Chiocciole con noci
Ogni volta che preparo queste chiocciole alle noci, penso ai pomeriggi in cui hai voglia di qualcosa di soffice e dal sapore puro, ma senza passare tutta la giornata in cucina. È il tipo di impasto che non richiede tecniche complicate. In poche ore hai una teglia piena, e il giorno dopo sono altrettanto buone, se ne rimane qualcuna.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo effettivo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 2 teglie medie (20-24 chiocciole, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce lievitato, adatto per colazione o merenda
Ingredienti
500 g di farina
200 ml di latte (tiepido, non caldo)
2 uova
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
100 g di zucchero
50 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
2 albumi (per il ripieno)
100 g di noci tritate
1 tuorlo (per spennellare)
(opzionale) scorza grattugiata di limone o arancia, per aroma
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito fresco sbriciolato in un bicchiere. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di latte tiepido e 3 cucchiai di farina. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, copri con un piattino e lascia riposare per 5 minuti.
2. Setaccia la restante farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale. Sulla farina, metti le uova, il restante zucchero e il lievito lievitato.
3. Inizia a impastare. Versa poco a poco il restante latte tiepido, quanto basta per legare l'impasto. Aggiungi gradualmente anche il burro fuso e raffreddato. Impasta fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso, che si stacca dalle mani e dalla ciotola.
4. Copri la ciotola e lasciala lievitare in un luogo caldo. Ci vorrà circa un'ora, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
5. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno: monta gli albumi a neve, poi incorpora le noci tritate. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po' di zucchero, a piacere.
6. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro infarinato. Impasta brevemente per far uscire l'aria. Dividilo in due parti uguali.
7. Prendi il primo pezzo e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Stendi metà del composto di noci su tutta la superficie.
8. Arrotolalo strettamente, come un rotolo. Con un coltello affilato, taglia a rondelle di 2-3 cm di spessore.
9. Disponi le chiocciole su una teglia foderata con carta da forno o imburrata e infarinata, lasciando un po' di spazio tra di loro.
10. Ripeti con il secondo pezzo di impasto.
11. Mescola il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennella ogni chiocciola sopra.
12. Lasciali lievitare per 10-15 minuti nella teglia mentre riscaldi il forno a 180°C (statico).
13. Cuoci per 25-30 minuti, fino a quando diventano dorati in superficie.
14. Togli la teglia e lascia raffreddare le chiocciole su una griglia. Rimangono morbide anche dopo il raffreddamento.
Perché preparo spesso la ricetta
È un impasto semplice e abbastanza versatile. Le chiocciole rimangono soffici il giorno dopo. La preparazione non è complicata e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. Mi piace poterli fare al mattino per tutta la settimana.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa solo latte leggermente tiepido, altrimenti il lievito può rovinarsi.
Lascia lievitare bene l'impasto, non affrettare questa fase.
Setaccia la farina per un impasto più arioso.
Un coltello ben affilato aiuta a tagliare le rondelle senza schiacciare l'impasto.
Sostituzioni
Puoi usare lievito secco (circa 7 g) al posto del lievito fresco, ma attivalo prima con un po' di latte e zucchero.
Le noci possono essere sostituite con mandorle o nocciole tritate.
Puoi usare burro vegetale se non vuoi latticini, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Variazioni
Nell'impasto si può aggiungere scorza di agrumi (limone o arancia) per un aroma extra.
Il ripieno può essere mescolato con un po' di zucchero o vaniglia, se lo desideri più dolce.
Puoi anche aggiungere uvetta o pezzetti di cioccolato al ripieno, ma sono buoni anche nella forma semplice.
Idee di servizio
Buoni semplici, con caffè o tè.
Possono essere leggermente glassati con zucchero a velo, se vuoi qualcosa di più festivo.
Sono perfetti da portare via o come spuntino veloce, non solo come dessert.
Domande frequenti
Posso usare noci tritate molto fini?
Sì, ma la consistenza sarà diversa rispetto a quella con noci tritate, meno croccante.
La lievitazione può avvenire in frigorifero durante la notte?
Per questa ricetta, non lo consiglio. L'impasto si comporta meglio quando lievita al caldo, nel giorno in cui lo prepari.
Si può usare margarina al posto del burro?
Si può, ma il sapore sarà leggermente diverso e non così ricco.
Quanto deve essere spessa la sfoglia quando stendo l'impasto?
Circa 1 cm di spessore è ideale affinché le chiocciole crescano uniformemente in cottura.
Quanto possono crescere durante la lievitazione nella teglia?
Dopo la modellatura, lasciali lievitare per altri 10-15 minuti. Non cresceranno molto, ma si rilasseranno un po' prima della cottura.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una chiocciola (su 20 pezzi):
Calorie: 170-190 kcal
Carboidrati: 25 g
Proteine: 4 g
Grassi: 6 g
Questi sono valori indicativi, a seconda di quanto grandi li fai e se aggiungi zucchero extra nel ripieno.
Conservazione e riscaldamento
Possono essere conservati per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio o in un contenitore con coperchio. Rimangono morbidi. Se vuoi riscaldarli, mettili in forno per 5 minuti o nel microonde per 10 secondi. Non consiglio di congelarli, poiché l'impasto perde la sua consistenza.
Ingredienti: 500 g di farina 200 ml di latte 2 uova 1 cubetto di lievito fresco (25 g) 100 g di zucchero 50 g di burro 1/2 cucchiaino di sale 2 albumi 100 g di noci 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
