Torta Nera al Cocco, Vegana
Non posso dimenticare la prima volta che ho iniziato a fare questa cosa. Volevo 'qualcosa di dolce per la Quaresima', ma non una qualsiasi torta, ma una che non fosse difficile da mangiare, che non sembrasse di mangiare cartone. A quel tempo non sapevo che se aggiungi abbastanza cocco e un po' di cacao serio, esce qualcosa di delizioso, proprio quando hai voglia di dolce senza dover cercare in tutta la città ingredienti complicati. Ricordo di aver versato un po' troppa acqua nella miscela, così, per caso, e pensavo che sarebbe stata una catastrofe. Ma in realtà è venuta fuori anche più soffice di quanto pensassi, quindi da allora non mi preoccupo più dei grammi. Una sera, dopo che tutti in casa si erano messi a dormire, mi sono ritrovato di nuovo con voglia di torta veloce. E l'ho rifatta. Senza pretese, perché non ho pazienza per 'pasticcerie sofisticate'. Quella piccola teglia, la frusta e il resto hanno fatto tutto il lavoro. Mi sono già abituato all'odore di cioccolato e cocco che ti colpisce quando apri la porta del forno, quindi lo associo a serate tranquille, mai a fallimenti.
Tempo totale? Circa un'ora, di cui metà è solo il forno che lavora mentre tu ti godi il tuo caffè o una serie. La torta è piccola, per circa 8-9 porzioni. Livello? Direi 'per chiunque sappia usare una frusta e un forno'. Onestamente, non c'è nulla di sofisticato, anche se lo fai per la prima volta.
Perché lo ripeto così spesso? È super economica, non hai bisogno di nulla di speciale. Niente uova, niente burro, tutto dal ripostiglio. Praticamente, è proprio il tipo di torta che ti toglie la fame o la voglia senza svuotare il portafoglio. È buona anche il secondo o il terzo giorno, cosa rara per altre torte vegane/della Quaresima. Inoltre, si porta bene, in viaggio o in ufficio, non si inumidisce in modo strano, non perde liquidi, non fa capricci.
GLI INGREDIENTI. Non puoi sbagliare se rispetti le quantità, ma lascia che ti dica anche perché sono buoni così come sono:
Farina bianca – 380 g. Sì, va bene anche quella integrale, ma viene più densa e non così soffice. Il ruolo è legare tutto, non che tu abbia voglia di una base aerea.
Cacao in polvere – 50 g. Non essere avaro, ne hai davvero bisogno per sentire il sapore.
Zucchero – 150 g. Io uso zucchero bianco semplice, ma puoi provare anche zucchero di canna o di cocco. Non metterne di più, non vogliamo affaticare il pancreas.
Fiocchi di cocco – 80 g. Questo dà quella consistenza che ti fa desiderare un altro pezzo. Inoltre, ovviamente, sapore.
Acqua – 530 ml. Non chiedere perché così tanto, funziona davvero. Ti aiuta a rimanere umido, non secco.
Olio – 60 ml. Di girasole, preferibilmente. Puoi sostituirlo con un altro olio neutro, ma non usare olio d'oliva, il sapore è strano.
Sciroppo di abete – 60 ml. Ecco, questo è per chi ce l'ha nel ripostiglio. Funziona anche senza, puoi mettere sciroppo d'agave, sciroppo d'acero o anche miele se non stai seguendo un digiuno rigoroso. Aggiunge un tocco di profumo. Ho anche dimenticato di metterlo una volta e è venuto comunque buono.
Bicarbonato di sodio – 1 ¾ cucchiaini. Aiuta la base a lievitare, semplice.
Aceto – 1 cucchiaino. Reagisce con il bicarbonato, quindi non dimenticarlo. Aceto semplice, niente filosofia.
Decorazione: Pezzi di cioccolato fondente – quanto vuoi, almeno 40-50 g. Io rompo il cioccolato in pezzi e lo lascio sciogliere sopra quando tiro fuori la torta dal forno.
COME FARE, PASSO DOPO PASSO:
1. Preriscalda il forno a 190°C. Non toccare la miscela finché il forno non è acceso, deve essere caldo quando la base è pronta.
2. Prendi una ciotola grande e metti la farina, il cacao e i fiocchi di cocco. Mescola bene, a secco, in modo che non rimangano grumi di cacao. Se salti questo passaggio, rischi di avere strisce di cacao non incorporate. Niente di drammatico, ma non sembra grandioso.
3. Separatamente, in una tazza, combina l'acqua, lo zucchero, l'olio e lo sciroppo di abete. È importante che lo zucchero si sciolga un po'. Non metto qui il bicarbonato e l'aceto, solo dopo.
4. Versa i liquidi sopra gli ingredienti secchi e prendi la frusta in mano. Non è necessario mescolare come un pazzo, solo assicurati che non ci siano residui di farina sui bordi. A me ci vogliono al massimo 2 minuti, né più né meno.
5. Alla fine, il bicarbonato e l'aceto: verso l'aceto direttamente sopra il bicarbonato cosparso sopra, proprio nella ciotola. Fa schiuma, è normale. Mescola rapidamente un paio di volte, solo per distribuire, poi è tutto, non frullare più, non insistere.
6. Prepara la teglia: per me funziona perfettamente una di 20x20 cm, piccola e profonda. La ungere con un po' d'olio, poi metto anche carta da forno o, se non ce l'ho, la cospargo di farina.
7. Versa la miscela nella teglia, livellandola un po' con una spatola o anche con la frusta. Non è esigente.
8. Metti la teglia nel forno, sul ripiano centrale, e dimenticati di essa per circa 35-45 minuti. Dopo circa 35 minuti, infilo uno stuzzicadenti – se esce pulito, la base è pronta. Se no, lasciala altri 5-10 minuti. Non aprire il forno ogni 5 minuti, altrimenti la base crollerà completamente.
9. Tira fuori la teglia e la torta è ancora calda. È il momento di mettere i pezzi di cioccolato fondente sopra. Li lascio sciogliere naturalmente, non li stendo, ma premo solo un po' con un cucchiaio per farli attaccare alla torta.
10. Idealmente, dovresti lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla. Ma non ti giudicherò se rubi un pezzo caldo.
CONSIGLI, VARIANTI E IDEE PER SERVIRE
CONSIGLI
Non cercare di togliere la torta dalla teglia mentre è calda – potrebbe rompersi o sbriciolarsi. Ho provato e ho finito per mangiarla direttamente con il cucchiaio, non è male, ma non è estetico.
Non farti prendere dal panico se la miscela ti sembra troppo liquida. È così che deve essere! Durante la cottura si lega.
Se usi cacao di bassa qualità (quelli economici dello scaffale), non avrà un sapore molto intenso. Puoi aggiungere 10 g in più se la vuoi più cioccolatosa.
NON riempire la teglia fino in cima, lascia spazio perché cresce. Una volta mi è traboccata e ha riempito tutto il forno.
Se la vuoi più dolce, puoi aumentare lo zucchero a 170-180 g, ma a me sembra troppo.
SOSTITUZIONI
Puoi sostituire la farina bianca con farina integrale (viene più densa) o, se vuoi senza glutine, l'ho provata con un mix per dolci senza glutine e ha funzionato ragionevolmente bene. Non così soffice, ma commestibile.
Invece di sciroppo di abete, usa miele (se non stai seguendo un digiuno), sciroppo d'acero o lascialo completamente fuori e aggiungi 20 ml d'acqua in più.
Puoi mettere metà latte vegetale al posto dell'acqua (cocco, mandorle, avena), se vuoi un sapore più ricco, ma non è obbligatorio.
Puoi sostituire lo zucchero con eritritolo, anche se il sapore non è identico.
L'olio di girasole può essere sostituito con qualsiasi olio neutro, incluso l'olio di cocco (fuso), ma non mettere burro/margarina, cambia troppo la consistenza.
VARIANTI
Se vuoi che abbia un aspetto festoso, metti sopra, prima di cuocere, anche alcuni fiocchi di cocco o noci tritate.
Invece di cioccolato fondente sopra, prova crema di cacao con burro di arachidi o marmellata di amarene.
Per un sapore più aspro, puoi aggiungere nella base 2-3 cucchiai di marmellata aspra (lampone, albicocca).
Ho provato anche con frutta secca nella base, non è stato male.
Se vuoi che sia davvero a basso contenuto calorico, elimina il cioccolato sopra e riduci lo zucchero, ma perderai un po' di fascino.
SERVIZIO
Va bene con qualsiasi cosa: caffè nero, tè o anche latte vegetale freddo. In occasioni, lo metto su un vassoio e grattugio cioccolato extra sopra. È buono semplice, ma se hai voglia, metti anche un ciuffo di panna vegetale o yogurt di cocco accanto.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, ma dipende da cosa vuoi ottenere. La farina integrale rende la torta più densa e i mix senza glutine cambiano la sua consistenza, a volte esce un po' più 'sbriciolata'. Non è da buttare, ma non aspettarti la sofficità di una torta con uova.
Come faccio a far venire la base più umida?
Non mettere più farina di quella scritta. Se hai un forno troppo potente e vedi che dopo 35 minuti lo stuzzicadenti esce pulito, togli la torta, non la seccare troppo. Alcuni aggiungono anche 2 cucchiai d'olio in più se vogliono la base molto umida, ma non esagerare.
Si può fare senza cocco?
Puoi, ma non avrà la stessa consistenza e sapore. Sostituiscilo con noci tritate o lascialo completamente fuori, ma aggiungi 20 g di farina in più.
Perché la torta si affloscia dopo che l'ho tolta dal forno?
È normale che si abbassi un po', specialmente perché è senza uova. Se si affloscia troppo, potrebbe essere che hai mescolato troppo o aperto il forno troppo presto.
Posso farla in anticipo per gli ospiti?
Sì, in effetti è migliore dopo alcune ore. Puoi farla un giorno prima e conservarla in frigorifero. Toglila 30 minuti prima di servire in modo che non sia fredda 'dal frigo'.
VALORI NUTRIZIONALI (per porzione, per 9 pezzi)
Non dico che sia un dessert dietetico, ma non è nemmeno una bomba calorica rispetto ad altre torte. Una porzione ha circa 280-300 kcal, di cui circa il 40% sono carboidrati (zucchero e farina), il 10-12% proteine (principalmente da cocco e farina) e il resto grassi (da olio e cioccolato). È senza colesterolo, senza lattosio, senza uova, quindi va bene anche per chi ha intolleranze. Se riduci lo zucchero a 100 g e salti il cioccolato, riduci molto le calorie, ma io dico che perde un po' del suo fascino. Senza glutine esce con un mix speciale, ma non diminuisce troppo il numero di calorie.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Si conserva bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore coperto. In frigorifero resiste 4-5 giorni, ma dopo il secondo giorno si indurisce un po', soprattutto senza olio. Se vuoi ricordare la consistenza morbida, riscalda ogni pezzo per 10-15 secondi nel microonde, torna come appena sfornato. È buono anche freddo, ma caldo il cioccolato si sente di più. Non raccomando la congelazione, la consistenza cambia. Se hai ospiti, porzionalo solo dopo che si è completamente raffreddato, altrimenti rischi di romperlo.
Questo è tutto. Se mai dovesse rimanere non mangiato, fammi sapere come ci sei riuscito. Per me scompare prima che si raffreddi completamente.
Ingredienti: Base: 380 g di farina, 150 g di zucchero, 530 ml di acqua, 50 g di cacao, 80 g di scaglie di cocco, 60 ml di olio di girasole, 60 ml di sciroppo di abete, 1 e 3/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di aceto. Decorazione: pezzi di cioccolato fondente.
