Éclair

Ho fatto mini eclairs a casa molte volte, specialmente quando ho voglia di qualcosa che mi ricorda l'infanzia. Di solito, mi metto al lavoro quando ho delle uova in avanzo o se ho bisogno di un dessert semplice per gli ospiti. Ho notato che, se non uso la sac à poche e lavoro solo con un cucchiaio, vengono piuttosto rotondi, ma il sapore rimane lo stesso.

Info veloci

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 25-30 pezzi piccoli (varia a seconda della dimensione)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per famiglie o snack festivi

Ingredienti

Per la pasta degli eclairs:
1 tazza di olio
1,5 tazze di acqua
2 tazze di farina
8 uova
1 pizzico di sale fine

Per il ripieno:
1 pacchetto di budino al cioccolato
1 pacchetto di crema al limone (o altra crema preferita)

Per la glassa:
6 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di cacao
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di acqua calda

Metodo di preparazione

1. Inizia con la pasta degli eclairs. Metti l'acqua, l'olio e il sale in una pentola a fuoco basso. Quando bolle, togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta. Mescola immediatamente con un mixer o un cucchiaio di legno. Dovresti ottenere un composto denso che non si attacca alla pentola.

2. Lascia raffreddare la pasta per qualche minuto, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Se usi un mixer, è più facile omogeneizzare. La pasta deve diventare lucida e staccarsi dalle pareti della pentola.

3. Infine, aggiungi 6 cucchiai di acqua fredda sulla pasta e mescola ancora un po', sempre con il mixer. La pasta è pronta quando è ferma ma non secca.

4. Preriscalda il forno a temperatura media (180-190°C). Prepara una teglia rivestita di carta da forno.

5. Metti la pasta in una sac à poche o usa un cucchiaio se non ne hai. Modella gli eclairs direttamente sulla teglia, lasciando spazio tra di loro. Se usi il cucchiaio, vengono rotondi, simili ai choux.

6. Cuocili per 20-25 minuti, fino a quando si gonfiano e si dorano leggermente in superficie. Non aprire il forno nei primi 15 minuti, altrimenti si sgonfiano. Alla fine, toglili e lasciali raffreddare completamente.

7. Taglia ogni eclair in lunghezza o a metà con un coltello ben affilato.

8. Prepara le creme secondo le istruzioni sulla confezione (di solito con latte freddo e mixer). Riempi gli eclairs con la crema, usando un cucchiaino o una sac à poche.

9. Per la glassa: mescola lo zucchero a velo con il cacao in una tazza. Aggiungi l'olio e mescola energicamente. Poi aggiungi gradualmente acqua calda e continua a mescolare fino a ottenere una glassa fine e leggermente fluida.

10. Stendi la glassa sopra ogni eclair ripieno. Se hai molti eclairs, raddoppia le quantità per la glassa.

11. Lasciali raffreddare per qualche minuto affinché la glassa si indurisca.

Perché faccio spesso la ricetta

I mini eclairs sono facili da adattare una volta che hai imparato il metodo. Non richiedono ingredienti complicati. Inoltre, possono essere riempiti con quasi qualsiasi crema dopo aver terminato la pasta. Sono perfetti se hai bisogno di qualcosa da offrire rapidamente o per il dessert della domenica. La ricetta si presta bene ad essere raddoppiata, soprattutto se hai molti ospiti.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Se usi un mixer, il processo è più veloce, ma funziona anche manualmente con un cucchiaio di legno.
2. È importante che la pasta non sia né troppo morbida né troppo secca. La sua consistenza deve essere ferma ma fluire lentamente.
3. Non aprire il forno nei primi 15 minuti – altrimenti si sgonfiano.
4. Per la glassa, mescola prima gli ingredienti secchi, poi l'olio e infine l'acqua calda.

Sostituzioni

1. Invece di crema in polvere, puoi usare qualsiasi crema preferita (vaniglia, panna montata o anche marmellata).
2. Se non hai olio d'oliva per la glassa, va bene anche un olio neutro (girasole).
3. Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero semolato finemente macinato, se necessario.

Variazioni

1. Gli eclairs possono essere fatti più piccoli per snack tipo finger food.
2. Per il ripieno, puoi combinare le creme – metà cioccolato, metà limone.
3. Puoi passare gli eclairs nel cocco o nelle noci tritate dopo la glassatura, per un aspetto diverso.

Idee di servizio

Si servono freddi, come dessert con caffè o tè. Sono adatti per vassoi per ospiti o a un tavolo festivo. Puoi disporli su un vassoio e decorarli ulteriormente con fette sottili di limone o foglie di menta.

Domande frequenti

Quanti uova devo mettere?
Ci sono 8 uova nelle quantità di pasta della ricetta. Non ridurre il numero, altrimenti la pasta non lieviterà correttamente.

Perché gli eclairs non si gonfiano?
Potrebbe essere perché la pasta non ha la consistenza corretta o perché il forno non è abbastanza caldo all'inizio. Aprire il forno troppo presto può anche portare a un fallimento.

Quale crema funziona meglio?
Qualsiasi crema in polvere funziona – cioccolato, vaniglia, limone. Se preferisci qualcosa di meno dolce, puoi anche mettere della panna montata o della crema di formaggio dolce.

Posso usare olio di girasole per la pasta?
Sì, funziona anche con olio di girasole. Non modifica significativamente il sapore della pasta.

È necessario ungere la carta da forno?
Non è obbligatorio se la carta è antiaderente, ma a volte con teglie più vecchie, è utile ungere un po' con olio.

Valori nutrizionali

Stimato per 1 piccolo eclair (senza ripieno, solo pasta e glassa):
Calorie: circa 80-100 kcal
Carboidrati: 10-12 g
Grassi: 4-5 g
Proteine: 2-3 g
I valori aumentano con la crema – per una porzione standard ripiena, puoi arrivare a 130-150 kcal per eclair. Queste sono solo stime, dipende molto dalla dimensione degli eclairs e dalla crema scelta.

Conservazione e riscaldamento

Gli eclairs ripieni si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni, ma più sono freschi, meglio è. La pasta vuota può essere conservata per 2 giorni in contenitori ermetici in frigorifero. Non si conservano bene in congelatore, diventano troppo morbidi durante lo scongelamento. Non riscaldarli, si seccano. Il modo più semplice è riempirli e glassarli prima di servire.

 Ingredienti: 1 tazza di olio, 1 e 1/2 tazze d'acqua, 2 tazze di farina, 8 uova, un pizzico di sale fino, crema a scelta; ho usato 1 pacchetto di budino al cioccolato e 1 pacchetto di crema al limone. Per la glassa: 6 cucchiai di zucchero a velo + 3 cucchiai di cacao + 2 cucchiai di olio d'oliva + 3 cucchiai di acqua calda.

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