Torta Himalaya
Torta Himalaya con meringa e panna montata
Sono arrivato alla torta Himalaya ogni volta che mi sono ritrovato con molti albumi in frigo, dopo altre preparazioni. La ricetta è ispirata alla versione di Sanda Marin, ma con alcune modifiche apportate dopo vari tentativi. Aggiungo una semplice salsa di fragole (coulis) per un sapore fresco e per evitare che tutto sia troppo dolce. Invece di frutta fresca nella crema, come raccomanda Sanda Marin, uso per lo più confettura di fragole, soprattutto in inverno o quando non ho frutta buona. Gli strati di meringa devono essere un po' più piccoli del piatto da portata, poiché si allargano durante la cottura. In generale, traccio dei cerchi sulla carta da forno di circa 4 cm più piccoli del diametro del piatto.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (compreso raffreddamento e decorazione)
Tempo di preparazione: 45 minuti (senza cottura/raffreddamento)
Tempo di cottura: 45 minuti per la meringa (più aggiuntivo per le meringhe decorative)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo: torta festiva, dessert con albumi
Ingredienti
Per la meringa (4 strati/dischi e meringhe piccole):
8-9 albumi d'uovo
1 pizzico di sale
500 g di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di amido
1 cucchiaio di succo di limone (opzionale, per un sapore più rinfrescante)
Per la panna montata (due varianti):
Versione 1 (secondo Sanda Marin):
450 g di panna naturale per montare (32% di grassi)
2 bustine di stabilizzante per panna (opzionale, se non monta facilmente)
200-250 g di frutta (fragole, lamponi, fragoline di bosco o frutta candita)
Colorante rosso (opzionale, molto poco)
10 g di gelatina (opzionale, se si desidera una crema molto soda)
Versione 2 (quella che uso di più):
450 g di panna fermentata (circa 20% di grassi)
3 bustine di polvere per panna montata Dr. Oetker (una con aroma di fragola, le altre semplici)
250 g di confettura di fragole
Per spirali decorative:
1 grande tazza di panna montata (dalla panna montata, una parte senza frutta)
Frutta per decorare (se ha un bell'aspetto; le uso solo se sono fresche)
Coulis di frutta:
500 g di fragole o altre frutta scongelata
100 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Metodo di preparazione
1. Strati di meringa
1.1. Preriscalda il forno a 120°C (o impostazione 2-2,5 per il forno a gas).
1.2. Su carta da forno, traccia 4 cerchi con un diametro di 18 cm (o 4 cm più piccoli del piatto che stai usando). Lascia spazio tra di loro, poiché i dischi cresceranno in cottura.
1.3. Mescola lo zucchero a velo con l'amido e lo zucchero vanigliato.
1.4. Monta gli albumi con il sale per 2-3 minuti, con il mixer, senza zucchero all'inizio. Quando si forma una leggera schiuma, aggiungi gradualmente un terzo dello zucchero mescolato con l'amido. Aggiungi anche il succo di limone. Dopo ogni aggiunta di zucchero, riduci la velocità del mixer per evitare che lo zucchero voli via.
1.5. Monta fino a ottenere una meringa ferma e lucida, con punte morbide che mantengono la forma per alcuni secondi.
1.6. Metti da parte una tazza di composto per le meringhe decorative.
1.7. Stendi la meringa nei cerchi tracciati, sulla carta da forno, con una spatola larga. I dischi devono avere circa 1,5 cm di spessore.
1.8. Cuoci i dischi a 110-120°C, sulla griglia superiore del forno, fino a quando i bordi diventano leggermente dorati (circa 45 minuti). Le piccole meringhe decorative si cuociono separatamente, per circa 10 minuti, e rimangono morbide al centro. Controlla frequentemente, soprattutto dopo i primi 20 minuti, poiché i forni a gas possono dorare troppo rapidamente sul fondo. Verso la fine, puoi ridurre la temperatura se necessario.
1.9. Rimuovi i dischi con la carta e lasciali raffreddare su una griglia o sul tavolo. Quando si sono completamente raffreddati, stacca delicatamente la carta usando un coltello lungo e sottile. Se si sono attaccati, inumidisci leggermente il piano di lavoro e posiziona la carta con i dischi per farli staccare facilmente.
1.10. Cuoci separatamente le meringhe decorative di 1,5 cm di diametro, usando una sac à poche con una punta rotonda.
2. Panna montata
Versione 1 (con panna per montare e frutta):
2.1. Prepara la frutta: se è congelata, lasciala scolare in un colino, eventualmente spolvera un po' di zucchero.
2.2. Se vuoi, frullala o tagliala a cubetti.
2.3. Monta la panna fredda con il mixer, in una ciotola alta. Se non monta, usa uno stabilizzante. Mescola delicatamente con la frutta preparata, alla fine. Aggiungi colorante, se vuoi un colore più intenso.
2.4. Per una crema più soda, sciogli la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda, riscaldala leggermente a bagnomaria o nel microonde e aggiungila mentre mescoli la frutta.
Versione 2 (con panna fermentata e polvere per panna montata):
2.5. Metti la panna in una ciotola alta. Versa la polvere per panna montata (incluso il pacchetto con aroma di fragola).
2.6. Monta secondo le istruzioni sulla confezione. Usa panna al posto del latte.
2.7. Tieni da parte una grande tazza di composto per la decorazione.
2.8. Nella restante crema, mescola la confettura di fragole.
3. Coulis di frutta
Versione 1 (senza bollire):
3.1. Metti la frutta scongelata in un colino fine, compreso il succo. Spolvera di zucchero sopra di essa. Lascia scolare.
3.2. Frulla la frutta attraverso il colino con il dorso di un cucchiaio, fino a ottenere una salsa. Getta la polpa rimanente.
3.3. Aggiungi il succo di limone e mescola. Assaggia – deve essere dolce-acido. Metti in frigo.
Versione 2 (con bollitura):
3.4. Se la frutta non sembra molto buona, mettila con lo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso. Lasciala cuocere per 7-10 minuti, fino a quando si sfalda.
3.5. Rimuovi la buccia di limone se l'hai aggiunta.
3.6. Lascia raffreddare la salsa, poi frullala e passala al colino.
4. Assemblaggio e decorazione
4.1. Posiziona il primo disco di meringa sul piatto da portata.
4.2. Stendi uno strato di panna montata sopra la meringa.
4.3. Continua con strati alternativi di meringa e crema, fino a esaurire i dischi.
4.4. Se vuoi, puoi spolverare frutta fresca o candita tra gli strati.
4.5. Sulla l'ultima strato di crema, puoi tirare onde con il dorso di un cucchiaio o decorare con spirali usando la sac à poche, intercalando le piccole meringhe.
4.6. Per una decorazione semplice, metti frutta intera (se ha un bell'aspetto) al centro, e solo le piccole meringhe ai bordi.
4.7. Metti la torta in frigo prima di servire, idealmente per 3-4 ore.
Perché faccio spesso la ricetta
La torta Himalaya è molto utile quando mi avanzano albumi e non voglio sprecarli. La meringa viene facilmente e posso adattare la crema in base a ciò che ho in casa – frutta, confettura o solo panna. Si conserva bene in frigo ed è adatta per giorni di festa, ma anche quando ho ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Traccia cerchi sulla carta da forno con un diametro leggermente più piccolo del piatto.
- Per strati perfettamente rotondi, stendi la meringa con la sac à poche, poi livella i bordi con una spatola.
- Quando stacchi i dischi di meringa, usa un coltello lungo; l'umidità sulla superficie aiuta se si sono attaccati.
- Non aprire frequentemente il forno all'inizio, per evitare che la meringa si crepi.
- Se usi panna naturale per montare, tieni tutto freddo (ciotola, frusta).
Sostituzioni
- Se non hai frutta fresca, usa frutta congelata o confettura.
- Puoi sostituire la confettura di fragole con qualsiasi altra confettura acidula.
- La polvere per panna montata è opzionale se hai panna grassa che monta bene.
- L'amido può essere omesso, ma aiuta nella struttura.
Variazioni
- Per una crema rosa, usa un po' di colorante o bustine con aroma di fragola.
- Puoi mettere piccoli pezzi di frutta tra gli strati per texture.
- Se hai frutta piccola e bella, usala intera per decorare.
Idee di servizio
- Servi con coulis freddo di fragole accanto a ogni fetta.
- Decora con frutta fresca o piccole meringhe.
- La torta è buona anche il giorno dopo, dopo che i sapori si sono combinati.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la meringa si è crepata in cottura?
Se si sono formate piccole crepe, non è grave – coprile con la crema. Se è completamente rotta, usa i pezzi negli strati, come in una torta Pavlova.
2. Posso usare solo panna liquida del negozio?
Sì, ma deve essere naturale, non vegetale. La panna vegetale non ha il sapore giusto.
3. Che tipo di panna per montare scelgo?
Ideale sarebbe una con almeno 32% di grassi. Per la versione con polvere per panna montata, va bene anche la panna fermentata.
4. Quanto resiste la torta in frigo?
2 giorni è ideale, dopo di che la meringa inizia ad assorbire umidità e si ammorbidisce.
5. Posso preparare i dischi di meringa in anticipo?
Sì, puoi cuocerli un giorno prima, ma conservali in un contenitore ermetico in un luogo fresco per evitare che si inumidiscano.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 350-400 kcal, a causa dello zucchero nel meringa e nella panna. Carboidrati: 50-55 g, proteine: 4-5 g, grassi: 14-17 g. Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda della crema o della confettura utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigo, coperta, fino a 2 giorni. La meringa assorbirà umidità e si ammorbidisce dopo questo periodo. Non deve essere riscaldata. Non raccomando la congelazione, poiché la meringa perde la sua consistenza.
Ingredienti: PER GLI STRATI IN BEZEA 8-9 albumi (avevo uova della campagna) 1 pizzico di sale 500 g di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 2 cucchiai di amido di mais (lei non lo metteva, io l'ho aggiunto come ho visto su internet, probabilmente per non farlo crepare troppo) opzionale 1 cucchiaio di succo di limone (ha un sapore più rinfrescante, Sanda Marin non lo metteva) PER LA CREMA DI PANNA Opzione 1 - Sanda Marin (non dava quantità) 450 g di panna naturale per montare 32% di grassi (per questa torta non usare panna vegetale) 2 stabilizzatori (da avere nel caso non monti) 200-250 g di frutta: lamponi, fragole, fragoline di bosco, frutti di bosco (scongelati), castagne o frutta candita + alcune per decorare opzionale, colorante rosso della dimensione di una punta di stuzzicadenti o una goccia di liquido opzionale 10 g di gelatina se vuoi una crema soda che puoi controllare con la sac à poche Opzione 2 (che ho usato) 450 g di panna acida naturale (fermentata) con il 20% di grassi ho usato 3 bustine di polvere per panna montata Dr. Oetker (una era al gusto di fragola-rosa) 250 g di marmellata di fragole fatta in casa senza colorante, la polvere era già colorata (per una bustina) PER LE SPIRALE DECORATIVE DI PANNA 1 grande tazza (come da caffè) di panna montata senza frutta l'altra opzione, tieni alcune frutta con i gambi (mi sarebbe piaciuto esporle se fossero state a posto) PER IL COULIS DI FRUTTA 500 g di frutta scongelata 100 g di zucchero 1 cucchiaio di succo di limone
