Biscotti spritz al cioccolato
Ho fatto biscotti spritz al cioccolato diverse volte e non sempre sono venuti bene. A volte l'impasto era così duro che riuscivo a malapena a premerlo attraverso la pressa per biscotti. Altre volte era troppo morbido e i biscotti si allargavano sulla teglia. Tuttavia, dopo diversi tentativi con piccoli aggiustamenti nelle quantità e nel metodo, sono arrivato a una versione che funziona davvero senza problemi. Il sapore è intensamente cioccolatoso e la consistenza è tenera, il che si nota immediatamente.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti (incluso raffreddamento e cottura)
Porzioni: 2 teglie (circa 40 pezzi)
Difficoltà: media (richiede una pressa o un sac à poche per spritzare)
Ingredienti
300 g di farina bianca
200 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente (minimo 50% cacao), fuso e leggermente raffreddato
1 uovo intero (medio)
2 cucchiai di cacao amaro (di alta qualità)
semini di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Metodo di preparazione
1. Preparazione del burro e del cioccolato
Tiro fuori il burro dal frigorifero un'ora prima di usarlo, in modo che sia morbido. Sciolgo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, poi lo lascio raffreddare per 5-10 minuti. Non deve essere caldo quando lo aggiungo.
2. Mescolare la base
Metto il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola grande. Mescolo con un mixer per 1-2 minuti fino a ottenere una crema omogenea, senza insistere troppo. Aggiungo il cioccolato fuso e raffreddato e mescolo fino a incorporarlo.
3. Aggiunta dell'uovo
Incorporo l'uovo, mescolando brevemente a bassa velocità. Non devo montare eccessivamente, solo quanto basta per essere omogeneo.
4. Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola separata mescolo la farina, il cacao e il sale. Li setaccio direttamente sopra il composto umido in due porzioni per evitare grumi. Dopo ogni porzione, mescolo delicatamente con una spatola o con il mixer a bassa velocità.
5. Regolazione della consistenza
Quando tutta la farina è incorporata, controllo la consistenza. L'impasto deve essere morbido ma mantenere la forma e non colare. Se sembra troppo duro, lo lascio riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Se è troppo morbido e non tiene nella bocchetta, lo metto in frigorifero per 15 minuti, non di più, altrimenti diventa troppo difficile da sprizzare.
6. Formare i biscotti
Preparo la teglia con carta da forno. Riempio la pressa o il sac à poche con una bocchetta a stella con l'impasto. Sprizzo i biscotti direttamente sulla teglia, distanziati, poiché lieviteranno leggermente.
7. Cottura
Preriscaldo il forno a 180°C (356°F), calore sopra e sotto, senza ventilazione. Cuocio i biscotti per 8-10 minuti. Non devono dorarsi troppo ai bordi. Li tolgo e li lascio raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi li trasferisco su una griglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi biscotti si conservano bene per alcuni giorni, sono pratici per il pranzo o il caffè e non induriscono facilmente. L'impasto può essere preparato anche alcune ore prima, conservato in frigorifero e sprizzato poco prima della cottura. Il sapore di cioccolato è chiaro e la consistenza non è sabbiosa o farinosa. Mi piace che non debbano essere tagliati o modellati a mano, il che fa risparmiare tempo.
Consigli e variazioni
Consigli
Non insistere troppo nella miscelazione del burro, altrimenti i biscotti potrebbero risultare duri.
Se usi un sac à poche, scegli una bocchetta robusta: l'impasto non deve colare, ma deve poter essere sprizzato senza troppa fatica.
Se la teglia è calda da un lotto precedente, aspetta che si raffreddi per non far sciogliere il burro nell'impasto troppo presto.
Sostituzioni
Il burro può essere sostituito con margarina da forno, ma la consistenza non sarà così tenera.
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma ciò ridurrà l'intensità del sapore di cioccolato.
La vaniglia può essere omessa o sostituita con estratto di rum.
Variazioni
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di caffè istantaneo disciolto nel cioccolato fuso.
Puoi mescolare 2-3 cucchiaini di scaglie di mandorle o nocciole nell'impasto, ma i biscotti non usciranno così uniformi nella spruzzatura.
Dopo la cottura, i biscotti possono essere glassati con cioccolato bianco o spolverati con cacao in polvere.
Idee di servizio
Sono adatti per il caffè, per il pranzo o su vassoi per occasioni festive.
Possono essere decorati con un filo di cioccolato fuso o con zucchero a velo dopo che si sono raffreddati.
Domande frequenti
La mia pasta è troppo dura e non esce dalla pressa. Cosa faccio?
Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 10-15 minuti o mescolare un po' per ammorbidirlo. Se è ancora duro, aggiungere 1-2 cucchiai di latte alla fine e incorporare delicatamente.
Possono essere fatti anche senza pressa, solo con un sac à poche?
Sì, funziona anche con un sac à poche grande e resistente. Se non hai un sac à poche, puoi modellare con un cucchiaio, ma non avranno lo stesso aspetto.
I biscotti induriscono dopo alcuni giorni?
Se conservati in un contenitore chiuso, rimangono morbidi per 4-5 giorni. Se induriscono, puoi lasciarli a temperatura ambiente per 1-2 ore o mettere una metà di mela nel contenitore per assorbire l'umidità.
Posso congelare l'impasto o i biscotti cotti?
L'impasto crudo si conserva in congelatore per 1 mese, ben avvolto. Scongelare in frigorifero e utilizzare normalmente. I biscotti cotti non sono ideali per la congelazione, poiché la consistenza cambia.
Valori nutrizionali
Circa, per porzione (2 biscotti grandi/3 piccoli): 130 kcal, 6 g di grassi, 2 g di proteine, 17 g di carboidrati. La percentuale di grassi proviene principalmente da burro e cioccolato. Gli zuccheri provengono da cioccolato, zucchero a velo e farina.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano per 4-5 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. Non si consiglia di riscaldare, devono essere consumati freddi. Se induriscono, aggiungere una fetta di pane o di mela nel contenitore per ripristinare un po' di umidità. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelare l'impasto crudo e usarlo all'occorrenza.
Ho mescolato il burro morbido, i semi di vaniglia, lo zucchero a velo e il cioccolato fuso in una ciotola. Ho aggiunto l'uovo e ho continuato a mescolare. Ho aggiunto il cacao e la farina in due fasi, mescolando bene. Ho preriscaldato il forno a 180 gradi. Ho preparato una teglia con carta da forno. Ho messo il composto nella pressa per biscotti e ho spruzzato i biscotti. Li ho cotti a fuoco alto per circa 8-10 minuti. Sono deliziosi, teneri e hanno un intenso sapore di cioccolato :))))
Gli ingredienti costano circa 15 lei. Possono essere spolverati con cacao o decorati con cioccolato dopo la cottura.
Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente, 1 uovo, 2 cucchiai di cacao in polvere, semi di vaniglia
