Torta con marmellata
Quando ho provato per la prima volta questa torta, ero di fretta, avevo solo un barattolo di marmellata a metà e volevo qualcosa di dolce e veloce, senza uova, senza latte, senza troppi pensieri. Non so nemmeno come ho azzeccato le quantità — ho messo tutto a occhio e, sinceramente, la prima volta è venuta un po' asciutta, ma la volta successiva ho capito dove avevo sbagliato. Ecco, si impara facendo! Ora la preparo quasi ogni volta che mi avanza della marmellata, perché è semplice, non devo misurare ogni cucchiaio con il righello e viene sempre buona. E si sposa con qualsiasi cosa, ieri ho usato marmellata di prugne, ma altre volte l'ho fatta con albicocche o addirittura con marmellata più densa e va sempre a ruba.
Diciamo che ti parlo chiaro, così non ti perdi nei dettagli come me.
Info rapide
Circa 15 minuti per la preparazione (se non conti il raffreddamento, perché lì non puoi toccarla), cottura circa 40-50 minuti. Viene una teglia piccola, tipo 20x20, quindi 4 quadrati grandi o, se hai ospiti, puoi tagliarne anche 8 più piccoli. Non serve chissà quale esperienza, sul serio. Solo non dimenticare la torta in forno, come ho fatto io una volta quando mi ha chiamato qualcuno e me ne sono completamente dimenticata.
Perché faccio spesso questa torta
Nella mia cucina c'è sempre un barattolo di marmellata avanzato, che sia portato da mia madre o qualcosa iniziato e dimenticato su uno scaffale. Questa torta è perfetta per i giorni in cui non ho voglia di sbattere le uova o di comprare latte vegetale. E, cosa più bella — nessuno si accorge che è vegana! Va bene sia per ospiti schizzinosi, sia per una voglia improvvisa a tarda ora. Inoltre, non si sporcano molte stoviglie — un cucchiaio, una ciotola, e basta. Mi attira anche perché non è sensibile agli errori — metti la marmellata a occhio, improvvisi con quello che hai in dispensa e viene sempre bene.
Ingredienti e il loro ruolo
Base:
Un barattolo di marmellata (circa 400 g, io uso quella di prugne, ma ho provato anche con altri frutti). La marmellata dà dolcezza, aroma e aiuta con la consistenza. Se ha pezzi grossi, frullala un po'.
3-4 cucchiai di zucchero (io ne metto 3, se la marmellata è dolce, ma ho amici che ne mettono 4). Serve per dare un sapore extra, per non farla venire insipida.
2-3 cucchiai di olio (io uso olio di girasole, ma va bene anche un altro tipo, senza odori forti). L'olio aiuta a rendere la consistenza più soffice, così non viene una base dura come un mattone.
2 cucchiai colmi di farina (farina di grano normale, circa 60-70 g, per legare l'impasto). La farina tiene tutto insieme.
1 cucchiaino di lievito in polvere. Dà un po' di volume alla base, per non farla venire appiccicosa.
Glassa:
5 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di olio (sempre di girasole, per non cambiare il sapore)
3 cucchiai di zucchero (puoi regolare, se hai i denti sensibili, ma altrimenti... va bene anche 4 se vuoi qualcosa di più dolce)
1 cucchiaio di cacao (io uso uno semplice, non cacao istantaneo, per avere un sapore amaro e gustoso, non lattiginoso)
Modalità di preparazione
1. In una ciotola grande, metto tutta la marmellata (o confettura) dal barattolo. Se ha pezzi grossi, prendo il frullatore a immersione e lo frullo un po'. Deve diventare una pasta, non proprio una purea fine, ma nemmeno pezzi enormi.
2. Aggiungo lo zucchero e l'olio sopra la marmellata e mescolo bene con un cucchiaio di legno (o con quello che hai a disposizione). L'impasto deve essere omogeneo e lucido, cioè non devi vedere zucchero non incorporato.
3. In un'altra ciotola piccola, metto i due cucchiai colmi di farina e il cucchiaino di lievito in polvere. Li mescolo con una forchetta, altrimenti il lievito rischia di rimanere da una parte e non far crescere la base in modo uniforme.
4. Inizio a mettere la farina con il lievito sopra l'impasto umido, in 2 fasi, e mescolo lentamente, per non formare grumi. Non insistere troppo, solo il tempo necessario per non vedere più farina secca. L'impasto sarà piuttosto denso, ma se vedi che non si lega, puoi aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua. Io non ne ho avuto bisogno, ma dipende da quanto liquida è la marmellata.
5. Rivesto una teglia quadrata di 20x20 cm (va bene anche 18x18 o 22x22, se non hai quella esatta) con carta da forno. Verso il composto nella teglia e lo livello con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Deve essere più o meno uniforme, per non avere un lato più spesso.
6. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. Per me ci vogliono circa 45 minuti, ma inizio a controllare dopo 40. Non aprire il forno a caso, altrimenti la base si abbassa. Una volta che inizia a sentire il profumo di torta e vedi che si è dorata un po' ai bordi, infilo uno stecchino nel mezzo. Se esce pulito o con qualche briciola, è pronta. Se è umido, lascio ancora 5-10 minuti.
7. Lascio la torta nella teglia per circa 10-15 minuti a raffreddarsi, poi la estraggo con cura su una griglia o sulla carta da forno direttamente sul tavolo, per farla raffreddare completamente. Altrimenti, se hai fretta e la tagli calda, si attacca e non è molto presentabile.
8. Mentre la base si raffredda, preparo la glassa: metto l'acqua, lo zucchero e l'olio in un pentolino piccolo, sul fuoco. Accendo a fuoco medio e mescolo per far sciogliere lo zucchero. Quando bolle e non si sentono più granuli di zucchero, tolgo il pentolino dal fuoco, aggiungo rapidamente il cacao e mescolo velocemente con una frusta piccola o una forchetta, per non formare grumi. Rimetto sul fuoco per altri 2-3 minuti, per far addensare un po'. Attenzione, si addensa molto raffreddando, quindi non lasciare bollire troppo.
9. Quando la torta è completamente fredda, la taglio in 4 quadrati grandi (o più piccoli, a seconda della voglia). Li prendo con cura, li metto su un vassoio o su carta da forno, e verso sopra un cucchiaio di glassa. Si distribuisce da sola, ma se vuoi, livella con la lama del coltello.
10. Lascio indurire la glassa per circa 20-30 minuti. Se hai fretta, metti i pezzi in frigorifero per 10 minuti.
Consiglio: se vuoi, puoi cospargere un po' di noci tritate o cocco sopra la glassa, ma di solito non ci riesco, si mangia subito.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non spaventarti se la base risulta un po' densa, non ha uova e né latte, quindi non è come un pan di spagna. Tuttavia, non deve essere appiccicosa. Se l'impasto sembra troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina. Se è troppo duro, 1-2 cucchiai d'acqua aiutano.
Più spesso, la gente mette troppa marmellata e allora la base non cresce, rimane umida al centro. Io non supero il barattolo da 400 g. Non provare a raddoppiare la ricetta senza aumentare anche la superficie della teglia, altrimenti verrà cruda al centro e bruciata ai bordi.
Quando prepari la glassa, non lasciare il cacao sul fuoco troppo a lungo, altrimenti diventa amaro. Mi è successo una volta e nessuno ha voluto assaggiarla, è rimasta tutta a me.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
La marmellata può essere qualsiasi cosa — prugne, amarene, albicocche, frutti di bosco. È importante che sia abbastanza omogenea e non troppo liquida, altrimenti la base verrà strana.
Puoi sostituire la farina con una senza glutine se hai intolleranze, anche se potrebbe essere necessario regolare la quantità, poiché alcune miscele assorbono il liquido in modo diverso. Non ho provato con farina di mandorle, ma con quella di riso e mais viene bene.
Lo zucchero può essere sostituito con un dolcificante, ma sinceramente... al gusto si sente una differenza. Puoi usare miele se non segui una dieta vegana rigorosa (ma ovviamente non sarà più vegana).
Variazioni
Puoi mettere uno strato di noci tritate tra la base e la glassa, per un croccante discreto.
Se vuoi un sapore in più, un cucchiaino di cannella o un pizzico di cardamomo nell'impasto va bene, soprattutto con marmellata di prugne o mele.
Alcuni spruzzano la base cotta con un po' di sciroppo di limone prima della glassa, per renderla più acidula e umida.
Se hai bambini, puoi fare la glassa senza cacao, solo con zucchero, acqua e limone (viene come un fondente sottile).
Idee di servizio
A me piace semplice, con il caffè, ma si abbina perfettamente con un tè nero o anche con latte vegetale. Se vuoi un dessert più scenografico, metti sopra un ciuffo di panna vegetale o un gelato alla vaniglia di fianco. Puoi servirla a colazione, come spuntino pomeridiano, o da portare via, perché si conserva bene.
Domande frequenti
La base esce un po' appiccicosa, è normale?
Se la base non è cotta al centro o ha troppa marmellata liquida, sì, può risultare appiccicosa. La prossima volta metti un po' più di farina o tienila in forno per 5-10 minuti in più, ma copri con della pellicola per non bruciarla sopra.
Posso raddoppiare le quantità?
Sì, ma usa una teglia più grande e regola il tempo di cottura — in teglie più alte può durare anche un'ora. Cerca di mantenere la stessa altezza della base.
Non ho carta da forno. Come faccio?
Ungere bene la teglia con olio e spolverare con un po' di farina. Potrebbe attaccarsi un po' sul fondo, ma si estrae con una spatola larga.
Si può fare senza zucchero?
Si può, se la marmellata è molto dolce. Solo che la base sarà più acidula, non come un classico dolce. La glassa però io direi di farla comunque con un po' di zucchero, altrimenti non si lega altrettanto bene.
Quanto tempo resiste e come si conserva?
2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola con coperchio. Se fa molto caldo in casa, è meglio metterla in frigorifero, ma la glassa potrebbe indurirsi troppo. Si può anche congelare, senza glassa, e poi scongelare a temperatura ambiente.
Posso usare un altro tipo di olio?
Sì, ma senza odori forti (come olio extra vergine d'oliva o di sesamo). L'olio di girasole o di semi d'uva è il più neutro.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Un pezzo grande (da quattro) ha circa 250-300 kcal, a seconda di quanto zucchero e di quanto dolce è la marmellata. Di queste, circa 50-60 kcal provengono dall'olio, il resto da carboidrati (zucchero più marmellata più farina). Ci sono anche alcune fibre dalla frutta e dalla farina, ma non pensare che sia un dolce dietetico.
È comunque più leggero di molti dolci con uova e burro, e non contiene grassi animali, quindi può essere una buona opzione se vuoi qualcosa di vegano o per una dieta di digiuno. Se lo fai senza zucchero aggiunto, le calorie diminuiscono, ma aumenta l'acidità. La glassa aggiunge un surplus di zucchero e, automaticamente, calorie, ma se ne tagli un po', puoi ridurre anche l'apporto calorico.
Dal punto di vista degli allergeni, hai glutine e, a seconda della marmellata, eventualmente tracce di semi o frutta. Se usi farina senza glutine e marmellata senza potenziali allergeni, puoi adattarla per persone sensibili.
Come si conserva e si riscalda
Il modo più semplice è tenere i pezzi in una scatola con coperchio, a temperatura ambiente, lontano dall'umidità. In 2-3 giorni è ancora buona. Se sta in frigorifero, la glassa si indurisce, quindi lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti prima di mangiarla.
Non ho provato a riscaldarla in forno, ma va bene nel microonde per 10-15 secondi se vuoi che sia leggermente calda. Se hai messo la glassa, fai attenzione, potrebbe sciogliersi e colare. La soluzione più sicura: torta a temperatura ambiente, si mangia rapidamente comunque!
Così faccio io ogni volta, con piccole variazioni, a seconda di cosa ho in dispensa e di quanta pazienza ho quel giorno.
La marmellata viene mescolata con zucchero e olio; se i pezzi di prugna sono troppo grandi, vengono frullati. Si aggiunge la farina mescolata con il lievito e si versa il composto in una teglia quadrata (20x20) foderata con carta da forno. Si cuoce in forno per 40-50 minuti. Dopo il raffreddamento, si taglia in 4 quadrati. Glassa: Acqua, zucchero e olio vengono riscaldati; quando bolle e lo zucchero è sciolto, si aggiunge il cacao mescolando continuamente per evitare grumi. Si fa cuocere per 3-4 minuti fino a quando si addensa e si glassano i pezzi di torta. Si può usare qualsiasi tipo di marmellata!
Ingredienti: BASE un barattolo di marmellata di prugne (400 g) 3-4 cucchiai di zucchero 2-3 cucchiai di olio 2 cucchiai di farina con punta 1 cucchiaino di lievito in polvere GLAZURA 5 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cacao
