Torta di verdure e salsicce
La prima volta che ho fatto questa torta, ho versato troppa farcitura e ha fatto un disastro in forno. Proprio prima che venisse a trovarmi mia suocera, ovviamente. Ho faticato con un coltello per staccare i bordi e ho riso da sola quando ho visto che disastro era uscito sulla teglia sottostante. Ma, incredibilmente, è stata mangiata tutta. Poi ho capito che le persone non prestano così tanta attenzione alla forma perfetta, ma al gusto… non puoi ingannarle. Ora, lo ammetto, preparo questa torta quando non ho voglia di fare troppi sforzi, ma voglio qualcosa di sostanzioso che faccia sembrare che mi sia impegnata un po' di più in cucina. Va benissimo sia per pranzo che per cena, o anche da portare via il giorno dopo, se non spariscono tutti i pezzi al primo assaggio.
Io ci metto circa 60 minuti a fare questa torta, compresa la pigrizia di lavare e pulire alla fine. Porzioni? Da noi diciamo che sono 4, ma se arriva un gruppo o hai un adolescente in casa, sarebbe meglio raddoppiare. La difficoltà... non mi complico con cose sofisticate, quindi dico che chiunque abbia messo mano a una padella può farla senza problemi.
La ripeto spesso perché, sinceramente, è quel tipo di ricetta che ingoia qualsiasi avanzo tu abbia in frigo. Hai mezzo peperone, un po' di formaggio avanzato, un pezzo di salsiccia o delle verdure surgelate che continui a spostare da una parte all'altra? Ecco, le metti qui. E, te lo giuro, nessuno si lamenta se non hai rispettato alla lettera le quantità. Inoltre, se non metti carne, va bene anche per chi è in digiuno o vegetariano. Ah, e non dimentico: non devi fare la pasta da zero. Uso la pasta sfoglia del supermercato, senza alcun rimpianto.
1. Prima di tutto, tiro fuori la pasta sfoglia dal frigorifero e la lascio riposare per circa 10 minuti, per non romperla quando la stendo. Mi è capitato di avere fretta e metterla in una teglia troppo fredda – non fate come me, perché si sfalda e si attacca alle mani.
2. Stendo la pasta nella teglia per la torta – la mia ha circa 24 cm di diametro, ma va bene anche un po' più grande o in una teglia da plumcake se non hai altro. La sistemo bene e taglio l'eccesso dai bordi. La metto in frigorifero mentre mi occupo del resto.
3. Nella padella metto un po' d'olio (circa un cucchiaio, non serve di più). Aggiungo una cipolla tagliata a pezzetti, per farla ammorbidire. Mi piace che si senta la cipolla, non bruciarla, quindi tengo il fuoco basso e la mescolo per circa 2-3 minuti.
4. Aggiungo anche i peperoni, tagliati grossolanamente – rosso, giallo, verde, quello che ho, non mi preoccupo del colore. Li lascio ammorbidire un po', circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Qui ho la versione pigra: butto direttamente nella padella la busta di verdure surgelate. Non le scongelo prima, solo le rompo se si sono attaccate tra loro. Aggiungo sale, pepe, a volte anche un pizzico di paprika affumicata se mi sento elegante.
6. Quando le verdure si sono riscaldate e hanno preso un po' di colore, aggiungo la salsiccia – tagliata a rondelle sottili. Ho usato sia affumicata che fresca; ognuna ha un sapore diverso. Se non hai salsiccia o non vuoi metterla, puoi saltare questo passaggio ed è comunque ottima.
7. Mescolo bene, lascio cuocere per altri 3-4 minuti per far amalgamare i sapori. Spengo il fuoco e lascio raffreddare un po', non del tutto – giusto il tempo che non sciolga la pasta nella teglia.
8. Prendo la teglia con la pasta dal frigorifero, butto tutta la farcitura dentro, la livello con un cucchiaio, ma non mi preoccupo di essere millimetrica. A volte aggiungo anche delle olive a fette se le ho a disposizione.
9. Grattugio abbondante formaggio sopra, circa due manciate generose. Se hai formaggio vegetale, va bene per la versione vegana, ma non essere avaro, deve essere uno strato generoso.
10. Inforno a fuoco medio (circa 170-180 gradi, a occhio se hai un fornello tradizionale), per circa 35-40 minuti. Se vedi che prende colore troppo velocemente sopra, puoi coprire con della carta da forno negli ultimi 10 minuti. È pronta quando i bordi sono dorati e il formaggio si è sciolto bene.
11. La lascio riposare per 10 minuti prima di toglierla dalla teglia, altrimenti, sinceramente, non rimane intera. Io la mangio anche rotta, ma se hai ospiti, vale la pena avere pazienza.
Se vuoi farla più sostanziosa, a volte aggiungo anche un po' di formaggio salato nella farcitura o addirittura un po' di panna sopra al posto del formaggio. Ho provato anche con delle uova sbattute mescolate nella farcitura, ma viene più simile a una quiche – non è male, ma non è una torta classica, secondo me. Per la bevanda? Va bene con un vino bianco secco, ma anche con birra fresca, soprattutto se hai messo salsiccia affumicata. Accanto ci sta una insalata verde o pomodori con cipolla – per non sentirti troppo in colpa con tutti quei formaggi e carni. Se vuoi un menu completo, puoi iniziare con una crema di verdure, la torta a metà, poi qualcosa di leggero – yogurt, frutta.
Puoi variare la farcitura praticamente all'infinito. A volte ho messo zucchine avanzate, funghi, mais, piselli – dipende da quello che ho a disposizione. Senza salsiccia, con formaggio vegetale o tofu, è ottima anche per vegetariani o chi è in digiuno. Se vuoi qualcosa di più dietetico, lascia il formaggio al minimo e metti più verdure. Ho provato anche con formaggio a ridotto contenuto di grassi – non è altrettanto gustoso, ma va bene se ti assalgono i sensi di colpa.
Credo che stia meglio con un'insalata molto semplice – erbe, olio, sale, magari anche un po' di succo di limone. La torta è sostanziosa, quindi non hai bisogno di contorni pesanti. Se avanza, portala via, è ancora più buona fredda il giorno dopo. Va bene anche con sottaceti, se è inverno.
Domande che ho ricevuto spesso:
Che tipo di pasta posso usare se non ho la sfoglia? Ho fatto anche con pasta classica per torte, fatta di farina, burro e acqua fredda. Va bene, solo che è più laboriosa e ci vuole più tempo. La sfoglia è veloce e si sfoglia bene, ma se vuoi controllare tu gli ingredienti, fallo da zero.
Se voglio che sia senza glutine? Ho visto in negozio fogli di sfoglia senza glutine. Va bene anche con una base di patate lessate e schiacciate, ma è un'altra cosa – non si taglia a fette altrettanto bene.
Posso saltare il formaggio? Puoi, ma il formaggio tiene insieme tutte le verdure e dà sapore. Se non mangi latticini, il formaggio vegetale è ok, oppure puoi mettere qualche cucchiaio di fiocchi di lievito inattivo, per dare sapore.
Come faccio a non far ammorbidire la pasta sul fondo? Io faccio una pre-cottura di 10 minuti con la pasta vuota, nella teglia, con dei fagioli come peso. Ma di solito, se non metti troppo liquido nella farcitura, non è necessario.
Quanto dura se non viene mangiata tutta? In frigorifero sta tranquillamente 2-3 giorni. La riscaldo in forno, non nel microonde, perché così mantiene meglio la consistenza.
Circa 250 kcal per cento grammi, se non metti troppo formaggio e salsiccia. Le proteine vengono dal formaggio e dalla carne, i carboidrati dalla sfoglia e dalle verdure, i grassi chiaramente dal formaggio e dall'olio. Se cambi con varianti più leggere (formaggio light, salsicce più magre o senza), scende un po', ma non drasticamente. Non posso dire che sia super dietetica, ma è sostanziosa e non hai bisogno di porzioni grandi per saziarti. Ha anche un po' di fibre, soprattutto se insisti con le verdure, quindi non ti senti appesantito dopo.
Si conserva senza problemi 2-3 giorni in frigorifero. Io la metto in una scatola con coperchio. Quando la riscaldo, preferisco il forno tradizionale, a 150-160 gradi, per circa 10 minuti, per far tornare croccante la crosta. Nel microonde va bene, ma si ammorbidisce sul fondo, non posso mentirti. Se vuoi portarla via, mettila in carta da forno e poi in pellicola, così si conserva meglio.
Ingredienti (porzione media, per circa 4 persone):
- un foglio di pasta sfoglia (circa 400g): è la base, tiene tutto insieme, ed è croccante
- 1 cipolla grande: per aroma e dolcezza
- 1 peperone rosso (o di qualsiasi colore): dà colore, consistenza, sapore
- 1 peperone verde (opzionale, oppure metti due dello stesso colore, non importa): sempre per freschezza
- 1 busta di verdure surgelate, 400g (mix con piselli, carote, mais, fagiolini): è la parte nutriente e veloce
- 200g di salsiccia, qualsiasi tipo (affumicata, fresca, fatta in casa): per il sapore salato e la consistenza, puoi facilmente rinunciare se vuoi senza carne
- 300g di formaggio (o formaggio vegetale, se vuoi vegano): lega tutto, rende appetitoso e aromatico
- 1-2 cucchiai di olio: per soffriggere le verdure, non esagero qui
- sale, pepe a piacere: regola tutto
- opzionale: paprika, fiocchi di chili, olive, zucchine, mais, ecc. (per variazioni e personalizzazioni a seconda di quello che hai in frigo)
Fodera la teglia per torte con la pasta e mettila da parte o in frigorifero. In una padella con un po' d'olio, soffriggiamo la cipolla tritata, i peperoni a cubetti e, dopo qualche minuto, aggiungiamo le verdure surgelate, poi le salsicce tagliate a rondelle sottili. Una volta che tutto è rosolato, versiamo il composto nella base della torta. Copriamo generosamente con formaggio grattugiato e cuociamo in forno per 40 minuti a fuoco basso. Serviamo la torta calda.
Ingredienti: pasta sfoglia 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 sacchetto di verdure surgelate sale pepe 200 g di salsicce 1 cipolla 300 g di formaggio
