Maritozzi
Ho fatto questa ricetta diverse volte, soprattutto quando volevo qualcosa tra un pane dolce e un panino dolce, ma senza il fastidio di ripieni complicati. Mi piace che non richieda tecniche speciali e che puoi iniziare senza una lunga lista di ingredienti costosi. Di solito la preparo quando voglio qualcosa di dolce accanto al mio caffè al mattino o se ho delle uvette sparse in dispensa.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza, la maggior parte per la lievitazione
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti (a seconda del forno e delle dimensioni dei pezzi)
Porzioni: 12-18 pezzi, a seconda di quanto grandi li fai
Difficoltà: facile a media, se hai mai impastato una pasta
Tipo di ricetta: panini dolci, per colazione o merenda
Ingredienti
1 uovo
150 g di zucchero
2 cubetti di lievito fresco (50 g in totale)
1 bustina di zucchero vanigliato
Scorza di 1 limone
200 ml di olio di semi di girasole
Farina quanto basta (circa 1 kg, forse anche meno, a seconda di quanto assorbe)
Uvetta (la quantità non è fissa, di solito metto un pugno generoso)
Latte tiepido (solo quanto basta per sciogliere il lievito, circa 50 ml, più il resto per l'impasto - vedi i passaggi)
Istruzioni
1. Inizia sciogliendo il lievito in un po' di latte tiepido, non caldo. Mescola bene per evitare grumi.
2. In una ciotola grande, sbatti l'uovo con lo zucchero finché non si ammorbidisce un po'. Aggiungi la bustina di zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungi l'olio e il lievito sciolto. Versa il resto del latte tiepido (sufficiente per ottenere un impasto morbido con cui puoi lavorare).
3. Inizia ad aggiungere la farina gradualmente, mescolando pazientemente dopo ogni porzione. All'inizio puoi usare un cucchiaio, poi passare alle mani. Quando l'impasto si raccoglie e non si attacca più ai lati della ciotola, inizia a impastare su un piano di lavoro. L'impasto deve essere elastico, né troppo duro né troppo morbido. Non avere fretta con la farina: aggiungi solo quanto ti serve.
4. Quando sei soddisfatto della consistenza dell'impasto, aggiungi l'uvetta e impastala bene nella miscela in modo che si distribuisca uniformemente.
5. Copri la ciotola con pellicola trasparente e un asciugamano pulito. Lascia lievitare l'impasto in un luogo al riparo da correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume. A seconda della temperatura ambiente, questo può richiedere tra 1 e 1,5 ore.
6. Dopo la lievitazione, impasta di nuovo l'impasto per altri due o tre minuti per eliminare l'aria in eccesso. Ungiti le mani con un po' d'olio, strappa pezzi delle dimensioni di un uovo e modellali a forma cilindrica di circa 10 cm di lunghezza. Puoi anche farli rotondi o ovali, come preferisci. Posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro, poiché cresceranno ancora.
7. Copri la teglia con pellicola e un asciugamano e lasciali lievitare di nuovo fino a quando non raddoppiano di volume (30-40 minuti, a volte anche un'ora).
8. Preriscalda il forno a 180°C. Metti la teglia in forno e cuocili fino a quando non diventano dorati, circa 20-30 minuti. Se hai pezzi più piccoli, controllali dopo 20 minuti.
9. Toglili dal forno e, mentre sono ancora caldi, spennellali con acqua tiepida usando un pennello. Cospargi di zucchero su ciascuno. Lasciali raffreddare prima di spostarli.
Perché faccio spesso la ricetta
La trovo molto pratica quando voglio qualcosa di dolce, ma non voglio complicazioni. Non richiede ingredienti difficili da trovare e non devi aspettare troppo dopo la cottura. Si conservano bene per 1-2 giorni, possono essere portati a pranzo o dati ai bambini.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aggiungere tutta la farina all'inizio – a volte ne hai bisogno di meno.
Se hai tempo, puoi usare latte intero per un sapore più ricco.
Ungiti le mani con olio quando modelli l'impasto, non con farina – non si attacca e non diventa pesante.
La lievitazione è essenziale per rendere i panini soffici.
Usa una teglia spaziosa e non sovraccaricare i pezzi, in modo che non si attacchino durante la cottura.
Sostituzioni
Puoi sostituire le uvette con mirtilli rossi secchi o altri frutti secchi.
Se non hai limone, puoi usare la scorza d'arancia.
Puoi usare zucchero di canna, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Variazioni
Se vuoi panini più aromatici, aggiungi un po' di cannella all'impasto.
Puoi formarli rotondi, ovali o anche in piccole baguette.
Puoi glassarli con sciroppo di zucchero invece di acqua tiepida per una crosta più lucida.
Idee di servizio
Sono buoni semplici, a colazione, con latte o caffè.
Possono essere tagliati e spalmati di burro.
Per i bambini, vanno bene con un po' di marmellata o gelatina.
Domande frequenti
1. Con cosa posso sostituire il lievito fresco?
Puoi usare lievito secco, ma riduci la quantità a circa 14 g (2 bustine). Attivalo con latte tiepido, come il lievito fresco.
2. Posso mettere meno zucchero?
Sì, se preferisci opzioni meno dolci, puoi ridurre lo zucchero a 100 g. La consistenza non sarà influenzata.
3. L'impasto è uscito troppo morbido, cosa faccio?
Aggiungi un po' di farina gradualmente, ma non esagerare. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso, non troppo denso.
4. Se non ho zucchero vanigliato, posso usare estratto di vaniglia?
Sì, puoi aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia o zucchero vanigliato, se ce l'hai a disposizione.
5. Possono essere congelati?
Non consiglio di congelarli, la consistenza cambia dopo lo scongelamento e non rimangono così soffici.
Valori nutrizionali
Stima per un panino medio (con gli ingredienti sopra):
Calorie: 200-220 kcal
Carboidrati: 38-40 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 6-8 g
I valori variano a seconda delle dimensioni dei pezzi e di quanta farina usi effettivamente. Zucchero e olio sono le principali fonti di calorie.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano bene in un sacchetto di carta o in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Dopo, iniziano a seccarsi. Se vuoi riscaldarli, bastano pochi secondi nel microonde, ma non manterranno più la loro consistenza originale. Non consiglio di congelarli a lungo termine, non vengono bene dopo lo scongelamento.
Sciogli il lievito in un po' di latte tiepido. In una ciotola, mescola l'uovo con lo zucchero. Aggiungi la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, l'olio, il lievito e il latte. Aggiungi la farina poco alla volta. Impasta fino a ottenere un impasto elastico. Infine, incorpora anche l'uvetta. Lascia lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume. Dopo che ha lievitato, impasta ancora per qualche minuto. Ungi le mani con olio e, con un coltello, taglia pezzi di impasto, dandogli una forma cilindrica di circa 10 cm. Puoi dargli la forma che desideri. Io ho scelto questa forma. Metti i maritozzi su una teglia in cui hai precedentemente messo carta da forno, mantenendo un po' di distanza tra uno e l'altro. Coprili con pellicola trasparente e un asciugamano e lasciali lievitare di nuovo fino a quando non raddoppiano di volume. Mettili in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando non diventano dorati. Quando sono pronti, spennellali con acqua calda e spolvera zucchero su ciascuno.
Ingredienti: 1 uovo 150 g di zucchero 2 cubetti di lievito (50 g) 1 bustina di vaniglia scorza grattugiata di 1 limone 200 ml di olio di girasole farina q.b. (circa 1 kg) uvetta
