Fagioli schiacciati

Nel fine settimana, quando non ho voglia di ricette complicate o che richiedono troppa attenzione, preparo i fagioli battuti. Lo cucino soprattutto quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso che si conserva bene in frigorifero. Mi affido a esso per il pranzo o come spuntino veloce. I sottaceti non mancano mai accanto al piatto, soprattutto in inverno. I fagioli non sono affatto esigenti, ma richiedono un po' di pazienza, quindi preparo tutto in anticipo e il resto va quasi da solo.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 40 minuti (escluso il tempo di ammollo)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile

Ingredienti

- 500 g di fagioli bianchi secchi
- 2 cipolle medie
- 3 carote medie
- 1 piccola radice di sedano (o metà se è grande)
- 70-100 ml di olio (girasole o colza)
- ½ cucchiaio di sale (a piacere)
- succo di mezzo limone (o a piacere)

Metodo di preparazione

1. Inizia il giorno prima. Lava i fagioli in più acque, quindi coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte (12-24 ore). Cambia l'acqua almeno una volta se puoi.

2. Il giorno dopo, scola i fagioli e mettili a bollire in una pentola capiente coperta con acqua fredda. Se hai una pentola Zepter o a pressione, usala per una cottura più veloce. Quando inizia a bollire, scola la prima acqua (opzionale, ma riduce il disagio gastrico) e aggiungi acqua pulita.

3. Fai cuocere i fagioli a fuoco medio-basso, con il coperchio. Se hai un termometro, spegni il fuoco quando l'ago raggiunge la zona rossa, poi lascialo scendere nella zona gialla e ripeti il processo se i fagioli non sono ancora morbidi. In una pentola normale, controlla dopo 50-70 minuti se i fagioli sono cotti.

4. Dopo che i fagioli sono quasi cotti, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano, puliti e tagliati a pezzi grandi. Copri e fai cuocere per altri 20-25 minuti, finché tutto è morbido.

5. Scola i fagioli e le verdure, ma conserva una tazza del liquido di cottura.

6. Metti tutto in un frullatore o usa un frullatore ad immersione. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se la pasta è troppo densa, aggiungi gradualmente il liquido riservato fino a ottenere la consistenza desiderata.

7. Aggiungi l'olio poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Assomiglia al modo in cui si preparano le uova di pesce: l'olio aiuta con la consistenza. Poi aggiungi il sale e il succo di limone. Assaggia e aggiusta se necessario.

8. Trasferisci i fagioli battuti in un contenitore capiente o direttamente nei piatti.

9. Di solito lo servo semplicemente con sottaceti. Se vuoi, puoi friggere alcune salsicce o aggiungere cipolla soffritta sopra, a seconda delle tue preferenze.

Perché faccio spesso questa ricetta

I fagioli battuti sono comodi, non richiedono ingredienti costosi o difficili da trovare. Si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni, quindi sono ottimi per pasti veloci. Puoi mangiarli sia caldi che freddi. Funzionano come antipasto, contorno o piatto principale. Con i sottaceti, hai tutto ciò di cui hai bisogno per un pasto completo.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se usi fagioli più vecchi, cuoci più a lungo e abbi pazienza; a volte anche due ore.
- Non aggiungere sale all'inizio, ma solo verso la fine, per non indurire i fagioli.
- Se desideri una crema extra liscia, frulla i fagioli mentre sono ancora caldi.

Sostituzioni

- Il sedano può essere omesso se non lo hai o non lo gradisci.
- Invece dell'olio di girasole, puoi usare olio d'oliva (anche se cambia il gusto classico).
- Il succo di limone può essere sostituito con aceto, a piacere.

Variazioni

- Puoi aggiungere aglio schiacciato per un sapore extra.
- Se desideri un fagiolo battuto più leggero, usa più liquido di cottura.
- La cipolla soffritta sopra è classica: taglia due cipolle a fette, soffriggile in un po' d'olio e mettile sui fagioli al momento di servire.

Idee di servizio

- Con sottaceti assortiti: cetrioli, pomodori verdi, peperoni in aceto.
- Su fette di pane nero, come crema spalmabile.
- Come contorno accanto alla carne al forno, se non stai digiunando.
- Completamente raffreddato, è ottimo per pranzi in contenitori.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole davvero per cuocere i fagioli?
Dipende da quanto siano secchi o vecchi. A volte cuociono in 1 ora, altre volte anche in 2. Se hai una pentola a pressione, ci vuole meno tempo.

Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma il sapore non è così autentico. La versione in scatola è più veloce, ma scola i fagioli e risciacquali bene prima di frullarli.

Perché si aggiunge il succo di limone?
Il limone dà un sapore leggermente aspro e aiuta a bilanciare la pasta, che altrimenti potrebbe sembrare insipida. Puoi anche usare aceto, dopo aver assaggiato.

Posso congelare i fagioli battuti?
Non lo consiglio, poiché dopo lo scongelamento la consistenza diventa acquosa e non è più così piacevole.

Valori nutrizionali

Per 1 porzione (su 8): circa 230 kcal, 9 g di proteine, 5 g di grassi, 36 g di carboidrati. I fagioli sono ricchi di fibre e sazianti, ma contengono anche carboidrati che aumentano la glicemia, quindi si raccomandano porzioni moderate.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Quando riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua affinché non si indurisca troppo. Può essere mangiato anche freddo, se preferisci.

Ho messo a bagno i fagioli ben lavati per 24 ore. Ho cotto i fagioli in una pentola Zepter e l'ho coperta con un coperchio. Ho lasciato cuocere finché l'ago dell'indicatore non ha raggiunto l'ingresso della zona rossa. Ho spento la pentola. Quando l'ago dell'indicatore è sceso nella zona gialla, ho riacceso il fuoco e ho lasciato cuocere ulteriormente i fagioli. (Poiché i fagioli sono duri, il tempo di cottura è più lungo, quindi ho ripetuto l'operazione.) Allo stesso modo, ho spento di nuovo il fuoco quando l'ago è arrivato nella zona rossa, mentre i fagioli continuavano a cuocere. Ho aggiunto le verdure nella pentola e ho riacceso il fuoco. Dopo che le verdure si sono cotte, ho frullato i fagioli insieme alle verdure. Ho aggiunto un po' d'olio, mescolando continuamente, come se stessi preparando il caviale, poi ho aggiunto il succo di limone e ho condito con sale. Ho mangiato i fagioli con sottaceti appena tolti dal barattolo. Se pensi che non sia abbastanza, aggiungi anche una salsiccia in padella. :P A me non serviva! Buon appetito!

 Ingredienti: 1/2 kg di fagioli, 2 cipolle, 3 carote, 1 sedano, sale, succo di mezzo limone, olio

 Tag:  fagioli schiacciati fagioli in una pentola zepter ricette zepter fagioli con sottaceti