Fegato di pollo con menta e zenzero servito con semolino tostato e funghi marroni all'aglio

Un po' di tempo fa ho trovato in dispensa un pacchetto di semolino quasi dimenticato, anche se da bambino lo usavo spesso per preparare il semolino fritto e anche più tardi, accanto al goulash. Questa ricetta la utilizzo quando voglio qualcosa di sostanzioso, ma comunque veloce. Il fegato di pollo con menta e zenzero cambia completamente il sapore classico, mentre i funghi marroni con aglio sono facili da preparare e si abbinano bene all'insieme.

Info rapide

Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: media

Ingredienti

Semolino fritto
- 4 cucchiai (colmi) di semolino
- 1 tazza d'acqua (250 ml)
- 1 cucchiaino di burro
- sale, pepe

Fegato di pollo
- 2 fegatini di pollo interi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di menta fresca, tritata finemente
- 4-5 semi di senape, pestati nel mortaio
- sale, pepe
- prezzemolo fresco (per servire)

Funghi all'aglio
- 12 funghi marroni medi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- sale

Preparazione

1. Per il semolino fritto, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Quando si è sciolto, aggiungi il semolino e mescola continuamente. Il semolino deve dorarsi, ma non lasciarlo incustodito – brucia molto rapidamente. Quando assume un colore ambrato uniforme, versa lentamente l'acqua calda (fai attenzione al vapore) e lascia cuocere per 1-2 minuti, mescolando. Aggiusta di sale e pepe. Se vuoi dargli una forma, mettilo negli stampi mentre è ancora caldo – quando si raffredda diventa solido e malleabile, simile a una polenta più densa.

2. Il fegato di pollo va lavato, pulito bene da membrane e sangue, poi lasciato per 10-15 minuti in una marinata di olio d'oliva, zenzero grattugiato, menta tritata, semi di senape pestati, sale e pepe. Non ha bisogno di più tempo, altrimenti diventa troppo duro in cottura.

3. Mentre il fegato riposa nella marinata, occupati dei funghi. Lavali bene e tagliali a spicchi. Mettili in una padella asciutta, a fuoco medio. Dopo che hanno rilasciato acqua e il liquido inizia a ridursi, aggiungi l'olio e lasciali rosolare. Verso la fine, aggiungi l'aglio tritato finemente e sale a piacere. Mescola e lascia cuocere per un altro minuto, poi togli la padella dal fuoco.

4. Per il fegato, scalda bene una griglia o una piastra, senza olio aggiuntivo. Metti i pezzi direttamente sulla griglia, cuocili per 2-3 minuti per lato. Devono essere dorati all'esterno, ma leggermente rosati all'interno. Puoi coprire con un coperchio alla fine, se desideri più succosità.

5. Per servire, estrai il semolino dallo stampo (oppure lascialo semplicemente in uno strato, a seconda delle preferenze), metti accanto il fegato di pollo, i funghi all'aglio e spolvera con prezzemolo fresco sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è sostanziosa e si abbina bene anche ad altri tipi di carne o verdure. Il semolino fritto si conserva bene e può essere riutilizzato freddo o riscaldato. La ricetta è flessibile, gli ingredienti sono semplici e i sapori cambiano ad ogni stagione se cambio le erbe o le verdure di contorno.

Consigli e variazioni

Consigli
- Il semolino deve essere mescolato costantemente mentre frigge, altrimenti brucia subito.
- Una marinata breve per il fegato è sufficiente, non lasciarlo troppo a lungo.
- Se usi fegato di pollo del supermercato, riduci il sale all'inizio, poiché è già abbastanza salato.
- I funghi rilasciano acqua, quindi non aggiungere acqua extra.

Sostituzioni
- Puoi sostituire lo zenzero con un po' di aglio tritato, se non hai zenzero fresco.
- La menta può essere sostituita con basilico o coriandolo, dopo aver provato almeno una volta con la menta.
- L'olio di semi di girasole per i funghi può essere sostituito con olio d'oliva.

Variazioni
- Invece di fegato di pollo, puoi usare fegato di maiale o tacchino, adattando il tempo di cottura.
- Per una versione vegetariana, ometti il fegato e aggiungi in più verdure arrostite o tofu grigliato.
- Aggiungi un po' di parmigiano grattugiato nel semolino, per un tocco di sapore in più.

Idee di servizio
- Il semolino fritto può essere versato in piccole forme mentre è caldo e raffreddato, poi tagliato a fette.
- Puoi servire il tutto con un'insalata verde semplice o sottaceti di stagione.
- Il piatto è buono anche freddo, come spuntino o per un picnic.

Domande frequenti

Il semolino fritto assomiglia davvero alla polenta?
Sì, la consistenza è simile, ma il sapore è diverso. Il semolino fritto è più denso e ha un leggero aroma di nocciola, grazie alla doratura.

Posso marinare il fegato la sera prima?
Non lo consiglio, diventa secco in cottura e il sapore del fegato diventa troppo intenso. Massimo 30 minuti.

Come faccio a sapere quando il fegato è pronto?
Deve essere dorato all'esterno, ma non completamente secco all'interno. Se lo tagli, non deve fuoriuscire sangue, ma deve rimanere leggermente rosato all'interno.

Posso usare funghi champignon al posto di quelli marroni?
Sì, vengono altrettanto bene, solo che la loro consistenza è leggermente più morbida dopo la cottura.

Valori nutrizionali (per porzione, stimati)

Calorie: 390 kcal
Proteine: 22 g
Grassi: 16 g
Carboidrati: 36 g
Il fegato di pollo è ricco di ferro e vitamina A. Il semolino fritto fornisce carboidrati complessi, i funghi hanno poche calorie ma completano l'apporto di fibre e minerali.

Conservazione e riscaldamento

Il semolino fritto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Può essere riscaldato al microonde o in padella con un po' di burro. Il fegato e i funghi rimangono buoni fino al giorno dopo, sempre in frigorifero, ma è meglio consumarli freschi. Durante il riscaldamento, il fegato diventa più secco, quindi riscaldalo brevemente e a fuoco basso.

In una padella, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la semola e friggere con attenzione, mescolando continuamente (può bruciare molto facilmente). Quando diventa dorata, aggiungere acqua e lasciare bollire. Infine, aggiungere sale e pepe. Il fegato di pollo (ho usato fegato di pollo allevato all'aperto) viene lavato e pulito bene, poi lasciato riposare in una marinata fatta con gli altri ingredienti (i semi di senape vengono schiacciati in un mortaio), mentre ci occupiamo dei funghi. Questi vengono lavati e tagliati in quarti, lasciando i gambi. Vengono saltati nel loro stesso succo e un po' d'olio (senza aggiungere acqua), e verso la fine, aggiungiamo l'aglio a cubetti e sale. Tornando al fegato di pollo, viene cotto sulla griglia o in una padella grill a casa. Impiattare il piatto e può essere servito sia caldo che freddo. La semola fritta assomiglia molto alla polenta (in consistenza e malleabilità). Pertanto, se desideri lavorarci, modellala mentre è ancora calda.

 Ingredienti: Per due porzioni, abbiamo bisogno di: 4 cucchiai di semolino, 1 tazza d'acqua, 1 cucchiaino di burro, sale e pepe. Fegato di pollo: 2 pezzi interi di fegato di pollo, olio d'oliva, zenzero grattugiato, menta tritata finemente, 4-5 semi di senape schiacciati, sale, pepe, prezzemolo tritato per decorare. Funghi all'aglio: 12 funghi marroni, 3 spicchi d'aglio di giardino, olio di girasole, sale.

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