Torta Nera di Mele (Vegana)
La prima volta che ho provato questa torta al cioccolato con le mele, ho completamente dimenticato di mettere il cacao e mi è venuto fuori un dolce piuttosto sospetto, più simile a un plumcake di mele, niente affatto a torta al cioccolato. Ma mi sono intestardita, così le volte successive l'ho preparata quasi settimanalmente, per desiderio, perché da noi in casa "di magro" non significa affatto mancanza di gusto. Non viene un dolce soffice come in pasticceria, ma è proprio questo il suo fascino: è densa, umida, con sapore di noci e mele, buona sia fredda che calda. Se hai bambini, preparati, perché scompare rapidamente dalla tavola. Anzi, a un certo punto, mia suocera ha detto che è migliore della classica torta al cioccolato con le uova. Non mi pronuncio, ma da noi è già diventato una sorta di rituale nei periodi di magro o quando mi ritrovo con un sacco di mele che nessuno vuole più.
Info rapide (per chi non ha pazienza):
- Tempo: circa 70-80 minuti in totale (50 min in forno, il resto preparazione e glassatura)
- Porzioni: 12-15 fette, dipende da quanto grandi le tagli
- Difficoltà: facile verso medio; non è complicato, ma non bisogna avere fretta a mescolare e non dimenticare la glassa
Ingredienti (con spiegazioni per sapere perché li metti, non solo così):
Per il composto:
- 350 g di farina di grano (va bene anche la farina semplice 00, non ho notato differenze significative)
- 30 g di cacao (deve essere cacao amaro, non bevanda istantanea, altrimenti viene pallido e con sapore debole)
- 1/2 bustina di lievito (circa 5-6 grammi; aiuta il dolce a non risultare una torta piatta)
- 1 cucchiaino raso di cannella (a me piace con molta, ma ognuno secondo il proprio gusto)
- 270 ml di latte vegetale (va bene qualsiasi latte vegetale – soia, mandorle – o anche acqua, se sei in crisi)
- 200 ml di acqua naturale (fluidifica il composto, per non farlo diventare come la plastilina)
- 72 ml di olio (io uso olio di girasole, senza sapore; aiuta nella consistenza e rende la torta più morbida)
- 4 mele grandi (rosse, dolci, circa 500 g; più sono succose, meglio è)
- 100 g di gherigli di noce (o anche un po' di più se ti piacciono le noci nel composto; per consistenza e sapore)
Per la glassa:
- 100 g di cioccolato fondente (minimo 50% di cacao, altrimenti risulta troppo dolce e insignificante)
- 2 cucchiaini di olio (aiuta a dare lucentezza e a non far crepare la glassa quando tagli)
Per decorare:
- fette di clementina (o arancia se non hai; aggiungono un po' di acidità e colore)
- zucchero a velo (solo per l'aspetto, non per il gusto – raramente lo metto)
Modalità di preparazione (così faccio io, passo dopo passo):
1. Prima cosa: accendo il forno a 190°C e foderare una teglia di 32x22 cm con carta da forno. Se usi una teglia in silicone, è meglio mettere la carta, altrimenti si attacca ai bordi.
2. In una ciotola grande, mescolo la farina con il cacao, il lievito e la cannella. Non mi preoccupo di setacciarli, mescolo bene con una frusta, per non avere grumi di cacao.
3. Aggiungo i liquidi uno alla volta: prima l'olio, poi il latte vegetale (o il liquido che preferisci), poi l'acqua. Li metto sopra gli ingredienti secchi e mescolo a mano con la frusta, non con il mixer. Il composto deve essere abbastanza fluido, come una pastella per pancake densa. Se ti sembra troppo denso, aggiungi un po' d'acqua. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina – non è un problema.
4. Sbuccio le mele, le grattugio grossolanamente, senza strizzarle (il succo è proprio ciò che serve per consistenza e sapore). Le metto direttamente nella ciotola, sopra l'impasto. Faccio lo stesso con le noci – tritate con il coltello, non macinate, per sentire i pezzi quando morso.
5. Mescolo tutto, non troppo, giusto per incorporare le mele e le noci. Anche se sembra troppo umido, non preoccuparti, si lega in cottura.
6. Verso il composto nella teglia preparata, livello quanto posso con una spatola. Metto in forno sul ripiano centrale e cuocio per 50 minuti. Dalla mia esperienza, dopo 45 minuti tiro fuori la teglia e controllo con uno stecchino verso il centro – se ha ancora tracce umide, lascio altri 5-10 minuti. Non aprire il forno troppo spesso, altrimenti la torta si sgonfia.
7. Dopo che è pronta (e profuma di mele cotte e cacao), spengo il forno e – se ho tempo – lascio la torta nel forno per altri 20 minuti, con la porta leggermente aperta. Questo aiuta a non farla sgonfiare al centro. Se non ho pazienza, tiro fuori direttamente e la lascio raffreddare su una griglia.
8. Mentre si raffredda, mi occupo della glassa: metto il cioccolato spezzettato in un pentolino, aggiungo 2 cucchiaini di olio e lo metto a bagnomaria (ciotola sopra un pentolino con acqua calda). Mescolo finché tutto non si scioglie, poi tolgo dal fuoco e lascio riposare 2-3 minuti per non bruciarmi.
9. Verso la glassa sopra la torta – stendo quanto posso uniformemente con una spatola o un coltello a lama larga. Qui non deve venire come in pasticceria, va bene anche se cola sui bordi.
10. Per decorare, taglio la clementina a fette sottili e metto un pezzo su ogni porzione. Se voglio che sembri festiva, spolvero zucchero a velo sopra. Fatto.
Perché torno a questa ricetta ancora e ancora?
Ha il fascino dei dolci semplici, che si preparano senza troppe complicazioni, ma tutti chiedono un'altra fetta. Posso farla quando non ho voglia di torte complicate o quando voglio qualcosa senza ingredienti costosi, che possano mangiare anche quelli che seguono una dieta. Inoltre, è buona anche il giorno dopo, se riesco a nasconderla dai bambini. È anche un modo per utilizzare mele che si sono ammorbidite e non sembrano più belle nella fruttiera. Non mi complico con mixer o tecniche di pasticceria – metti tutto in una ciotola, in forno, glassa e hai pronto un dessert per tutta la famiglia. E non ha quel sapore insipido di alcuni dessert di magro, perché le mele e le noci danno personalità.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili (cosa non fare, cosa aiuta):
- Non usare farina integrale a meno che non ti piaccia il dolce più denso e secco. Viene anche così, ma non ha più quella piacevole umidità.
- Se le mele sono molto succose, non mettere tutta l'acqua subito. Lascia 20-30 ml per la fine e controlla la consistenza del composto.
- Molti mescolano troppo l'impasto dopo aver aggiunto le mele – non è necessario, basta assicurarsi che non ci siano parti di farina non mescolate sul fondo.
- Metti le noci a pezzi, non macinate – è allettante frullarle, ma perderai quella consistenza croccante che rende il dolce interessante.
- Per la glassa, non sciogliere il cioccolato direttamente sul fuoco, rischi di farlo separare. Il bagnomaria è molto più sicuro.
Sostituzioni degli ingredienti:
- Farina: va bene anche senza glutine, con un mix speciale (io ho testato con una farina di riso e patate, viene un po' più sbriciolosa, ma commestibile). La farina d'avena non ha funzionato bene.
- Latte vegetale: qualsiasi latte vegetale, ma anche acqua va bene; non cambia fondamentalmente il sapore, solo la consistenza è leggermente diversa.
- Lo zucchero non appare nella ricetta; non è un errore, le mele e il cioccolato compensano, ma se vuoi più dolce, aggiungi 2-3 cucchiai nell'impasto.
- Noci: puoi mettere nocciole o mandorle, ma non ha lo stesso sapore; con le noci è più autentico.
- Per una glassa vegana, assicurati di avere cioccolato senza latte, perché alcune "fondenti" contengono comunque latte in polvere.
Variazioni:
- Puoi aggiungere uvetta o pezzi di albicocche secche per più consistenza.
- Se non hai mele, va bene anche con le pere, ma devono essere scolate un po' prima.
- Puoi rinunciare alla glassa se vuoi qualcosa di più leggero, magari spolverando solo zucchero a velo o cannella.
- Per i bambini puoi omettere la cannella o aggiungere un po' di scorza di limone.
Idee di servizio:
- Va benissimo con un caffè forte o con un tè al limone.
- Se è estate, una fetta fredda dal frigorifero è sorprendentemente rinfrescante.
- Riscalda un pezzo e metti accanto a una pallina di gelato vegano – combinazione da dieci.
Domande frequenti
Posso aggiungere zucchero se voglio più dolce?
Sì, certo, se le mele non sono troppo dolci o se ti sembra che sia troppo "di magro", aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero nell'impasto, all'inizio. Io lo metto quando uso mele aspre o se so che gli ospiti vogliono più dolce che sapore di frutta.
Quale tipo di mele è più adatto?
Idealmente sarebbero mele dolci e succose, ma va bene anche qualsiasi cosa tu abbia in casa. Non consiglio mele molto aspre, perché il dolce potrebbe avere un sapore strano se non bilanciato con zucchero.
Posso lasciare il dolce senza glassa?
Puoi, non è un problema – sarà più leggero. Eventualmente spolvera zucchero a velo o un po' di cacao sopra mentre è caldo.
Come faccio a sapere quando è cotto?
Il classico test con uno stecchino: se esce pulito o solo con tracce di mela (non impasto crudo), il dolce è cotto. Non bruciarlo, però, altrimenti perde umidità.
Posso farlo senza noci?
Sì, solo che mancherà quella consistenza croccante. Puoi mettere mandorle, nocciole o niente – il dolce viene ok, solo più semplice.
Posso farlo per un menù senza glutine?
Sì, con un mix di farina senza glutine per dolci, ma la consistenza cambia un po', diventa più sbriciolosa. È commestibile, ma non come "legato".
Valori nutrizionali (approssimativi, perché non misuro al milligrammo)
Per fetta (se tagli 15 pezzi): circa 190-210 kcal, 4-5g di grassi (la maggior parte dalle noci e dall'olio), 35-40g di carboidrati (da farina, mele, cioccolato), proteine circa 3g. Lo zucchero è quasi inesistente se non ne metti extra. È un dessert relativamente ok dal punto di vista calorico, soprattutto perché non contiene né uova né burro. Le noci aumentano le calorie, ma anche l'apporto di grassi buoni, mentre le mele portano fibre e un plus di vitamine. È lontano dall'essere "dietetico" se ne mangi metà teglia, ma una fetta con il caffè o come spuntino non fa male a nessuno. Per chi tiene alla linea, può ridurre l'olio a 50 ml e va bene lo stesso, solo che risulta un po' più secco.
Come si conserva e si riscalda
Questa torta resiste bene a temperatura ambiente, coperta con pellicola o in un contenitore, per circa 3 giorni. Se la tieni in frigorifero, si conserva anche 5-6 giorni, ma la glassa diventa più dura, deve essere lasciata a temperatura ambiente per essere buona da mangiare. Non ho provato a congelarla, ma teoricamente si può fare, senza glassa, tagliata a cubetti e messa in sacchetti. Quando vuoi servirla, la tiri fuori, la lasci scongelare e puoi metterla 20 secondi nel microonde o qualche minuto in forno. La torta riscaldata è leggermente più morbida, ma non perde la consistenza. Se rimane troppo a lungo scoperta, si secca ai bordi, quindi la copro sempre con una pellicola quando la lascio in tavola. Va bene anche il giorno dopo, il terzo giorno, e anche quando sembra più vecchia – a volte sembra addirittura migliore, con un sapore più intenso di mela e cacao.
Ingredienti: Base: 350 g di farina di grano, 30 g di cacao, 270 ml di latte di noci, 200 ml di acqua naturale, 72 ml di olio di girasole, 1/2 bustina di lievito in polvere, 100 g di gherigli di noce, 4 grandi mele rosse (~500 g), 1 cucchiaino di cannella in polvere. Glassa: 100 g di cioccolato fondente (50% cacao), 2 cucchiaini di olio. Decorazione: fette di clementina, zucchero a velo.
