Mini torte con crema di cappuccino
Negli ultimi tempi ho preparato mini torte con crema al cappuccino, soprattutto quando ho voglia di qualcosa con un impasto soffice e un po' di aroma d'arancia. Di solito le faccio quando desidero un dolce che non richiede ingredienti complicati o tecniche speciali. Tagliare gli impasti con una forma rotonda è semplice e la crema è veloce da preparare. Mi piace che non devo decorare molto: un po' di glassa e qualche cuoricino di zucchero sono sufficienti.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 8-10 mini torte (a seconda della dimensione della forma)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, adatto per feste o giorni di fine settimana
Ingredienti
Imposto:
5 uova (dimensione M)
160 g di zucchero semolato (circa 8 cucchiai colmi)
100 ml di olio di palma (o burro fuso se necessario)
180 g di farina di frumento (circa 9 cucchiai colmi)
20 g di cacao (con il 20% di grassi)
succo di un'arancia
scorza di un'arancia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
Crema:
400 g di panna per montare (Pilos)
2 bustine di stabilizzante per panna
2 bustine di cappuccino classico (25 g ciascuna)
2 cucchiai di zucchero
Glassa:
100 g di cioccolato fondente (50% cacao)
1,5 cucchiai di olio di semi di girasole
Sciroppo:
2 cucchiai di sciroppo concentrato d'arancia
4 cucchiai di acqua naturale
Decorazione:
Cuoricini di zucchero (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Preriscalda il forno a 190°C. Prepara una teglia rettangolare di 32 x 22 cm e rivestila con carta da forno.
2. Rompi le uova in una ciotola capiente. Montale con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume (circa 6-7 minuti a velocità alta, se hai un mixer elettrico).
3. Aggiungi l'olio gradualmente e continua a montare per circa un minuto, finché non si amalgama.
4. Mescola la farina con il cacao e la cannella, quindi aggiungili al composto di uova. Mescola brevemente, giusto il tempo di non lasciare grumi.
5. Attiva il bicarbonato con il succo d'arancia direttamente in un cucchiaio, poi versalo nel composto insieme alla scorza d'arancia grattugiata. Mescola ancora per un minuto, solo per uniformare.
6. Versa il composto nella teglia preparata, livellalo con una spatola e inforna per 35-40 minuti. Fai la prova stecchino verso la fine: se esce pulito, l'impasto è cotto.
7. Estrai l'impasto dalla teglia e lascialo raffreddare su una griglia. Quando è completamente freddo, usa una forma rotonda di 7,5 cm di diametro per ritagliare dei cerchi dall'impasto. I ritagli possono essere consumati così.
8. La crema si prepara rapidamente: metti la panna in una ciotola capiente, aggiungi le bustine di cappuccino, lo stabilizzante per panna e lo zucchero. Monta a velocità alta fino a ottenere una crema ferma che mantiene la forma.
9. Per lo sciroppo, mescola lo sciroppo concentrato d'arancia con l'acqua naturale.
10. Taglia ogni cerchio di impasto orizzontalmente, in modo da ottenere due dischi sottili da ciascuno.
11. Bagna ogni disco di impasto, sulla parte tagliata, con un pennello o con un cucchiaio.
12. Su metà dei dischi, metti con una sac à poche o con un cucchiaio uno strato generoso di crema al cappuccino. Copri con l'altro disco di impasto.
13. Per la glassa, metti il cioccolato spezzettato e l'olio in un recipiente a bagnomaria. Cuoci a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché il cioccolato non si è completamente sciolto e la glassa è omogenea.
14. Metti un cucchiaio di glassa su ogni mini torta. Lasciale riposare 1-2 minuti per far stabilizzare la glassa.
15. Infine, decora ogni mini torta con un fiore fatto di crema (con la sac à poche) e, se vuoi, qualche cuoricino di zucchero.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non richiede ingredienti difficili da trovare e non necessita di decorazioni complicate. La crema al cappuccino si monta rapidamente, l'impasto è semplice e tutto il processo non è laborioso. I ritagli di impasto possono essere mangiati separatamente, non si spreca nulla.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se vuoi risparmiare tempo, puoi cuocere l'impasto in una teglia più grande e non tagliarlo orizzontalmente: ogni mini torta avrà solo uno strato di impasto e uno di crema, risultando più sottile.
2. Per il taglio, usa una forma metallica o un bicchiere con il bordo sottile, per non sbriciolare l'impasto.
3. Non usare troppo sciroppo: gli impasti diventano troppo morbidi e la crema non tiene bene.
Sostituzioni
1. L'olio di palma può essere sostituito con burro fuso, ma lascialo raffreddare prima di versarlo nel composto.
2. Se non vuoi cioccolato fondente, usa cioccolato al latte per la glassa.
3. Il cappuccino classico può essere sostituito con un altro tipo, se l'aroma ti tenta, ma non deve contenere troppo zucchero aggiunto.
Variazioni
1. Puoi lasciare l'impasto come torta intera, senza ritagliarlo: basta tagliarlo a quadrati e assemblarlo come una torta semplice con crema in mezzo.
2. Se vuoi un altro tipo di decorazione, usa frutta candita o nocciole tritate al posto dei cuoricini di zucchero.
3. L'impasto può essere fatto anche senza cacao, se desideri una versione più semplice.
Idee per servire
Le mini torte si possono disporre su un vassoio, eventualmente con carta da muffin sotto. Sono adatte per il caffè, per feste o come dessert nel weekend. Sono buone anche il giorno dopo, se le conservi in frigorifero.
Domande frequenti
1. Possono essere fatte le mini torte un giorno prima?
Sì, possono essere preparate un giorno prima e conservate in frigorifero. La glassa e la crema si mantengono bene, ma l'impasto deve essere bagna to moderatamente per non ammorbidirsi troppo durante la notte.
2. Con cosa taglio meglio l'impasto rotondo?
Una forma metallica di 7,5 cm di diametro o un bicchiere con il bordo sottile funzionano bene. Se non hai, puoi usare una ciotola piccola e un coltello affilato, ma la forma non sarà perfettamente rotonda.
3. Se non ho stabilizzante per panna, cosa posso usare?
Puoi provare senza, ma la crema potrebbe non mantenere la stessa consistenza. Un po' di gelatina idratata può aiutare, ma non darà esattamente lo stesso risultato.
4. Si può usare panna vegetale?
Sì, ma la consistenza e il gusto saranno diversi. La panna vegetale è più stabile, ma più dolce e con un'altra consistenza.
5. Posso usare un altro tipo di sciroppo per bagnare?
Si può, ma l'aroma d'arancia si abbina meglio con la crema al cappuccino. Puoi provare anche uno sciroppo di caffè leggero o acqua con un po' di zucchero.
Valori nutrizionali
Stima per 1 mini torta (su 10):
- Calorie: circa 300-350 kcal
- Proteine: 5-6 g
- Grassi: 17-20 g
- Carboidrati: 33-38 g
I valori sono stimati e possono variare a seconda della panna utilizzata, della quantità di crema e glassa messa su ogni mini torta.
Conservazione e riscaldamento
Le mini torte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. La crema e la glassa si mantengono bene al freddo. Non raccomando di riscaldarle: l'impasto diventa troppo morbido e la glassa si scioglie. I ritagli di impasto possono essere conservati separatamente e consumati così.
Ingredienti: Base: 5 uova (taglia M) 160 g di zucchero semolato (8 cucchiai colmi) 100 ml di olio di palma 180 g di farina di grano (9 cucchiai colmi) 20 g di cacao con il 20% di grassi succo di un'arancia scorza di un'arancia 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di cannella Crema: 400 g di panna montata (Pilos) 2 bustine di stabilizzante per panna 2 bustine di cappuccino classico (25 g) 2 cucchiai di zucchero Glassa: 100 g di cioccolato fondente (50% cacao) (Fin Care che ho usato) 1 e 1/2 cucchiai di olio di girasole Sciroppo: 2 cucchiai di sciroppo d'arancia concentrato 4 cucchiai di acqua naturale Decorazione: cuori di zucchero (opzionale)
