Triangoli con spinaci e ricotta
Non so se è successo anche a voi, ma la prima volta che ho provato a fare queste cose ho completamente dimenticato di scolare gli spinaci. Mi sono ritrovato con una pozzanghera nella teglia, l'impasto sembrava bagnato di pioggia, e ovviamente ho borbottato di aver fatto un pasticcio. Nel frattempo, ho imparato un po' di più, ho provato vari abbinamenti, con formaggio più salato, con ricotta, con quello che avevo a disposizione, e sono arrivato a questa variante che, sinceramente, va bene in qualsiasi occasione: per un pasto veloce, da portare via, per gli ospiti, così non fai brutta figura. Ti dico come li faccio io, sul serio, dopo vari tentativi.
Ci vogliono circa 45 minuti in tutto, se hai gli ingredienti pronti e non ti confondi come ho fatto io all'inizio. Ne escono otto pezzi, quindi per quattro persone che non sono affamate o due persone che non hanno pietà. Non serve chissà quale esperienza, basta non avere fretta con l'impasto. Secondo me è facile, quasi medio, cioè se hai già lavorato con la pasta sfoglia, non puoi sbagliare gravemente.
Perché li faccio spesso? Forse perché mi piace da impazzire questa combinazione tra pasta sfoglia croccante e ripieno cremoso, o forse perché ho sempre un pacchetto di pasta sfoglia congelata e qualche busta di spinaci persa in frigorifero. Inoltre, né i bambini né gli adulti si lamentano, tutti prendono almeno due pezzi e poi non dicono più nulla. Mi piace anche che puoi giocare con quello che hai – ricotta, formaggio di mucca, a volte ho messo anche del formaggio grattugiato quando non avevo altro. Mi rassicura che vengono sempre bene, anche se a volte non ho più pazienza a piegarli e faccio dei triangoli un po' storti.
1. Prima di tutto gli spinaci. Se li ho freschi, li sbollento rapidamente, per due minuti, e poi li strizzo bene. Se uso quelli congelati (e ammetto che succede più spesso), li metto direttamente in una padella con un po' d'olio d'oliva e li lascio asciugare bene. Attenzione qui: tutto quel liquido deve sparire. Ho detto, altrimenti diventano molli. Quando sono pronti, li metto da parte a raffreddare un po'.
2. In una ciotola, metto gli spinaci raffreddati, la ricotta (o il formaggio di mucca, ma deve essere ben scolato e non troppo acido), l'uovo, il parmigiano grattugiato, un bel pizzico di sale, pepe macinato fresco e un pizzico di noce moscata. Una volta ho messo troppa noce moscata e non si sentiva più nulla, quindi non esagerare. Mescolo con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea.
3. Accendo il forno a circa 180 gradi (lo lascio riscaldare mentre preparo il resto). Trucchetto: se dimentichi di accenderlo in tempo, devi aspettare, e alla pasta sfoglia non piace affatto stare troppo a temperatura ambiente perché diventa molle.
4. Stendo la pasta sulla tavola, non troppo sottile (circa quanto una moneta da 50 centesimi, per dire). Taglio otto quadrati che mi sembrano adatti. All'inizio ho provato a farli grandi – stupidaggine, il ripieno fuoriusciva ovunque. Un cucchiaio colmo di composto è sufficiente per ognuno.
5. Piego i quadrati a forma di triangolo, premo i bordi con una forchetta per sigillarli bene – altrimenti, sorpresa, il ripieno va sulla teglia, non in bocca. Se hai voglia di decorare, puoi fare delle linee con la forchetta.
6. Li metto sulla teglia (con carta da forno, così non devi lavare dopo), e li spennello con un tuorlo sbattuto con un po' d'acqua. Se vuoi che siano lucidi e dorati, non saltare questo passaggio.
7. In forno stanno tra 20 e 30 minuti, ma io li controllo dopo 20. Quando sono dorati, sono pronti! Non lasciarli bruciare sotto – la pasta sfoglia non perdona.
Suggerimenti e sostituzioni: Se non hai la ricotta, va bene anche il formaggio di mucca, ma deve essere il più neutro possibile e ben scolato. Ho messo anche del formaggio telemea magro mescolato con un po' di panna – non è affatto male. Il parmigiano dà quel sapore fantastico, ma va bene anche con un altro formaggio stagionato, tipo Grana Padano. Per i vegetariani rigorosi, devono fare attenzione a quale parmigiano usano. Per quanto riguarda le bevande, va bene anche un vino bianco secco o un bicchiere di birra fredda. Se vuoi fare un menù completo, io li ho serviti con un'insalata semplice di pomodori e cetrioli, o con una zuppa cremosa di verdure. Se hai voglia, metti anche un po' di salsa di yogurt con aglio accanto.
Varianti? Oh, sì. Una volta ho messo anche un po' di cipolla verde tritata nel ripieno, viene più fresca, ma fai attenzione a non metterne troppa perché copre il sapore degli spinaci. Alcuni mettono anche uno spicchio d'aglio schiacciato, io non lo sento necessariamente, ma non fa male. Se vuoi renderli più consistenti, aggiungi qualche pezzettino di formaggio salato o anche dei pinoli (non me lo permetto sempre, ma è un upgrade). Per i bambini, metti meno noce moscata e eventualmente più formaggio.
Con cosa si abbinano meglio? Insalata di crudité, magari con un condimento leggero al limone. Accanto a una grigliata di pollo o a una minestra acida. Vanno bene anche come colazione, se le hai già pronte e le riscaldi nel tostapane o nel forno. Per un picnic, fredde, non dico che siano wow, ma spariscono rapidamente.
Domande frequenti, perché ricevo sempre o avevo anche io all'inizio:
- Posso farle con spinaci congelati? Sì, basta farli asciugare bene e strizzarli alla fine. Non saltare questo passaggio, altrimenti il composto risulterà troppo liquido e romperà la pasta sfoglia.
- Con cosa posso sostituire la ricotta? Formaggio di mucca, ma deve essere ben scolato e non troppo acido. Telemea magra mescolata con un po' di panna va bene anche, ma non mettere telemea troppo salata.
- Posso prepararle con un giorno di anticipo? Sì, ma non cuocerle fino alla fine. Tienile in frigorifero nella teglia, coperte, e cuocile proprio prima di servirle. Se le cuoci completamente, perdono la croccantezza quando stanno.
- Perché la mia pasta sfoglia si bagna sotto? Sicuramente non hai scolato abbastanza gli spinaci, o hai messo un ripieno troppo umido. L'impasto deve essere freddo quando lavori con esso, non morbido.
- Se non ho la noce moscata? Puoi non metterla affatto, oppure provare con un po' di pepe bianco o paprika dolce, se vuoi un sapore diverso. La noce moscata non è obbligatoria, ma dà una nota interessante.
- Posso congelare i triangoli? Sì, crudi. Li metti su una teglia, li metti in congelatore, poi li sposti in un sacchetto e li cuoci direttamente congelati, aggiungendo circa 10 minuti al tempo di cottura.
Per quanto riguarda i valori nutrizionali, che dire, non è una dieta, ma nemmeno una bomba calorica se non mangi tutta la teglia. Un triangolo ha circa 170-200 kcal, a seconda di quanto formaggio metti, e circa 8 g di grassi, 5-6 g di proteine, il resto carboidrati dalla pasta sfoglia. Sono sazianti, soprattutto se li combini con verdure o una zuppa. Gli spinaci apportano ferro e un po' di fibre, il formaggio proteine, ma non illudiamoci: la pasta sfoglia è piuttosto ricca di grassi. Non li mangio tutti i giorni, ma nemmeno mi preoccupo se ne mangio due in una sera.
Se ti avanzano, non c'è problema. Li metti in un contenitore in frigorifero, resistono due giorni senza problemi. Quando vuoi mangiarli di nuovo, è meglio metterli in forno per circa 7-8 minuti a 180 gradi, per riscaldarli e riportarli a quella croccantezza piacevole. Non consiglio il microonde, diventano un po' gommosi.
Ingredienti (per otto pezzi):
- un pacchetto di pasta sfoglia (di solito 400-500 g), io la prendo già fatta, la lascio scongelare in frigorifero, non sulla tavola, perché diventa troppo morbida
- 250 g di spinaci (freschi o congelati – se sono freschi, si riducono a metà dopo averli sbollentati)
- 100 g di ricotta (o formaggio di mucca ben scolato)
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – per gusto e un po' di sale
- 1 uovo (per il ripieno, aiuta a legare il composto, non lasciarlo da parte)
- sale, pepe a piacere
- un pizzico di noce moscata (opzionale, ma fa la differenza se metti la giusta quantità)
- 1 tuorlo (per spennellare sopra, dà lucentezza e colore)
Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 250 g di spinaci, 100 g di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, 1 tuorlo d'uovo
