Riso con Funghi
Quindi, giuro, non ho mai porcini quando li pianifico. Li metto sempre nel congelatore, me ne scordo, mi ritrovo con un sacchetto e poi, un giorno in cui non so cosa cucinare e frugo nel frigorifero, puff!, mi ricordo di quei funghi. E non so come, ma finisco sempre per fare quella combinazione di riso con porcini. C'è stato un periodo in cui ho messo la cipolla troppo tardi, e è rimasta croccante (non era male, ma non è il mio stile), e un'altra volta ho dimenticato di lavare il riso ed è uscito come una pasta compatta, da non riuscire nemmeno a toglierlo dalla pentola. Ma così ho imparato, e ora mi viene fuori una meraviglia sostanziosa, facile da fare, soprattutto quando non voglio lavare troppi piatti e stare ore e ore vicino ai fornelli.
Tempo di preparazione? 10 minuti per pulire e tritare, circa 25-30 minuti per cuocere (se non dimentichi di tirare fuori i porcini dal congelatore un po' prima). Quindi, diciamo, 40 minuti in tutto, se non ti passa la voglia nel frattempo. A me bastano per 5-6 porzioni buone, anche 7 se metti un'insalata di crauti o cetrioli a fianco. Il livello di difficoltà... a livello di cibo di magro, non ti impedisce nulla, solo non bruciare la cipolla.
Perché torno sempre a questa ricetta? Perché, sinceramente, quando non ho voglia di carne, quando è magro o semplicemente quando voglio un pasto leggero (eppure "cibo", non solo un'insalata o qualcosa di dietetico), è una delle poche varianti che non mi annoiano. Inoltre, è qualcosa di rustico, ma allo stesso tempo con un sapore che ti fa venire voglia di prendere un altro cucchiaio e un altro, senza farti sensi di colpa. I porcini hanno quella consistenza carnosa, sostanziosa, e anche se il riso non è una filosofia, combinato con carote, cipolla e prezzemolo... va benissimo. E se hai anche un po' di sottaceti accanto, non ti serve nient'altro.
Bene, mettiamo gli ingredienti, per chiarezza.
350 grammi di riso – io prendo riso a chicco lungo, esce più "areato", ma va bene anche quello tondo, solo fai attenzione all'acqua, perché ne assorbe di più.
350 grammi di porcini – freschi o congelati, non è un problema, ma se hai freschi, fortuna tua, danno un sapore più intenso.
Una cipolla grande – porta dolcezza e esalta l'aroma dei funghi, non saltarla.
2 carote – più per colore e un po' di dolcezza, se ne metti troppe, viene un pilaf di carote e non vuoi questo.
4 cucchiai di olio d'oliva – dà sapore e tiene le verdure da bruciare, se vuoi puoi mettere anche di girasole, ma non ha lo stesso fascino.
5 rametti di prezzemolo fresco – non saltare, dà freschezza alla fine.
Sale, pepe – quanto basta per sentire, non come per il tè, ma nemmeno da farti pizzicare la lingua.
Un goccio d'acqua, quanto basta per coprire gli ingredienti – qui va a occhio, non posso dirti esattamente i millilitri, dipende da quanto assorbe il tuo riso.
Ora, come faccio io (e cosa ho cambiato nel tempo):
1. Prima di tutto, lavo bene il riso. Non so come sia per gli altri, ma se non lo lavo almeno 3-4 volte, esce super appiccicoso. Lo lascio scolare mentre mi occupo delle verdure.
2. Pulisco la cipolla e la trito quanto posso finemente, non con la pazienza di un masterchef, ma senza lasciare pezzi grandi. Le carote le taglio a fette – non rotonde perfette, ma devono sentirsi nel piatto, non devono sciogliersi. Metto la cipolla e la carota a soffriggere nell'olio in una pentola più larga. Aggiungo un po' di sale fin dall'inizio, non troppo, perché lo aggiusterò alla fine. Metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso, circa 8 minuti, finché non si ammorbidiscono bene.
3. Nel frattempo, mi occupo dei porcini. Se sono congelati, li taglio il più rapidamente possibile, a cubetti, non troppo piccoli perché si perdono. Se sono freschi, li asciugo delicatamente con un panno umido e poi li taglio, per non raccogliere troppa acqua nella pentola.
4. Quando la cipolla è trasparente e la carota si è ammorbidita, tolgo il coperchio, metto il riso nella pentola e lo "friggo" un po', per farlo insaporire con l'olio aromatizzato, al massimo 2-3 minuti. Non per farlo abbronzare, solo per dargli sapore.
5. Aggiungo l'acqua – quanto basta per coprire tutto il composto, circa due dita sopra il riso, ma non mettere tutto subito, perché puoi aggiungere di più in seguito, se vedi che assorbe troppo. Mescolo per non far attaccare.
6. Quando inizia a bollire (dopo circa 5 minuti dal riso), aggiungo anche i porcini. Rimetti il coperchio, fuoco medio-basso. Faccio un'occhiata ogni 5 minuti, mescolo delicatamente per non far attaccare e se vedi che si addensa troppo in fretta, aggiungi acqua bollente, non fredda (così non fermi l'ebollizione e il riso non si scuote).
7. Dopo circa 12-15 minuti, assaggio il riso. Se è quasi pronto, aggiusto di sale e pepe. Lascio cuocere ancora 2 minuti, spengo il fuoco, aggiungo il prezzemolo tritato sopra e rimetto il coperchio. Lo lascio riposare per circa 5 minuti. Così è più soffice e non si attacca il giorno dopo, anche se lo metti in frigorifero.
8. Lo servo con sottaceti – per me cetrioli o crauti, dipende da cosa ho aperto nel barattolo. Va bene anche con pomodori d'estate, ma non è proprio la stessa cosa.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici
Non buttare la cipolla troppo presto nel riso, lasciala ammorbidire con la carota all'inizio, dà un sapore più profondo, dico io. Se metti troppa acqua all'inizio, viene una zuppa di riso, non un pilaf, e non lo aggiusti mai. Lo so, mi è successo. Puoi usare anche una pentola con il fondo spesso, non una padella, così non si attacca. Non dimenticare di lavare bene il riso, altrimenti otterrai una sorta di collante, non un pilaf.
Sostituzioni e adattamenti
Non hai porcini? Qualsiasi fungo va bene. Champignon, pleurotus, anche galletti, se li hai. Non mi piacciono molto i funghi in scatola, ma vanno bene in mancanza. Se vuoi la versione senza glutine, stai tranquillo, non hai nulla con glutine qui (solo controlla il riso confezionato se non ha tracce di altro). Se vuoi farlo più leggero, metti meno olio e sala alla fine. A volte metto anche un peperone piccolo, per colore e aroma, ma non ne faccio una regola, sembra che perda il sapore di fungo.
Variazioni
Alcuni aggiungerebbero un po' d'aglio alla fine, ma a me non piace coprire il sapore dei porcini con l'aglio. Se hai voglia, puoi mettere un po' di curcuma nell'acqua, dà un bel colore e un sapore discreto. Se sei un fan delle erbe, il prezzemolo va a ruba, ma non cuocerlo, mettilo solo alla fine. Ho provato anche con l'aneto, ma non è per tutti.
Idee di servizio
Va benissimo con qualsiasi sottaceto, ma anche come contorno per una grigliata vegetale. Alcuni mettono sopra un pugno di semi di zucca, leggermente tostati – è davvero buono, soprattutto se lo mangi freddo il giorno dopo. Da bere, io prendo un bicchiere di mosto o una composta un po' acidula, va benissimo per un pasto di magro.
Domande frequenti
Se il riso esce troppo molle, cosa faccio? Se hai messo troppa acqua e il riso è già cotto, non puoi salvarlo, ma puoi metterlo in forno per qualche minuto senza coperchio, così perde un po' di liquido. Altrimenti, metti acqua con misura e controlla spesso.
Cosa faccio se non ho porcini? Come ho detto sopra, qualsiasi fungo va bene. Se hai pleurotus, tagliali a strisce più spesse per sentire la consistenza. Se hai champignon, metti più funghi e lasciali ridurre, altrimenti non sentirai troppo il sapore di fungo.
Posso farlo in anticipo e riscaldarlo il giorno dopo? Sì, ma aggiungi un cucchiaio d'acqua quando lo metti a riscaldare e metti il coperchio, per non farlo seccare. Aggiungi anche prezzemolo fresco, altrimenti è un po' insipido.
Posso usare riso integrale? Sì, solo che cuoce molto più a lungo e devi mettere più acqua. Non è cremoso come quello bianco, ma è più sano, se ci tieni.
Cosa faccio se non ho olio d'oliva? Metti ciò che hai, ma non deve essere un olio dal sapore forte (non cocco, non arachidi), se non vuoi cambiare completamente i sapori.
Posso congelare questo piatto? Sì, ma non più di un mese, e quando lo scongeli vedrai che la consistenza è leggermente cambiata, ma il sapore rimane buono.
Valori nutrizionali approssimativi
Non è una ricetta leggera, diciamolo chiaramente, ma nemmeno una bomba calorica. Da questa quantità, circa 5-6 porzioni, ognuna con circa 250 calorie (se non esageri con l'olio). I carboidrati sono circa 40g/porzione, le proteine circa 6-7g (sì, i funghi portano un po' di proteine, non è uno scherzo), i lipidi sono circa 7-8g, se usi solo 4 cucchiai di olio. Inoltre, essendo con verdure e funghi, hai anche un po' di fibre, che realmente saziano e non fanno impennare la glicemia, come dicono alcuni. Se metti meno olio o cambi con una variante spray, riduci i grassi, ma perdi un po' di sapore.
Come si conserva e si riscalda
In un contenitore con coperchio, in frigorifero, dura tranquillamente 3 giorni senza prendere odore. Se si asciuga un po' in superficie, puoi spruzzarlo con acqua e riscaldarlo nel microonde o in padella, a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua e il coperchio. Non consiglio di riscaldarlo direttamente a fuoco alto, potrebbe attaccarsi e seccarsi. Se vuoi tenerlo più a lungo, metti in congelatore porzioni individuali, ma non più di 30 giorni, altrimenti il riso prende un sapore strano.
Ho provato anche la variante di aggiungere prezzemolo fresco a ogni riscaldamento e aiuta davvero il sapore, soprattutto se lo mangi a pranzo, al lavoro o a scuola. E, molto importante, non lasciarlo scoperto in frigorifero, perché assorbe tutti gli odori intorno. È un peccato, anche se è un piatto semplice.
Questo è – ognuno con il suo stile, ma per me questa ricetta rimane in rotazione, soprattutto quando voglio qualcosa di rapido e buono, senza carne e senza troppe complicazioni.
1. Ho pulito la cipolla e le carote, le ho tritate, ho tagliato la carota a rondelle e le ho fatte soffriggere in olio d'oliva con un po' di sale. Ho coperto. 2. Ho lavato i funghi porcini (parzialmente congelati) e li ho tagliati a cubetti. 3. Quando le verdure si sono ammorbidite, ho aggiunto il riso e abbastanza acqua per coprire. Mescolando di tanto in tanto, ho aggiunto ulteriore acqua se necessario. 4. Dopo 5 minuti di ebollizione del riso, ho aggiunto i funghi e ho lasciato cuocere per circa 10-15 minuti. 5. Ho aggiustato di sale e pepe e ho aggiunto prezzemolo tritato finemente, ho mescolato e ho spento il fuoco. Si serve caldo con sottaceti. :) Buon appetito!!! Puoi usare anche altri tipi di funghi!
Ingredienti: 350g di riso, 350g di funghi porcini, 1 cipolla grande, 2 carote, 4 cucchiai di olio d'oliva, 5 rametti di prezzemolo fresco, sale, pepe
