Insalata di mais con funghi

Mi è capitato molte volte di avere una lattina di mais e una di funghi aperte, senza un'idea chiara su cosa farne. Quando so che ho persone a cena quella sera, preferisco una ricetta veloce e fredda, che non dia fastidi, ma sia abbastanza bella per un vassoio di antipasti. Questa insalata con maionese e sfoglia cotta mi ha risolto il problema diverse volte. Si prepara abbastanza in fretta, non richiede cottura complicata e gli ingredienti sono facili da trovare durante tutto l'anno.

Info rapide

Tempo totale: 35 minuti (20 minuti di preparazione, 15 minuti di cottura)
Porzioni: 4-6, come antipasto
Difficoltà: facile

Ingredienti

una lattina di mais (circa 300 g scolati)
una lattina di funghi (o 200 g di funghi affettati in lattina, ben scolati)
1 uovo per la maionese (più olio, senape e succo di limone)
200 g di pasta sfoglia (scongelata, se congelata)
sale q.b.
opzionale: 1-2 spicchi di aglio, schiacciati o grattugiati finemente

Modalità di preparazione

1. Inizia con la sfoglia. Stendi la pasta su una carta da forno e ritaglia con un bicchiere o una forma le forme che preferisci (tonde, quadrate, a cuore – non importa). Metti le forme su una teglia. Se vuoi che crescano uniformemente, bucherellale con una forchetta. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, finché non diventano dorate e leggermente croccanti. Sfornale e lasciale raffreddare.

2. Per l'insalata, scola bene il mais e i funghi. Se i funghi sono pezzi grandi, tagliali finemente. Mettili in una ciotola capiente.

3. Prepara la maionese: un uovo a temperatura ambiente, un pizzico di sale, un cucchiaino di senape e un po' di succo di limone. Incorpora l'olio poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando la maionese è pronta. Usa circa 120-150 ml di olio (circa 8-10 cucchiai). Se non vuoi fare la maionese in casa, puoi usare 3-4 cucchiai di maionese comprata.

4. Aggiungi la maionese sui funghi e sul mais. Aggiungi sale a piacere. Se usi aglio, aggiungilo ora. Mescola bene, ma non troppo energicamente, per non schiacciare gli ingredienti.

5. Infine, copri la ciotola con pellicola trasparente e metti l'insalata in frigorifero per almeno 20 minuti. Può anche stare in frigo per tutta la notte, se hai tempo. Si indurisce un po' in frigo e il sapore si amalgama.

6. Per servire, prendi una forma di sfoglia, metti sopra 1-2 cucchiai di insalata. Se vuoi, puoi coprire con un'altra forma di sfoglia, come un sandwich. Oppure le lasci semplici, dipende da come preferisci che appaiano sul vassoio.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una delle insalate-antipasto più veloci che conosco. Non hai bisogno di cottura termica se non per la sfoglia e hai sempre qualcosa da mettere in tavola in meno di mezz'ora. Gli ingredienti non sono costosi e nemmeno difficili da trovare. Si conserva bene in frigo e può essere preparata un giorno prima senza problemi.

Consigli

Se scoli molto bene i funghi, l'insalata non rilascia acqua. Se desideri una consistenza più fine, puoi tritare i funghi più finemente.
La sfoglia deve raffreddarsi completamente prima di aggiungere l'insalata, altrimenti si ammorbidisce subito.
Se la maionese risulta troppo densa, puoi allentarla con qualche goccia di acqua fredda.

Sostituzioni

Il mais in scatola può essere sostituito con chicchi di mais lessati congelati, purché siano scongelati e scolati.
La maionese fatta in casa può essere sostituita con una comprata. Se vuoi ridurre i grassi, usa metà yogurt greco e metà maionese.
Per un sapore più fresco, va bene anche con panna acida o un semplice condimento di yogurt con un po' di succo di limone e aglio.

Varianti

Puoi aggiungere qualche filo di cipolla verde tritata, aneto, prezzemolo o un po' di sedano tritato finemente per un tocco di sapore in più.
Se desideri qualcosa di più sostanzioso, puoi aggiungere un po' di feta o formaggio grattugiato.
Alcuni aggiungono anche carote grattugiate o petto di pollo lessato e tritato finemente.

Idee di servizio

L'insalata può essere servita anche in vol-au-vent o in coppe di sfoglia comprate, se non hai tempo di cuocere.
Può essere servita semplicemente su fette sottili di pane tostato o cracker, come antipasto per un buffet.
Se avanza, è buona anche in sandwich freddi per il giorno dopo.

Domande frequenti

Posso usare funghi freschi?
Puoi, ma devono essere cotti prima – saltati in poco olio con sale, poi raffreddati e tritati finemente. In questa insalata, i funghi in scatola hanno la consistenza giusta e non rilasciano molta acqua.

La maionese può essere fatta solo con tuorlo?
Sì, ma se vuoi usare solo il tuorlo, fai attenzione alla consistenza – aggiungi l'olio gradualmente. Il risultato sarà un po' più denso.

Se non ho sfoglia, con cosa posso servire l'insalata?
L'insalata è buona anche senza sfoglia – su fette di pane tostato, biscotti salati o come contorno accanto a un arrosto freddo.

Posso congelare questa insalata?
Non lo consiglio, perché la maionese e i funghi non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento. È meglio consumarla entro 2-3 giorni.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 6 porzioni):
Calorie: 230-260 kcal
Proteine: 4-5 g
Grassi: 16-18 g
Carboidrati: 18-20 g

La sfoglia e la maionese aumentano i grassi, ma le quantità per porzione non sono molto elevate. Se usi yogurt al posto di una parte della maionese, riduci i grassi di circa il 30%.

Conservazione e riscaldamento

L'insalata si conserva bene in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 2-3 giorni. Non è necessario riscaldarla, si serve fredda. La sfoglia cotta si mantiene bene a temperatura ambiente in un sacchetto o contenitore, fino a 3 giorni, ma è più croccante nelle prime 24 ore. Se rimane insalata mescolata con sfoglia, questa si ammorbidirà, quindi conservale separatamente fino al momento del servizio.