dispiace sempre se la dimentico.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli
– Non mettere tutte le paste direttamente nella zuppa dall'inizio, si sfaldano e la zuppa diventa una pasta grossolana. Io le metto solo alla fine, dopo averle scolato bene.
– Se vuoi che le verdure non diventino un purè, non tagliare i cubetti troppo piccoli.
– Molti mettono troppa vegeta o sale, e risulta insipido o amaro. Io assaggio ad ogni passaggio, è il modo più semplice.
– Per un aroma più "fatto in casa", metti un po' di olio di girasole alla fine.

Sostituzioni
– Se non hai tortellini vegani, puoi usare pasta piccola (conchigliette, ditalini) o gnocchi di semolino, se non sei in digiuno.
– I cubetti di soia possono essere sostituiti con ceci cotti, lenticchie o anche funghi tritati (ottimo, per chi non vuole soia).
– Per senza glutine, usa pasta speciale e fai attenzione al vegetale, affinché non contenga tracce di glutine.

Variazioni
– A volte metto un po' di sedano tagliato a cubetti, dà un'altra profondità di sapore.
– Per un tocco di colore, puoi aggiungere alla fine un pugno di mais cotto o piselli surgelati.
– Se vuoi un sapore più intenso, puoi soffriggere la cipolla e la carota per 2-3 minuti in un po' d'olio prima di aggiungere l'acqua.

Servizio
– Va bene semplice, con una fetta di pane tostato, ma per qualcosa in più metto crostini sopra, direttamente nel piatto.
– Puoi servirla con un po' di peperoncino, per chi la vuole piccante.
– Una caraffa di acqua naturale con fette di limone o un tè freddo va a meraviglia accanto, dato che la zuppa è sostanziosa, non hai bisogno di altro pesante.

Domande frequenti

1. Che tipo di tortellini devo usare?
Io prendo quelli vegani, con ripieno di soia o verdure, dal supermercato – devono scrivere chiaramente che sono per vegani o vegani. Non devono essere troppo spessi o con ripieni strani, perché diventano gommosi durante la cottura. Se vuoi, puoi usare qualsiasi pasta piccola vegana.

2. Posso usare cubetti di soia già idratati?
Sì, ma non hanno tempo di assorbire il sapore della zuppa, quindi li metterei a cuocere direttamente con le verdure, non alla fine. Se li metti già idratati, accorcia il tempo di cottura a metà, ma fai attenzione a non lasciarli troppo, altrimenti si sfaldano.

3. Si può fare la zuppa anche senza pasta?
Certo, viene una zuppa di patate con soia più "pulita", ma è meno sostanziosa. Se vuoi solo verdure e soia, raddoppia la quantità di patate e metti un po' più di carota.

4. Perché i tortellini si sono rotti nella zuppa?
Probabilmente non li hai scolati bene dopo la cottura o li hai messi a cuocere insieme alla zuppa. Cuocili sempre separatamente, scolali, poi aggiungili alla fine. E non cuocere troppo dopo averli messi nella zuppa, altrimenti si sfaldano.

5. Con cosa posso condire diversamente la zuppa?
Oltre a sale e pepe, puoi mettere un po' di timo, paprika dolce o piccante, e prezzemolo fresco se ce l'hai. Al momento di servire, va bene anche un po' di olio aromatizzato all'aglio o al chili, per chi vuole un tocco di sapore.

Valori nutrizionali

Se vuoi calcolare, la porzione ha circa 400-500 kcal, dipende da quanto generosa è la porzione e da che tortellini usi. Di solito, hai circa 15 g di proteine dalla soia e dalla pasta, circa 60-70 g di carboidrati (patate, pasta) e circa 5-8 g di grassi, se non metti olio. Se vuoi qualcosa di più leggero, riduci la pasta e metti più verdure o prezzemolo. Non contiene colesterolo, né grassi animali, è adatta per il digiuno e, per chi tiene d'occhio le calorie, si può ridurre la porzione di pasta e aggiungere più soia o ceci. Va bene anche per chi segue una dieta vegana, ma fai attenzione al vegetale (che non contenga ingredienti di origine animale, leggi sull'etichetta!). È sostanziosa, quindi sazia sia a pranzo che a cena, senza farti sentire appesantito.

Come si conserva e si riscalda

Se ti rimane, metti la zuppa in una pentola con coperchio o in un contenitore di vetro, in frigorifero. Si conserva bene per 2 giorni, massimo 3, perché dopo le paste iniziano ad ammorbidirsi troppo. Io la riscaldo a fuoco basso, direttamente sul fornello, mescolando lentamente, per non rompere i tortellini. Non consiglierei il forno a microonde, perché le paste si seccano. Se vedi che la zuppa si è addensata durante la notte (le paste assorbono più liquido), aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda e mescola bene. Puoi aggiungere il prezzemolo fresco solo quando servi di nuovo, se vuoi mantenere la freschezza. Non consiglio di congelare, le paste diventano gommose una volta scongelate, quindi è meglio fare solo quanto sai che si mangia in 2-3 giorni.

Ecco come la faccio io e, sinceramente, non ho mai avuto avanzi che non siano stati finiti il giorno dopo. Se vuoi essere sicuro, è meglio dividere i tortellini e aggiungerli solo a quanto brodo consumi subito, tenendo il resto separato. Si conserva molto meglio in questo modo, senza diventare molle.