Torta di quaresima con albicocche
Oggi ho fatto questa torta per la terza volta in un mese, credo. La prima volta ho voluto adattarla a quello che avevo in casa e è successo un piccolo incidente piacevole: ho messo troppe albicocche, mi sembrava che la composizione non si legasse, ho mescolato, assaggiato e l'ho messa in forno con la speranza che non venisse fuori una cosa cementata. Ricordo che allora non ho avuto nemmeno pazienza di farla raffreddare. Ho tagliato subito, anche se si sbriciolava e sembrava un po' indecisa sul piatto. Ma il gusto… proprio quello che volevo: leggermente aspro, dolce al punto giusto, con le albicocche intere qua e là. Da allora, credo sia diventato il mio dessert per le domeniche pigre. E, a dire il vero, non solo la domenica, va bene in qualsiasi momento se hai della frutta sciroppata e voglia di non dover lavare troppi piatti.
Ti dico rapidamente: ci vuole circa un'ora in tutto, compreso il tempo di cottura, di cui circa 15 minuti al massimo per mescolare tutto. Ne escono circa 8-10 porzioni, dipende da come le tagli (io non riesco a trattenermi, le faccio grandi). Non è complicato, se sai mescolare e usare il forno, è come se fosse già fatta. Chiunque può farla, non importa se non hai mai cotto nulla in vita tua.
Mi ritrovo spesso con questa ricetta perché non richiede uova, né latte, né burro – ed è oro quando è periodo di digiuno, quando arriva un'amica con intolleranze, o quando non ho voglia di spendere 100 euro per gli ingredienti. Inoltre, è super adattabile, puoi mettere qualsiasi marmellata, qualsiasi frutta sciroppata… A volte aggiungo anche della frutta fresca. E non è quel tipo di dessert che ti si attacca ai denti o ti fa sentire in colpa per aver mangiato tre fette.
Per una teglia di torta seria, circa 20x30 cm (io ne ho una di questo tipo, va bene anche un po' più piccola, ma non troppo grande altrimenti viene troppo sottile):
– 250 ml di succo di albicocca sciroppata (non metto lo sciroppo del barattolo più dolce, scelgo uno con meno zucchero, altrimenti viene troppo dolce per i miei gusti)
– albicocche sciroppate (non le ho mai pesate, credo che ne vengano circa 10-12 metà, le taglio a pezzi più piccoli)
– 4 cucchiai di marmellata di albicocche (allo stesso modo, ho messo anche pesche una volta, va bene con qualsiasi dolce-aspro)
– mezzo bicchiere di zucchero (va bene anche di più se vuoi che sia più dolce, ma a me piace questa versione più leggera)
– 2 tazze di farina bianca (uso quella normale, non speciale per dolci)
– 4-5 cucchiai di olio (di girasole, non mi complico con cose fancy)
– 1 bustina di zucchero vanigliato (puoi metterne di più se sei un fan)
– 1 bustina di lievito in polvere
– un pizzico di sale (per "esaltare" i sapori, non so perché, ma se lo dimentichi sembra mancare qualcosa)
Bene, lasciami raccontarti brevemente, ma abbastanza da non farti perdere nessun passaggio importante.
1. Per prima cosa taglio le albicocche sciroppate – così, non troppo piccole, per non perderle nell'impasto, ma nemmeno troppo grandi per non affondare sul fondo. Le metto da parte a sgocciolare un po'.
2. Prendo la teglia e la ungere con olio, non con burro, ovviamente. Non metto carta da forno, mi piace la crosta croccante che si forma quando la infarinato. Cospargo di farina e scuoto l'eccesso – questo aiuta a non far attaccare e dà una bella consistenza ai bordi.
3. In una ciotola grande, mescolo la farina, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere. Non mescolo troppo, solo quanto basta per non vedere grumi di lievito qua e là.
4. In un altro recipiente, metto il succo di albicocca, l'olio e i 4 cucchiai di marmellata. Faccio attenzione che la marmellata sia morbida, non quella secca sul fondo del barattolo. Se è dura, la riscaldo un po' o la schiaccio con una forchetta.
5. Ora verso i liquidi sopra il mix secco, in due riprese, per non fare grumi. Mescolo con una spatola, non con una frusta (altrimenti si aerano troppo e la torta si crepa in superficie). Non mi impegno troppo a mescolare, per non ottenere una consistenza gommosa.
6. Alla fine, aggiungo le albicocche tagliate. Le metto tutte insieme, non lentamente, altrimenti le schiaccio e faccio marmellata direttamente nell'impasto. Mescolo due o tre volte.
7. Verso tutto nella teglia e, ecco un trucco, batto leggermente la teglia sul tavolo un paio di volte, per far assestare e far uscire l'aria. Quando non faccio questo, ho grandi buchi all'interno.
8. Inforno nel forno già caldo a 180°C, per circa 40-45 minuti, ma non mi fido troppo del tempo. Inserisco uno stecchino dopo circa 35 minuti. Se esce pulito, è pronta. Se no, la lascio un po' di più. Non apro il forno a caso, altrimenti l'impasto si sgonfia.
9. La lascio raffreddare almeno 10-15 minuti (se ho pazienza). Poi la taglio con un coltello a lama sottile. Se non aspetto che si raffreddi completamente, a volte si sbriciola, ma pazienza, chi ha pazienza?
Ora, alcuni consigli da chi ha già provato:
Consigli utili
– Non provare a mettere albicocche fresche senza farle sgocciolare bene, rilasciano troppa acqua e rovinano la consistenza.
– Se vuoi che venga più soffice, usa farina setacciata, ma non è obbligatorio.
– Molti mettono troppa marmellata e la torta viene appiccicosa. Non superare i 4-5 cucchiai, giusto per dare sapore e consistenza.
– Se dimentichi il lievito in polvere, avrai una torta densa, non una torta – l'ho già provato, non lo consiglio.
– Se ti piacciono i dessert molto dolci, aggiungi un po' di zucchero in più, ma fai attenzione: se la marmellata e il succo sono già molto dolci, potrebbe non piacerti.
Sostituzioni e adattamenti
– Se vuoi che sia senza glutine, puoi provare con un mix di farine senza glutine, ma sinceramente non l'ho mai provato, non so come sarà la consistenza finale.
– Va bene con qualsiasi frutta sciroppata: visciole, prugne, pesche. Ho provato anche con le visciole sciroppate – viene ottima, ma leggermente più aspra.
– La marmellata può essere di altri frutti, l'importante è che non sia troppo liquida o troppo dura.
– Puoi sostituire lo zucchero con un altro dolcificante, se vuoi qualcosa di più dietetico.
Varianti
– Se hai voglia, puoi cospargere sopra un po' di scaglie di mandorle prima di infornare.
– Puoi incorporare nell'impasto anche alcune noci tritate o uvetta, se vuoi una consistenza più complessa.
– Per chi preferisce le versioni al cacao, puoi togliere 2 cucchiai di farina e mettere 2 di cacao. Viene una sorta di torta marmorizzata, se non mescoli troppo.
Idee per servire
– Buona con il caffè, a colazione o come spuntino.
– Io, a volte, la servo con un po' di yogurt vegetale sopra o con un cucchiaio di marmellata riscaldata. E ammetto che si sposa benissimo con un bicchiere di latte di mandorle.
– Va bene anche semplice, spolverata di zucchero, ma sinceramente preferisco senza.
Domande che ho ricevuto spesso o che ho visto online:
La torta risulta troppo aspra, cosa posso fare?
Se hai un succo molto aspro o marmellata poco dolce, aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero nell'impasto. Puoi anche spolverare un po' di zucchero a velo sopra dopo averla tagliata, se non è ancora abbastanza dolce per te.
Posso usare frutta fresca, non sciroppata?
Sì, ma scolala molto bene o cospargila con un po' di zucchero e lasciala riposare, poi scola il succo formatosi. Compensa il liquido mancante aggiungendo acqua o succo di frutta fino a raggiungere circa 250 ml di liquido.
Si può fare senza olio?
Ho provato una volta con la stessa domanda. Puoi ridurre l'olio a 2 cucchiai e compensare con 2 cucchiai di succo, ma la consistenza sarà un po' più asciutta, tipo plumcake.
Posso farla senza zucchero, solo con dolcificanti naturali?
Sì, va bene con sciroppo d'agave o stevia, ma fai attenzione alla quantità, perché sia la marmellata che il succo contengono già zucchero. Cerca di non rendere l'impasto troppo liquido.
Se non ho marmellata, cosa faccio?
Metti altre 2-3 albicocche tagliate a pezzetti, o un cucchiaio o due di purea di frutta. Potrebbe risultare un po' meno aromatica, ma comunque buona.
Cosa fare se la torta si attacca alla teglia?
Non saltare l'unto e l'infarinatura. Se si è attaccata comunque, lasciala raffreddare un po' e fai passare un coltello lungo i bordi prima di estrarre le fette.
Valori nutrizionali – indicativi, per una fetta (su 10):
Circa 140-160 kcal a pezzo, dipende da quanto zucchero e marmellata metti e dalle dimensioni della teglia. È un dessert piuttosto leggero rispetto alla maggior parte delle torte classiche. Dall'impasto, circa 24g di carboidrati, grassi circa 3-4g (principalmente dall'olio), proteine sotto i 3g. Non preoccuparti per lo zucchero, se non esageri con il dolce extra, è ragionevole. Senza uova e senza latticini, ha meno grassi saturi. Non ci sono molte fibre, solo quelle provenienti dalla frutta e dalla farina.
Per conservarla – lascio la torta a temperatura ambiente, coperta leggermente, al massimo due giorni. Se fa troppo caldo, è meglio in frigorifero, resiste anche 4-5 giorni, ma si indurisce un po' al freddo. Per renderla di nuovo buona, o la lasci a temperatura ambiente prima di servirla, o metti le fette per 10 secondi nel microonde (diventa di nuovo morbida e profumata). Non consiglio di riscaldarla nel forno tradizionale, si asciuga troppo.
Ecco qua – la torta della domenica pigra. E quando non hai voglia, e quando vuoi impressionare qualcuno con il minimo sforzo.
Ho tagliato le albicocche a pezzi, ho unto la teglia con olio e l'ho foderata di farina. Ho mescolato la farina con zucchero, sale, zucchero vanigliato e lievito. In un'altra ciotola, ho mescolato la composta con l'olio, le albicocche e le 4 cucchiai di marmellata di albicocche, e dopo aver omogeneizzato, l'ho versata delicatamente sulla miscela secca. Mettiamo il composto nella teglia e lo inforniamo nel forno preriscaldato. Come vedrete, non ho avuto molta pazienza per farlo raffreddare o per tagliarlo bene :)) La prossima volta lo farò con composta di ciliegie. Non è molto dolce e leggermente aspro; per chi lo preferisce più dolce, si possono aggiungere altre 2-3 cucchiai di zucchero.
Ingredienti: 250 ml di composta di albicocche, albicocche dalla composta, 4 cucchiai di marmellata di albicocche, mezza tazza di zucchero, 2 tazze di farina, 4-5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un zucchero vanigliato, un pizzico di lievito in polvere
