Pan di zenzero 3

Ho preparato questo pan di zenzero in un pomeriggio d'autunno, quando ho trovato le forme per ritagliare che non usavo da un po'. La ricetta non è quella che facevo di solito, ma una variante testata di recente, con zucchero caramellato e strutto. Sono stata felice di non dover aspettare Natale per fare biscotti profumati – e puoi decorarli come vuoi, anche con i bambini se hai dei piccoli aiutanti a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: 6-8 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 50-60 pezzi, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media

Ingredienti

Impasto:
- 200 g di zucchero per caramellare
- 100 ml di acqua calda
- 3 tuorli d'uovo
- 200 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di mix di spezie (chiodi di garofano, zenzero, anice)
- 1 cucchiaio raso di bicarbonato di ammonio (ammoniaca alimentare)
- 50 g di strutto
- circa 900 g di farina

Glassa:
- 2 albumi d'uovo
- 150 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero vanigliato a velo

Modalità di preparazione

1. Caramellare lo zucchero (200 g) in un pentolino a fondo spesso, a fuoco basso. Quando assume un colore ambrato, versare tutto in una volta i 100 ml di acqua calda. Fai attenzione al vapore. Mescola e lascia sul fuoco fino a quando non si dissolve completamente. Spegni il fuoco e lascia raffreddare bene lo sciroppo.

2. Sciogli l'ammoniaca nel latte freddo (aiuta a non sviluppare un odore forte in cottura). Mescola i tuorli con i 150 g di zucchero, lo strutto, le spezie e il latte con ammoniaca.

3. Aggiungi lo sciroppo di caramello raffreddato al composto di tuorli. Inizia ad incorporare la farina, gradualmente. Io ne ho usati 900 g, a volte potrebbe entrarne un po' di più o di meno, a seconda del tipo di farina e dell'umidità. L'impasto deve essere legato ed elastico, ma rimane leggermente appiccicoso al tatto a causa dello sciroppo.

4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 5 ore. Di solito lo tengo in frigo tutta la notte, è più facile lavorarlo il giorno dopo.

5. Dividi l'impasto in 4 pezzi. Su un piano ben infarinato, stendi a turno delle sfoglie di circa 5 mm di spessore. Ritaglia le forme desiderate con le formine per biscotti.

6. I ritagli vengono raccolti, impastati brevemente e stesi di nuovo, fino a terminare tutto l'impasto.

7. Posiziona le forme sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di esse. Cuocile a 170°C, forno preriscaldato, per 6-7 minuti. Non devono scurirsi troppo in superficie, solo prendere una leggera tonalità dorata. Saranno ancora morbide quando le togli dal forno.

8. Lasciale raffreddare per 2-3 minuti nella teglia, poi trasferiscile con cura su una griglia per farle raffreddare completamente. Sono fragili quando sono calde.

9. Per la glassa, monta gli albumi a neve ferma (a temperatura ambiente). Aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in più riprese, mescolando fino ad ottenere un composto bianco e lucido.

10. Stendi la glassa con un pennello o un cucchiaino su ogni pezzo di pan di zenzero completamente raffreddato. Puoi colorare la glassa con un po' di colorante alimentare, se vuoi. Se usi delle caramelle per decorare, cospargile mentre la glassa è ancora umida.

11. Lascia il pan di zenzero all'aria fino a quando la glassa non si indurisce completamente. Di solito ci vogliono una notte.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è pratica, soprattutto se vuoi fare una grande quantità e conservare il pan di zenzero per diversi giorni. L'aroma delle spezie è equilibrato e la consistenza rimane morbida dopo alcuni giorni in scatola. Può essere decorato come vuoi e non si secca troppo in fretta.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se hai tempo, lascia l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Si stende più facilmente e i sapori si sviluppano meglio.
- Aggiungi un po' di farina extra sul piano di lavoro. Se diventa troppo duro, non aggiungere troppa farina – meglio impastare brevemente e lavorare con pezzi piccoli.
- Cuoci a batch, non riempire troppo le teglie. I primi lotti potrebbero richiedere 1 minuto in più o in meno, a seconda del forno.

Sostituzioni

- Lo strutto può essere sostituito con burro (questo cambia però leggermente la consistenza, risulteranno meno morbidi).
- Se non hai ammoniaca alimentare, puoi provare con lievito in polvere, ma la consistenza sarà diversa, meno ariosa.
- Per una variante senza uova, i tuorli possono essere sostituiti con latte extra, ma il pan di zenzero risulterà più denso.

Variazioni

- Puoi usare solo cannella, se non vuoi le altre spezie.
- Invece della glassa di albumi, puoi fare rapidamente una glassa con succo di limone e zucchero a velo (per una decorazione semplice).
- Aggiungi 1-2 cucchiai di miele nell'impasto per aroma, ma aggiusta la farina.

Idee di servizio

- Va bene con tè nero o latte caldo.
- Decorato semplicemente, è adatto per regali o per un pacchetto a scuola.
- Puoi mettere il pan di zenzero tra due fogli di carta da forno e lasciarlo in ammollo per 2-3 giorni per una consistenza molto morbida.

Domande frequenti

Quanto tempo resiste il pan di zenzero?

Conservato in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, dura bene 2-3 settimane. Dopo 2-3 giorni di riposo, diventa più morbido.

Si può congelare l'impasto?

Sì, l'impasto può essere congelato per massimo un mese. Scongelare in frigorifero, poi utilizzare normalmente.

L'impasto deve necessariamente stare in frigorifero?

Sì, altrimenti è difficile stenderlo e i sapori non si sviluppano bene. 5 ore è il minimo, ma è meglio tutta la notte.

Posso usare burro o margarina al posto dello strutto?

Si può, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Con il burro diventano meno morbidi, con la margarina un po' più friabili.

Il pan di zenzero è molto duro dopo la cottura. È normale?

Sì, subito dopo la cottura e il raffreddamento è leggermente duro. Si ammorbidisce naturalmente in 1-2 giorni se lo conservi in una scatola chiusa o in sacchetti di carta.

Valori nutrizionali (per pezzo, stimato su 50 pezzi/porzione)

Calorie: circa 80 kcal
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 17 g
Grassi: 1,5 g
La maggior parte delle calorie proviene dallo zucchero e dalla farina. Lo strutto o il burro aggiungono un ulteriore apporto di grassi.

Conservazione e riscaldamento

Il pan di zenzero si conserva meglio in scatole di metallo o in sacchetti di carta, a temperatura ambiente. La glassa si indurisce completamente in 12-24 ore e non attacca più. Se si è indurita troppo, puoi mettere alcune fette di mela nella scatola per ammorbidirla. Non consiglio di riscaldare in forno – si secca rapidamente. Si consuma direttamente, dopo essersi ammorbidito in pochi giorni.

Mettiamoci al lavoro perché ci vorrà un po'. È ancora meglio se avete degli aiutanti, soprattutto per la parte finale, proprio come ho fatto io :). Prima di tutto, mettiamo i 200 grammi di zucchero a caramellare, su cui versiamo 100 ml di acqua calda. Versiamo tutta l'acqua in una volta e ci allontaniamo rapidamente per evitare di scottarci con il vapore e gli schizzi. Lasciamo bollire fino a quando il caramello si scioglie, poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. In una ciotola, mescoliamo i tuorli d'uovo con 150 grammi di zucchero, strutto, spezie e il latte in cui abbiamo sciolto l'ammoniaca. Aggiungiamo lo sciroppo raffreddato e poi incorporiamo gradualmente la farina. Sentirete quanto farina dovete includere mentre impastate (ho visto che nella ricetta era scritto circa 1 kg, ma per me 900 grammi sono stati sufficienti). Dovete avere un impasto facile da stendere. L'impasto rimane leggermente appiccicoso a causa dello sciroppo. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per almeno 5 ore. Potete anche lasciarlo tutta la notte in frigorifero. Lo tiriamo fuori dal frigorifero e dividiamo l'impasto in 4 pezzi. Uno alla volta, stendiamo una sfoglia di circa 5 mm di spessore su un piano infarinato (l'impasto diventa leggermente appiccicoso, ma non ho avuto problemi a stenderlo) e ritagliamo le forme desiderate. L'impasto avanzato dopo il ritaglio viene messo da parte e insieme ai ritagli delle altre sfoglie stese lo impastiamo di nuovo, lo stendiamo e ritagliamo forme fino a quando l'impasto è finito. Posizioniamo le forme su una teglia foderata con carta da forno e mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 6-7 minuti; devono essere leggermente dorate sopra ma ancora morbide. Togliamo la teglia dal forno e, dopo che si sono raffreddate un po', rimuoviamo il pan di zenzero dalla teglia e lo lasciamo raffreddare completamente. Procediamo in questo modo con tutte le forme ritagliate. Prepariamo la glassa: montiamo gli albumi a temperatura ambiente fino a renderli spumosi e aggiungiamo gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Spalmiamo questa glassa sul pan di zenzero e decoriamo con confettini colorati. Ho anche usato colorante alimentare e ho dipinto le forme perché volevo che fossero più allegre, ma potete anche lasciarle semplicemente bianche. Lasciamo asciugare la glassa fino al giorno successivo, poi le conserviamo in un contenitore coperto o in una busta di carta. Si ammorbidiscono man mano che rimangono. Invece della glassa di albume d'uovo, possiamo usare una glassa a base di succo di limone e zucchero a velo.

 Ingredienti: 200 g di zucchero bruciato estinto con 100 ml di acqua calda, 3 tuorli d'uovo, 200 ml di latte, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di mix di spezie (chiodi di garofano, zenzero, anice), 1 cucchiaio colmo di bicarbonato di ammonio, 50 g di strutto, circa 900 g di farina. Glassa: 2 albumi, 150 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero a velo vanigliato.

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