Alette di pollo

Ho preparato questo gulas di pollo diverse volte, ogni volta che riesco a trovare un buon pollo ruspante. Di solito utilizzo carne di campagna, portata dalla famiglia o acquistata da qualcuno di fiducia. È una di quelle ricette che puoi fare tranquillamente in una giornata, senza fretta. Non richiede troppe complicazioni né tecniche speciali, solo tempo e attenzione ai dettagli.

Info rapide

Tempo totale: 2 ore – 2 ore e mezza (per un vero gallo ruspante)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile verso medio

Ingredienti

1 gallo fresco o pollo ruspante (2,5–3 kg)
3 cipolle grandi (gialle)
3 cucchiai di olio (preferibilmente di girasole)
1 cucchiaio di strutto (di pollo, se possibile)
1 cucchiaio grande di paprika dolce
1 mazzetto di foglie di sedano
1 mazzetto di prezzemolo fresco
3 cucchiai di farina
1 ciotola di panna acida (circa 300 g, con minimo 20% di grassi)
sale (a piacere)
pepe nero macinato (a piacere)
1 radice di sedano piccola (opzionale, per aroma nella zuppa)

Modalità di preparazione

1. Taglia il pollo o il gallo in pezzi adatti: cosce, ali, schiena, petto. Lava la carne e rimuovi eventuali piume o residui. Se è un gallo, lascialo in ammollo in acqua fredda per mezz'ora.
2. In una grande pentola, scalda l'olio e lo strutto. Aggiungi la cipolla tritata finemente e una presa di sale. Soffriggi la cipolla a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventa dorata e morbida (10-12 minuti). Non affrettare questo passaggio, è importante per la dolcezza della salsa.
3. Metti i pezzi di pollo sopra la cipolla e lasciali rosolare leggermente su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Girali un paio di volte.
4. Aggiungi la paprika dolce, mescolando rapidamente per non bruciarla. Completa subito con acqua fredda, a sufficienza per coprire la carne. Aggiungi le foglie e la radice di sedano (se la usi). Cerca di non far bollire troppo, ma lascia sobbollire lentamente, schiumando se necessario.
5. Fai cuocere a fuoco basso, coperto, tra 1 ora e mezza e 2 ore (per gallo ruspante). Controlla di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua. Se è un pollo più giovane, potrebbe essere pronto in 50-60 minuti.
6. Quando la carne è cotta e si stacca facilmente dall'osso, togli i pezzi su un piatto. Filtra il brodo se sono rimasti residui di cipolla o sedano che non ti piacciono nella salsa.
7. In una ciotola, mescola bene la panna con la farina fino a ottenere un composto senza grumi. Aggiungi gradualmente brodo caldo a questo composto, mescolando sempre (per evitare che si cagli).
8. Versa il composto di panna e farina nel brodo nella pentola e fai bollire per 5-8 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. La salsa deve essere cremosa, non troppo densa. Aggiusta di sale e pepe.
9. Rimetti i pezzi di carne nella salsa e lascia cuocere insieme per 10 minuti, senza coperchio, per far amalgamare i sapori.
10. Infine, trita finemente il prezzemolo e cospargilo sopra prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi affido a questa ricetta ogni volta che ho un buon pollo, perché non è impegnativa e funziona sempre. Si conserva bene per alcuni giorni, e la salsa può essere riutilizzata per contorni o pasta. È un piatto sostanzioso, buono sia caldo che riscaldato. Può essere adattato a seconda della carne e di ciò che hai in casa.

Consigli

Quando usi gallo ruspante, abbi pazienza durante la cottura. Se è carne più vecchia, il tempo di cottura potrebbe aumentare.
Non bruciare la paprika, mettila sempre dopo la cipolla soffritta e aggiungi rapidamente il liquido.
Se desideri una salsa più fine, puoi filtrare tutto prima di aggiungere la panna.
Per un gulas più leggero, usa solo panna con il 12% di grassi, ma il sapore sarà migliore con panna acida.

Sostituzioni

Il pollo ruspante può essere sostituito con pollo da supermercato, ma il tempo di cottura sarà più breve (massimo 45 minuti).
La farina può essere sostituita con amido alimentare, per una salsa più leggera.
Invece dello strutto, puoi usare solo olio, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Varianti

Se non hai panna, puoi fare una salsa solo con acqua, cipolla e paprika, e alla fine aggiungere un po' di concentrato di pomodoro.
Il gulas va bene anche con peperoni dolci tagliati a cubetti, messi insieme alla cipolla.
Puoi usare anche cosce o petto di pollo per una versione più veloce.

Idee per servire

Il gulas di pollo si mangia più spesso con polenta, ma va bene anche con pasta (tagliatelle larghe), riso semplice o purè di patate.
Puoi cospargere un po' di prezzemolo fresco sopra.
Un'insalata di cavolo fresco o sottaceti sono ottimi contorni.

Domande frequenti

Si può fare senza farina?
Sì, se non vuoi usare farina, puoi lasciare solo la panna ad addensare la salsa, oppure puoi aggiungere un po' di amido sciolto in acqua fredda.

Come scelgo la panna giusta?
Per la consistenza classica, è meglio usare panna fermentata con almeno il 20% di grassi. Con la panna da cucina, il sapore sarà diverso e la salsa più liquida.

Cosa faccio se la salsa si è cagliata?
Togli la pentola dal fuoco, sbatti bene con una frusta e aggiungi qualche cucchiaio di acqua fredda, mescolando rapidamente. Di solito si riprende.

Posso congelare il gulas?
Sì, sia la carne che la salsa possono essere congelate dopo che si sono raffreddate completamente. Durante la scongelazione, riscalda lentamente e eventualmente diluisci con un po' d'acqua o panna.

Valori nutrizionali

Stimato, per una porzione media (carne e salsa):
Calorie: 450–520 kcal
Proteine: 30–35 g
Grassi: 30–35 g
Carboidrati: 10–13 g
Il contenuto varia a seconda della panna e del tipo di carne utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Riscalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa si è addensata troppo in frigo, aggiungi qualche cucchiaio di latte o acqua prima di riscaldare. Può essere congelato, ma dopo lo scongelamento è bene mescolarlo di nuovo affinché la salsa torni omogenea.

Trita la cipolla e soffriggila in una pentola smaltata con olio, poi friggi due pezzi di pollo. Lava bene il pollo, puliscilo se necessario, poi mettilo nella pentola con il sedano e coprilo d'acqua. In una ciotola, mescola bene la farina. Quando il pollo è pronto, toglilo su un piatto. Soffriggi il composto nella pentola e mescola bene per evitare che si attacchi sul fondo. Quando il composto si addensa, aggiungi sale, pepe, paprika, prezzemolo e il pollo di nuovo nella pentola. Ora il piatto è pronto. Servilo su un piatto e guarnisci con un po' di prezzemolo. Spero che ci siamo capiti! Buon appetito! È davvero buono con polenta, couscous, purè di patate o qualsiasi cosa ti piaccia.

 Ingredienti: Vi dirò cosa vi serve: un gallo grasso, 3 cipolle grandi, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di farina, un cucchiaio di grasso di gallo, un piatto con buon e grasso bacon, un cucchiaio di paprika dolce, sale, pepe, foglie di prezzemolo, foglie di sedano.

 Tag:  pollo alla paprika