Torta al mascarpone e limone
Ogni anno, durante le festività, sono sempre tornato a questa torta con crema di limone e mascarpone. Mi ha spesso salvato quando volevo qualcosa di festivo, ma non troppo pesante o troppo dolce. Il pan di spagna è leggero, senza bisogno di sciroppo, e la crema ha una nota acidula che bilancia tutto. L'ho preparata per i pranzi di famiglia, ma anche quando avevo bisogno di un dessert sicuro per le visite.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 8 uova
- 240 g di farina (di cui 2 cucchiai sostituiti con 2 cucchiai di cacao)
- 240 g di zucchero a velo
- 4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- succo di 3 limoni (circa 120 ml)
- scorza grattugiata di 1 limone o lime
- 100 g di burro (82% di grassi)
- 500 g di mascarpone
- 1 bustina di gelatina (10 g)
Per decorare:
- cioccolato grattugiato (fondente o al latte)
- mandorle affettate o grattugiate
Procedimento
1. Prepara lo stampo per dolci (24 cm di diametro, con bordo rimovibile). Taglia un disco di carta da forno per il fondo e unge leggermente i bordi con olio.
2. Separa le uova. Metti i tuorli in una ciotola grande. Aggiungi metà dello zucchero (120 g) sopra i tuorli e mescola per 3-4 minuti, fino a quando il composto diventa chiaro e cremoso.
3. Versa l'olio e l'acqua, mescola brevemente.
4. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando la schiuma inizia a prendere volume, aggiungi il resto dello zucchero e continua a montare fino a ottenere una schiuma ferma e lucida.
5. Mescola la farina con il cacao e il lievito. Incorpora un terzo della farina nei tuorli, poi un terzo della meringa, mescolando delicatamente con una spatola. Continua ad alternare farina e albumi, con movimenti ampi, per non perdere volume. Non mescolare troppo.
6. Versa il composto nello stampo preparato. Livella delicatamente.
7. Inserisci nel forno preriscaldato a 170°C. Dopo 10 minuti, riduci la temperatura a 160°C. Cuoci per un totale di 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino; quando esce pulito, il pan di spagna è pronto. Non prolungare la cottura, altrimenti si seccherà.
8. Lascia raffreddare il pan di spagna nello stampo per 10 minuti. Poi rimuovilo su una griglia, capovolgendolo (il lato inferiore diventa sopra). Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
9. Per la crema, rompi le uova in una ciotola resistente al calore. Aggiungi lo zucchero e sbatti brevemente. Incorpora il succo di limone.
10. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolle leggermente (bagnomaria). Mescola costantemente con una frusta per circa 8-12 minuti, finché la crema si addensa come una salsa più densa. Se non sei sicuro, immergi un cucchiaio: se rimane una pellicola sottile sul retro, è pronta.
11. Togli la crema dal fuoco. Lasciala raffreddare per 5 minuti, poi aggiungi il burro a cubetti e mescola fino a che non si scioglie completamente. Lascia raggiungere la temperatura ambiente.
12. Idrata la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (di solito si mette a bagno in poca acqua fredda, poi si scioglie a bagnomaria o nel microonde per qualche secondo).
13. In una ciotola grande, monta il mascarpone fino a renderlo cremoso, poi incorpora la scorza di limone grattugiata.
14. Aggiungi gradualmente la crema di uova, mescolando bene dopo ogni porzione. Infine, versa la gelatina disciolta e mescola tutto rapidamente. La crema diventa piuttosto consistente in frigorifero.
15. Taglia il pan di spagna completamente raffreddato in tre strati uguali con un coltello lungo, facendo movimenti delicati.
16. Stendi la crema tra gli strati e copri l'intera torta con uno strato sottile di crema rimanente.
17. Cospargi di cioccolato grattugiato e mandorle. Lascia in frigorifero per 4-6 ore prima di tagliare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che si conserva bene in frigorifero e non cambia consistenza. Non ha bisogno di sciroppo, quindi il pan di spagna rimane sodo ma non secco. La crema è equilibrata: non troppo dolce, né pesante. Può essere preparata un giorno prima senza problemi.
Consigli
- Per un pan di spagna liscio, utilizza una spatola in silicone quando incorpori gli albumi.
- Se il pan di spagna si è gonfiato in modo irregolare, taglia la parte superiore mentre è ancora caldo.
- Non omettere la gelatina nella crema di limone, altrimenti colerà al taglio.
- Il mascarpone deve essere freddo dal frigorifero.
Sostituzioni
- Il mascarpone può essere sostituito con un formaggio cremoso fine (tipo Philadelphia), ma il sapore sarà leggermente più acidulo.
- Puoi usare arance al posto dei limoni, per un sapore più delicato.
- Il burro può essere al 65% di grassi, ma la crema sarà più morbida.
Varianti
- Aggiungi un po' di vaniglia o un pizzico di cardamomo nella crema per un altro sapore.
- Invece delle mandorle, puoi usare anche pistacchi tritati o solo cioccolato bianco grattugiato.
- Se vuoi, puoi mettere lamponi o mirtilli freschi tra gli strati.
Idee di servizio
- Si abbina bene con frutti aciduli a lato: lamponi, ribes, fragole.
- Può essere servito con una leggera salsa di frutti di bosco.
- Per un pasto festivo, mettilo direttamente su un piatto e guarnisci con fette sottili di limone candito.
Domande frequenti
1. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, il pan di spagna e la crema cambiano consistenza durante lo scongelamento.
2. Può essere fatta senza gelatina?
La crema non sarà così ferma e potrebbe colare, soprattutto se lasciata a temperatura ambiente per molto tempo.
3. Posso usare un altro tipo di zucchero?
Sì, ma lo zucchero a velo si scioglie più facilmente nel pan di spagna e nella crema.
4. Posso ridurre la quantità di zucchero?
Può essere ridotto leggermente nella crema, ma il pan di spagna risulterà più insipido se diminuisci lo zucchero.
Valori nutrizionali (stima per porzione, per 12 porzioni)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 34 g
- Grassi: 21 g
Questi sono solo orientativi, a seconda degli ingredienti utilizzati e della decorazione finale.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3 giorni. Non viene riscaldata. Se hai bisogno di affettarla più facilmente, lasciala riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Le mandorle possono essere aggiunte anche prima di servire, in modo che rimangano croccanti.
Questo è tutto: se segui i passaggi, avrai una torta festiva al limone e mascarpone, adatta per le festività o per qualsiasi giorno in cui hai bisogno di un dessert rinfrescante, facile da fare a casa.
La base: sbattere i tuorli con metà dello zucchero, montare gli albumi con l'altra metà dello zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio e l'acqua ai tuorli. Aggiungere alternando gli albumi e la farina mescolata con il lievito ai tuorli. Versare il composto in uno stampo per dolci con fondo removibile foderato con carta da forno. Mettere il composto nel forno preriscaldato a 170°C. Dopo 10 minuti, ridurre il calore. Il tempo di cottura è di 40 minuti (non lasciare cuocere troppo la base, si asciugherà e questo tipo di base non richiede inzuppamento). Se si è raffreddata, togliere la base dallo stampo e capovolgerla in modo che la parte inferiore diventi la parte superiore della torta. La base sarà tagliata in 3 parti uguali. Crema: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il succo di 3 limoni, quindi posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua calda. Mescolare continuamente il composto finché non inizia ad addensarsi. Lasciare raffreddare leggermente, quindi aggiungere il burro. Lasciare raffreddare completamente. Montare il mascarpone con un mixer e aggiungere la scorza di limone. Aggiungere la crema di uova e la gelatina (seguire la ricetta sulla confezione della gelatina). Spalmare la crema su ogni strato della base, coprire la torta con la crema. Decorare la torta con cioccolato e mandorle grattugiate.
Ingredienti: Per la base: stampo per torta con bordo removibile: 24 cm 8 uova 240 g di farina (meno due cucchiai di farina, sostituiti con 2 cucchiai di cacao) 240 g di zucchero a velo 4 cucchiai di olio 4 cucchiai di acqua tiepida 1 lievito in polvere sale Per la crema: 4 uova 150 g di zucchero succo di 3 limoni scorza di 1 limone o lime 100 g di burro 500 g di mascarpone 1 gelatina Per decorare: cioccolato e mandorle grattugiate
