Pilaf di Quaresima

La prima volta che ho fatto il pilaf in questo modo, ho dimenticato la pentola nel forno e ho tirato fuori un blocco quasi attaccato sul fondo. Il mio piccolo ha riso, ma ha comunque mangiato il brodo rimasto – così mi sono ostinata a provare finché non è uscito come piace a lui: morbido e con tanto liquido, così può prenderlo con il cucchiaio, non con la forchetta. Nel frattempo, ho continuato ad aggiustare, a volte mettendo più acqua, a volte meno, e guardando l'orologio dieci volte. Non è una grande filosofia, ma ha le sue ragioni, perché se lo fai a occhio e non ci fai attenzione, il riso si arrabbia sicuramente.

Info rapide

In breve: ci vogliono circa 10 minuti per prepararlo, il resto (circa 40 minuti) lo fa il forno. Le quantità qui sotto servono comodamente 4 persone. Non è complicato, e va bene anche quando non hai voglia di stare vicino alla pentola, perché non richiede di mescolare continuamente.

Ingredienti

300 g di riso (io uso riso a grano tondo, come quello per i cavoli ripieni, viene più umido)
2 cipolle medie (o una grande, ma abbastanza per dare sapore)
2 cucchiai di olio (per evitare che si attacchi e dare un po' di grasso)
1 cucchiaio di Delikat o un'altra base vegetale (può anche essere semplice sale e pepe, ma qui cerco di mantenere il sapore dell'infanzia)
1,5-2 litri di acqua (se vuoi un pilaf umido, metti di più; se lo vuoi che si tenga, meno)
Ogni ingrediente ha il suo ruolo: il riso è la star, la cipolla dà dolcezza e un po' di 'corposità' alla salsa, l'olio aiuta con quella consistenza vellutata, e le spezie, anche quelle in busta, fanno miracoli per il pilaf – ma non esagerare, altrimenti diventa salato e peccaminoso.

Metodo di preparazione

1. Prima di tutto, scelgo e lavo bene il riso. Non salto mai questo passaggio, altrimenti viene torbido e appiccicoso, non bello. Lo sciacquo con acqua fredda, finché non è più bianco.
2. In una pentola (io ne uso una in smalto o ceramica, così non si attacca), verso i due cucchiai di olio e distendo un po' il riso lavato sul fondo. Non è necessario soffriggere nulla, basta assicurarsi che tutto sia ben unto.
3. Tritare la cipolla finemente. Non mi sforzo nemmeno di farla perfettamente uniforme, solo pezzi piccoli in modo che cuocia bene.
4. Metto la cipolla tritata sopra il riso, mescolandoli nella pentola. Non mi agito troppo, si omogeneizzerà lì.
5. Ora metto circa 1,5 litri di acqua fredda, per coprire bene tutto e un po' di più. Non metto tutto in una volta se non sono sicura; posso aggiungere di più in seguito se mi sembra troppo denso.
6. Cospargo Delikat o quello che usi per il sapore, ma non mettere sale finché non vedi quanto è salata la base vegetale. Ho mescolato, assaggiato il liquido: se è insipido, aggiungi di più. Se è troppo salato, aggiungi ancora più acqua.
7. Metto la pentola nel forno a fuoco medio, senza coperchio. Mescolo dopo 20 minuti, affinché la cipolla non rimanga in superficie. Alla fine, dopo circa 40 minuti, controllo: se è come la voglio, è pronta. Se la vuoi più umida, toglila prima. Se la vuoi più secca, lasciala di più.
8. Quando è pronta, mescolo di nuovo delicatamente, lascio riposare per circa 5 minuti per farla assestare, poi ognuno mangia quanto può.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non c'è cibo più semplice e più economico, soprattutto quando si digiuna o non hai voglia di cucinare cose sofisticate. Va bene in qualsiasi momento: sia per un pasto semplice, sia accanto a un arrosto, sia come pranzo veloce per il bambino. È riso, sazia, e puoi organizzare il tuo tempo fino a quando è pronto, senza stare incollato al fornello. Inoltre, è il tipo di cibo che può essere adattato al volo, non richiede ingredienti esotici e, comunque, piace a mio figlio, il che è tutto ciò che conta alla fine della giornata.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili

Se salti il lavaggio del riso, verrà appiccicoso, non umido. Mi è successo alcune volte quando avevo fretta e non è venuto affatto come doveva.
Non mettere troppo Delikat tutto in una volta, perché ha un sapore artificiale e ti farà bere tutta l'acqua in casa dopo il pasto. È meglio aggiungere alla fine se senti il bisogno.
Usa una pentola abbastanza grande, perché se il riso si gonfia e trabocca, dovrai pulire il forno dopo.
Se vuoi un pilaf ancora più aromatico, puoi aggiungere una foglia di alloro o un rametto di timo nell'acqua.

Sostituzioni degli ingredienti

Invece di Delikat, puoi usare solo sale e pepe, o qualsiasi altra combinazione di spezie che hai a disposizione (a volte aggiungo anche paprika dolce).
L'olio può essere sostituito con burro se non stai digiunando, e allora diventa un piatto completamente diverso, più ricco di sapore.
La cipolla può essere rossa se vuoi un sapore leggermente diverso, o puoi aggiungere un po' di aglio alla fine.
Per una versione senza glutine, assicurati che la base vegetale non abbia additivi sospetti. Se vuoi che sia il più naturale possibile, non mettere nulla e compensa con verdure tritate molto finemente (carota, sedano, prezzemolo).
Se vuoi che venga più 'verde', metti aneto o prezzemolo alla fine.

Variazioni della ricetta

Puoi aggiungere verdure tritate (peperoni, carote grattugiate, un po' di sedano) nel pilaf, soprattutto se vuoi farne un piatto principale, non solo un contorno.
Alcuni aggiungono anche un po' di concentrato di pomodoro per il colore – io non ne sono pazza, ma funziona.
Chi vuole proteine può aggiungere piselli o ceci cotti verso la fine.

Idee di servizio

Va bene con qualsiasi cosa: accanto a schnitzel, polpette, pesce al forno, verdure grigliate. Se lo vuoi come pasto completo, servilo con un'insalata di cavolo o sottaceti.
Per i bambini può andare bene anche semplice, con qualche goccia di succo di limone (se tollerano il sapore aspro).
Durante un pasto di digiuno, lo servo con peperoni arrostiti o fagioli schiacciati per renderlo sostanzioso.

Domande frequenti

1. Quale tipo di riso è il migliore per un pilaf umido?
Io uso quello a grano tondo, quello per i cavoli ripieni, perché è più amidaceo e si lega bene. Se prendi riso a grano lungo, non sarà altrettanto cremoso, ma funziona anche quello se non hai altro.
2. Posso aggiungere verdure nel pilaf?
Sì, qualsiasi cosa ti piaccia – carota, peperone, piselli, funghi. Aggiungile crude all'inizio, in modo che abbiano tempo di cuocere.
3. Come evito che il riso si attacchi al fondo?
Fai attenzione all'acqua, non lasciare che scenda troppo, e non mettere il fuoco troppo alto nel forno. Mescola almeno una volta durante la cottura, soprattutto se usi una pentola sottile.
4. Se mi rimane troppo liquido, cosa faccio?
Lascialo nel forno senza coperchio per altri 5-10 minuti, in modo che si riduca. Oppure, se hai messo troppa acqua, puoi scolarne un po' alla fine, ma di solito si assorbe se lo lasci riposare un po' prima di servirlo.
5. Si può fare anche sul fornello, non nel forno?
Sì, solo che devi mescolarlo più spesso per evitare che si attacchi. Nel forno è più sicuro se non vuoi stare a guardarlo.

Scegliamo il riso, lo laviamo e poi lo mettiamo in una pentola unta d'olio. Sbucciamo la cipolla, la laviamo e la tritiamo finemente. Poi aggiungiamo la cipolla tritata nella pentola, aggiungiamo acqua, circa 1,5-2 litri, e un po' di condimento. Mettiamo la pentola nel forno a fuoco medio per 30-40 minuti. Può essere servito come contorno. Se desideri che il pilaf sia meno umido, usa meno acqua e lascia la pentola nel forno un po' più a lungo dopo che il riso si è gonfiato.

 Ingredienti: 300 g di riso 1 cucchiaio di condimento vegetale 2 cipolle 2 cucchiai di olio

 Tag:  pilaf vegano