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Di solito preparo questi biscotti prima delle festività, perché si conservano bene e possono essere farciti e glassati anche qualche giorno dopo. Conosco la ricetta da molto tempo e mia figlia li richiede sempre, soprattutto quando si tratta di dolci con burro e cioccolato. Non sono affatto complicati, richiedono solo un po' di organizzazione per le fasi di raffreddamento e assemblaggio.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (senza il tempo di raffreddamento dell'impasto)
Tempo effettivo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di raffreddamento: 1-2 ore per l'impasto
Tempo di cottura: circa 10-12 minuti per infornata
Porzioni: dipende dalle dimensioni delle forme, ma in generale si ottengono 25-30 biscotti assemblati (cioè 50-60 metà)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: biscotti per festività, dolce fatto in casa
Ingredienti
Per i biscotti:
- 270 g di farina
- 140 g di burro
- 1-2 cucchiai di panna acida
- 70 g di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 1/4 di cucchiaino di sale
Per la crema:
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cacao
- 1 cucchiaio di rum o 1 cucchiaino di essenza di rum
Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 3-4 cucchiai di panna liquida
Modalità di preparazione
1. In una ciotola grande, metto la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la panna acida, l'estratto di vaniglia, l'uovo, il bicarbonato (lo spengo con l'aceto proprio sopra la ciotola) e il sale. Mescolo a mano o con un mixer a fruste fino a ottenere un impasto omogeneo. Non deve essere impastato troppo, solo quanto basta per amalgamarsi.
2. Avvolgo l'impasto nella pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per 1-2 ore. È importante farlo raffreddare, altrimenti i biscotti si allargano troppo in cottura e non mantengono la forma.
3. Dopo il raffreddamento, tiro fuori l'impasto e lo stendo su un piano leggermente infarinato. La sfoglia deve avere circa 3 mm di spessore. Se è troppo morbido, lo rimetto un po' in frigorifero. Ritaglio forme rotonde con un bicchiere o con quello che ho a disposizione.
4. Posiziono i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Cuocio a 190°C, in forno preriscaldato, per 10-12 minuti, finché non prendono un colore dorato ai bordi. Non li lascio dorare troppo. Tiro fuori la teglia e lascio raffreddare completamente i biscotti.
5. Per la crema, metto il burro a temperatura ambiente in una ciotola e lo monto con il mixer fino a renderlo spumoso. Aggiungo gradualmente lo zucchero a velo, poi il cacao e infine il rum. Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Quando i biscotti sono completamente freddi, metto la crema su metà di essi con un cucchiaino o con un sac à poche, a seconda di come voglio che appaiano. Copro con gli altri biscotti e premo delicatamente.
7. Per la glassa, rompo il cioccolato a pezzi, lo metto in una ciotola insieme alla panna liquida e lo sciolgo a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Glasso ogni biscotto farcito e li lascio su una griglia o su carta per farli indurire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Si conserva molto bene in scatole di latta e rimane morbido anche per una settimana. Posso prepararli in anticipo, il che mi aiuta quando ho molte cose da preparare per le festività. La crema e la glassa li rendono più speciali rispetto a semplici biscotti, ma non ci vuole molto a montarli. Sono una buona opzione quando voglio qualcosa di fatto in casa, senza ingredienti complicati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se l'impasto è appiccicoso dopo il raffreddamento, spolvero un po' di farina sul piano.
- Non cuocere troppo i biscotti, altrimenti diventano duri dopo il raffreddamento.
- La crema deve essere messa solo sui biscotti completamente raffreddati, per evitare che si sciolga.
- La glassa di cioccolato si indurisce abbastanza rapidamente, quindi lavoro con i biscotti uno alla volta.
Sostituzioni
- Se non ho il rum, posso usare l'essenza di rum o lasciare la crema solo con la vaniglia.
- La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, se non ho altro.
Variazioni
- Posso usare anche forme di biscotti diverse, non solo rotonde.
- Se voglio, posso aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata nella crema per un sapore più fresco.
- Si può usare anche cioccolato al latte per la glassa, per chi non vuole cioccolato fondente.
Idee di servizio
Sono adatti per vassoi di biscotti o con il caffè. Se li preparo per le festività, li dispongo in scatole con carta da forno tra gli strati.
Domande frequenti
1. Quanto tempo posso conservarli prima di farcirli?
I biscotti semplici, senza crema o glassa, si conservano molto bene per 5-7 giorni in una scatola chiusa. Dopo averli farciti, è ideale consumarli entro 2-3 giorni.
2. Posso congelare i biscotti?
L'impasto può essere congelato, ma i biscotti cotti e farciti non manterranno la stessa consistenza dopo lo scongelamento.
3. Cosa faccio se non ho il bagnomaria per la glassa?
Sciolgo il cioccolato con la panna nel microonde, facendo attenzione, mescolando ogni 10-15 secondi, ma senza lasciare troppo a lungo per non bruciare.
4. Possono essere fatti senza crema, come biscotti semplici?
Sì, possono essere serviti anche senza crema o glassa, ma in tal caso assomigliano ai classici biscotti al burro.
5. Posso ridurre lo zucchero nella crema?
Puoi regolare leggermente lo zucchero, ma se ne riduci troppo, la crema non sarà più così densa.
Valori nutrizionali
Stima per un biscotto assemblato (con crema e glassa), per una porzione media:
Calorie: 140-160 kcal
Grassi: 9-10 g
Carboidrati: 15-17 g
Proteine: 2 g
Sono valori approssimativi, possono variare in base alla dimensione dei biscotti e allo spessore della crema e della glassa.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti semplici si conservano bene per 5-7 giorni a temperatura ambiente, in scatole di latta o plastica, in un luogo fresco. Dopo averli farciti e glassati, preferisco tenerli in frigorifero se fa caldo, o in un luogo fresco, sempre in scatola chiusa. Non raccomando il riscaldamento, perché la crema e la glassa si sciolgono. Se li preparo in anticipo, li assemblo con crema e glassa solo nel giorno o nella vigilia del servizio.
Ingredienti: Ingredienti per i biscotti: 270 g di farina 140 g di burro 1-2 cucchiai di panna acida 70 g di zucchero 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 uovo 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di aceto 1/4 di cucchiaino di sale Ingredienti per la crema: 200 g di burro grasso 200 g di zucchero a velo 2 cucchiai di cacao 1 cucchiaio di rum o 1 cucchiaino di essenza di rum Ingredienti per la glassa: 200 g di cioccolato fondente 3-4 cucchiai di panna liquida
