Cornici con strutto
Ho fatto questi biscotti con strutto diverse volte, soprattutto quando ho un barattolo di strutto in frigorifero. Se hai lo stampo del tritacarne, le cose vanno abbastanza veloci. Si tolgono facilmente dalla teglia e si conservano bene, quindi sono utili per le festività o quando hai ospiti. Mi piace che non devi stressarti con la modellatura, basta lasciare l'impasto in frigorifero e andare avanti.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-60 minuti (incluso il riposo)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti + 15 minuti in frigorifero
Tempo di cottura: 10 minuti/lotto
Porzioni: 40-50 pezzi, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti, frollini, buoni per Natale o colazione
Ingredienti
3 uova
250 g di zucchero
un pizzico di sale
10 ml di essenza di vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato)
10 g di scorza d'arancia o di limone grattugiata
700 g di farina
250 g di strutto
5 g di bicarbonato di sodio
5 ml di aceto
zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbatti con una frusta o una forchetta finché lo zucchero inizia a sciogliersi. Aggiungi l'essenza di vaniglia e la scorza d'arancia o di limone grattugiata.
2. Separatamente, metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi lo strutto e impasta a mano fino a ottenere un impasto sbriciolato, come briciole grandi.
3. Sciogli il bicarbonato di sodio con l'aceto in un cucchiaino, direttamente sopra una ciotolina. Il liquido formerà della schiuma. Versalo sopra il composto di uova e zucchero.
4. Versa il composto di uova sopra la farina e lo strutto. Raccogli tutto e impasta brevemente, giusto il tempo per legare. Non impastare troppo per non ottenere un impasto duro.
5. Forma una palla con l'impasto e coprila con pellicola trasparente. Lasciala in frigorifero per 15 minuti.
6. Dopo il riposo, taglia pezzi più piccoli e passali attraverso il tritacarne usando lo stampo per biscotti. Si formeranno delle lunghe stringhe, che romperai in pezzi di 6-7 cm. Posizionali su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro.
7. Preriscalda il forno a 200°C. Metti la teglia al centro e cuoci per 10 minuti o finché i biscotti non prendono solo un leggero colore sui bordi. Non devono dorarsi troppo.
8. Togli la teglia e lascia raffreddare i biscotti per alcuni minuti. Trasferiscili su una griglia o su carta pulita. Spolvera con zucchero a velo una volta che non sono più caldi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non serve burro, e lo strutto dà ai biscotti una consistenza tenera e croccante allo stesso tempo. Ci vuole un po' di tempo per farli, ma rimangono freschi per diversi giorni se tenuti al riparo dall'umidità. Sono ottimi da conservare, soprattutto in inverno o per grandi tavolate.
Consigli e variazioni
Consigli
Non impastare troppo l'impasto dopo aver aggiunto le uova. Diventa duro e non risulterà tenero.
Controlla i biscotti a 8-9 minuti, ogni forno cuoce in modo leggermente diverso.
Se l'impasto è troppo duro per passare attraverso lo stampo, lascialo riposare per altri 5 minuti a temperatura ambiente.
Sostituzioni
Puoi usare metà scorza d'arancia e metà di limone se vuoi un sapore più sottile.
Se non hai l'essenza di vaniglia, va bene anche un pacchetto di zucchero vanigliato semplice.
Variazioni
Puoi rotolare alcuni dei biscotti nelle noci tritate prima della cottura.
Se hai stampi a forma di stella o altri modelli, l'impasto può essere modellato allo stesso modo.
Idee di servizio
Sono ottimi con caffè, tè o come biscotti per il pranzo scolastico.
Per i vassoi festivi, spolverali con zucchero a velo prima di servire.
Domande frequenti
Possono essere fatti senza il tritacarne?
Puoi arrotolare l'impasto in cordoni a mano e tagliarli alla dimensione desiderata, quindi schiacciarli leggermente con una forchetta.
Come faccio a sapere quando sono pronti in forno?
Sono pronti quando i bordi diventano appena dorati e la base è asciutta. Non devono dorarsi troppo.
Posso usare burro invece di strutto?
La ricetta classica prevede l'uso di strutto. Se usi burro, la consistenza sarà più simile a quella dei biscotti normali e meno tenera.
Posso aggiungere altri aromi?
Puoi aggiungere un po' di cannella o scorza di agrumi, ma non modificare troppo il rapporto degli ingredienti liquidi.
Come si conservano meglio?
In scatole di metallo o barattoli sigillati, in un luogo fresco e asciutto.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per 100 g di biscotti: 420-450 kcal, 7-8 g di proteine, 17-19 g di grassi, 65-68 g di carboidrati. Queste sono stime approssimative, poiché dipende dallo spessore e dalla dimensione dei pezzi.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in scatole di metallo, in uno strato singolo o al massimo due strati, con carta tra di loro. Resistono 7-10 giorni. Non si consiglia il riscaldamento, si servono freddi. Se si ammorbidiscono a causa dell'umidità, possono essere messi in forno per 2-3 minuti per tornare alla consistenza tenera.
Ingredienti: 5 g di bicarbonato di sodio, 3 uova, 250 g di zucchero, 5 ml di aceto, 700 g di farina, 10 ml di essenza di vaniglia, 250 g di strutto, 10 g di scorza d'arancia o limone grattugiata
