Cavolo con carne affumicata cotta in un paiolo

Il giorno in cui ho preparato il cavolo con affettati nel paiolo è iniziato presto, dopo aver raccolto l'uva e bevuto il mosto. L'aria era fresca, ma c'era ancora sole. Ho raccolto alcuni ingredienti dall'orto, ho tagliato il cavolo e ho acceso il fuoco al margine del cortile. È il tipo di ricetta che preparo quando ho molto cavolo e voglio un piatto sostanzioso che non richiede supervisione costante.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 8
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 cavolo grande, compatto (circa 1,5-2 kg)
400 g di pancetta affumicata, con un po' di carne
1 pezzo di salsiccia affumicata (150-200 g)
1 l di brodo fatto in casa
2 cucchiai di strutto
2 cipolle bianche
2 cipolle rosse
1 peperone, rosso o giallo
2 carote
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro grande
3 foglie di alloro
3-4 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
2 rametti di aneto
2 cucchiai di vegeta fatta in casa (o sale + pepe, a piacere)

Preparazione

1. Taglia il cavolo a strisce sottili, ma non troppo fini. Mettilo in una ciotola grande.
2. Affetta le cipolle, taglia il peperone a cubetti e le carote a rondelle. Tritare finemente l'aglio. Il pomodoro va tagliato a cubetti.
3. La pancetta e la salsiccia vanno tagliate a pezzi grandi. Cerco di non farli troppo piccoli, perché durante la cottura si restringono.
4. Riscalda lo strutto nel paiolo, su fuoco medio-alto.
5. Aggiungi le cipolle, il peperone e le carote. Mescola di tanto in tanto. Lasciali cuocere per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
6. Aggiungi l'aglio, mescola brevemente. Metti la pancetta e la salsiccia, poi il cumino e le foglie di alloro.
7. Dopo altri 2-3 minuti, versa metà del brodo.
8. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio, con il coperchio semiaperto.
9. Aggiungi il cavolo tritato e il pomodoro sopra carne e verdure. Non mescolare subito, lascialo ammorbidire un po' a vapore.
10. Aggiungi il resto del brodo, la vegeta fatta in casa, pepe, origano, i rametti di timo e l'aneto fresco tritato.
11. Copri con il coperchio e lascia cuocere per almeno 45-60 minuti, a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo del paiolo.
12. Alla fine, assaggia e regola di sale o pepe, se necessario. Se vuoi un sapore più acido, puoi aggiungere un po' di brodo o anche un po' di succo di pomodoro.
13. Quando il cavolo è tenero, la carne ben cotta e il sugo ridotto quanto desideri, spegni il fuoco. Lascia i rametti di aneto interi sopra negli ultimi 5 minuti.

Perché preparo spesso questa ricetta

Il cavolo con affettati nel paiolo è pratico, soprattutto quando cucino per più persone. È sostanzioso, si conserva bene in frigorifero e il sapore migliora dopo un giorno. Puoi usare qualsiasi tipo di affettato tu abbia a disposizione. Mi aiuta anche a consumare il cavolo dell'autunno.

Consigli e variazioni

Consigli

- È più gustoso se hai tempo di lasciarlo cuocere a fuoco molto basso, per almeno un'ora.
- Se all'inizio il cavolo sembra troppo, si ammorbidirà rapidamente e si ridurrà a metà.
- Puoi usare anche un po' d'olio se non hai strutto, ma lo strutto dà il sapore specifico.

Sostituzioni

- Invece di pancetta affumicata puoi usare anche stinco affumicato, prosciutto o anche solo salsicce affumicate, se non hai altro.
- Il brodo fatto in casa può essere sostituito con pomodori in scatola mescolati con un po' d'acqua.
- La vegeta fatta in casa può essere eliminata e compensata solo con sale e pepe.

Variazioni

- A volte aggiungo paprika dolce o piccante, se voglio più colore o un sapore leggermente piccante.
- Puoi anche aggiungere alcune fette di patata, il sugo si lega bene.
- Se preferisci un piatto più acido, aggiungi un po' di crauti o succo di crauti alla fine.

Idee per servire

- Con pane fatto in casa, caldo, o polenta.
- Sottaceti semplici – cetriolini o pomodori verdi.
- Può essere riscaldata il giorno successivo, il sapore è ancora migliore.

Domande frequenti

Il cavolo deve essere necessariamente dolce o va bene anche quello acido?
- Puoi usare cavolo dolce, cavolo acido o un mix di entrambi, a seconda del tuo gusto. Con il cavolo acido si riduce la quantità di sale.

Posso farlo in pentola, se non ho il paiolo?
- Sì, può essere cotto senza problemi in una pentola a fondo spesso o in una grande casseruola, basta mescolare per evitare che si attacchi.

La carne affumicata deve essere cotta prima?
- Se usi stinco o carne molto salata, è meglio sbollentarla prima. Per pancetta e salsicce affumicate non è necessario.

Posso congelare il cavolo con affettati?
- Sì, resiste bene in congelatore per 1-2 mesi, anche se il cavolo cambia leggermente la sua consistenza durante lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Una porzione (circa 400 g) ha circa 330 kcal
Grassi: 22 g
Carboidrati: 16 g
Proteine: 17 g
Il valore dipende da quanta grasso ha la carne e se usi salsicce più grasse.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 3-4 giorni senza problemi. Riscaldo a fuoco basso, in una casseruola, con un po' d'acqua se necessario. In congelatore resiste 1-2 mesi. Dopo lo scongelamento, consiglio di riscaldarlo lentamente, non al microonde, per non farlo ammorbidire troppo.

Ho messo lo strutto nella pentola calda, poi ho aggiunto le verdure tritate, escluse le verze, e le ho lasciate friggere per circa 5 minuti. Ho mescolato di tanto in tanto. Ho anche aggiunto i pezzi di carne grandi. Non dimenticare il cumino e una foglia di alloro; vengono aggiunti all'inizio per dare sapore alle verdure. Mezzo litro di brodo viene versato sopra e lasciato cuocere a fuoco vivo. Nel frattempo, ho affettato la verza a strisce adatte, poi l'ho sparsa nella pentola. Ho aggiunto anche il resto del brodo, le spezie e naturalmente le erbe sopra. Non è molto lavoro. Quando cucini in una pentola, hai solo bisogno di pazienza e di uno spuntino fino a quando il pasto è pronto. :) Alcuni preferiscono un sorso di grappa fatta in casa accanto. Io mi sono limitato al mosto d'uva. :) Anche se questi piatti sono un po' grassi, preparati in un altro modo, non hanno sapore. Questa è la mia opinione! E il pasto è pronto! Il pane fatto in casa non poteva mancare, né i cetriolini. Buon appetito!

 Ingredienti: Ingredienti: un grande cavolo, un pezzo di salsiccia fatta in casa, circa 400 g di costine affumicate, 1 l di brodo fatto in casa, due cucchiai abbondanti di strutto, due cipolle bianche, due cipolle rosse, 1 peperone, 2 carote, 2 spicchi d'aglio di giardino, un pomodoro, 3 foglie di alloro, 3-4 rametti di timo, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di maggiorana, un cucchiaio di aneto fresco tritato, due rametti di aneto, due cucchiai di condimento vegetale fatto in casa, sale e pepe a piacere.

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