Torta di mele

La torta di mele con base semplice è una di quelle ricette a cui ricorro quando ho delle mele meno belle o ospiti inaspettati. L'ho preparata molte volte, soprattutto in autunno, ma va bene in qualsiasi momento. Mele a cubetti, qualche noce e una base soffice: non ha bisogno di ingredienti sofisticati e riesce sempre.

Info rapide

Tempo totale: circa 60-70 minuti

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti (15 minuti per le mele, 30 minuti per la base)

Porzioni: 10-12

Difficoltà: facile

Tipo di ricetta: torta fatta in casa, dessert veloce

Ingredienti

1 kg di mele

6 uova

6 cucchiai di olio

1 tazza di zucchero

1 tazza di farina

noci tritate (alcune, a piacere)

3 cucchiai di zucchero (per caramellare la teglia)

cannella (da spolverare sulle mele)

200 ml di panna liquida

un pizzico di sale

essenza di vaniglia (a piacere)

Metodo di preparazione

1. Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Le metto da parte, senza aggiungere limone o altro, perché si cucineranno subito.

2. Ungere la teglia con un po' di olio. Spolverare le 3 cucchiai di zucchero uniformemente su tutta la superficie della teglia.

3. Sopra lo zucchero, aggiungere alcune noci tritate. Non troppe, solo abbastanza per dare un po' di consistenza.

4. Aggiungere le mele a cubetti nella teglia, stendendole in uno strato uniforme.

5. Mettere la teglia nel forno preriscaldato (180°C) per 15 minuti. Le mele devono solo ammorbidirsi leggermente, non cuocere completamente.

6. Nel frattempo, preparo la base. Separare le uova: sbattere i tuorli con i 6 cucchiai di olio, solo quanto basta per ottenere una crema omogenea.

7. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando diventano bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero (dalla tazza di zucchero indicata negli ingredienti), più l'essenza di vaniglia, a piacere. Mi fermo quando la schiuma è lucida e ferma.

8. Mescolare i tuorli con la schiuma di albumi. Incorporare delicatamente, senza sbattere, per mantenere la sofficità.

9. Aggiungere a pioggia la farina a questo composto e amalgamare tutto senza insistere troppo.

10. Togliere la teglia con le mele dal forno, lasciandola raffreddare per alcuni minuti in modo che non sia troppo calda. Spolverare la cannella sulle mele, a piacere.

11. Versare il composto della base sulle mele nella teglia. Livellare rapidamente.

12. Rimettere la teglia nel forno (sempre a fuoco medio, circa 180°C) per altri 30 minuti. La base deve crescere e dorarsi leggermente. Controllare con uno stuzzicadenti; se esce pulito, è pronta.

13. Mentre la torta cuoce, monto la panna liquida con il mixer ad alta velocità finché non si addensa. Uso una ciotola di vetro, poiché ho notato che monta più velocemente.

14. Lasciare raffreddare la torta nella teglia. Può essere servita semplice, con zucchero a velo sopra, o con panna montata, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede tecniche complicate e posso utilizzare le mele avanzate in casa. È facile da adattare, non costa molto e non richiede ingredienti difficili da trovare. La base cresce sempre bene e rimane morbida anche il giorno dopo, se ne avanza.

Consigli e variazioni

Consigli

Per la base, è importante non incorporare la farina in modo troppo brusco, per non far sgonfiare la schiuma.

Durante la cottura, fai attenzione a non bruciare i bordi; alcuni forni cuociono più intensamente ai lati, quindi sposta la teglia a metà tempo, se necessario.

Se le mele sono molto succose, puoi scolarle un po' dopo la cottura iniziale, ma di solito non è necessario.

Sostituzioni

Puoi usare zucchero di canna per il fondo, se desideri un sapore più caramellato.

Le noci possono essere omesse o sostituite con nocciole, se preferisci.

L'essenza di vaniglia può essere sostituita con un po' di estratto di rum.

Variazioni

Se non hai panna, la torta può essere servita anche solo con zucchero a velo.

Le mele possono essere mescolate con pere per un sapore diverso, ma io preferisco la versione classica.

Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella nella base, se desideri un sapore più intenso.

Idee di servizio

La torta si serve tagliata a cubetti, con panna montata sopra o semplicemente con zucchero a velo.

È buona anche calda, ma si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddata.

Va bene con il caffè, a colazione o come dessert dopo il pranzo.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di frutta al posto delle mele?

Sì, ma la torta ha una consistenza diversa se usi frutti più succosi, come prugne o albicocche. In generale, con le mele viene meglio.

2. Posso ridurre lo zucchero?

Puoi ridurre lo zucchero nella base di 1-2 cucchiai, ma lo strato di base ha bisogno di abbastanza zucchero per caramellare.

3. Devo girare la torta dopo che si è raffreddata?

Non è obbligatorio. Molti la servono con le mele sopra, ma può essere lasciata com'è nella teglia.

4. Se non ho un mixer, posso montare gli albumi con una frusta?

Si può fare anche con una frusta, ma ci vuole più tempo e un po' di pazienza. L'importante è che ci sia una schiuma ferma.

5. Come faccio a sapere se la base è pronta?

Faccio la prova dello stuzzicadenti: se esce pulito dalla base, la torta è cotta.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per porzione (da 12):

Energia: circa 220 kcal

Carboidrati: 32 g

Proteine: 4 g

Grassi: 8 g

Questi valori possono variare a seconda del tipo di mele e della dimensione delle porzioni. La panna aggiunge calorie extra se la usi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La base rimane abbastanza morbida il giorno dopo. Non consiglio di riscaldarla, è migliore a temperatura ambiente o fredda. La panna va aggiunta solo al momento di servire, non per la conservazione.

 Ingredienti: 1 kg di mele, 6 uova, 6 cucchiai di olio, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di farina, noci tritate, 3 cucchiai di zucchero, cannella, 200 ml di panna liquida, 1 pizzico di sale, essenza di vaniglia

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