Torta al caramello, noci e meringa
Brownie con caramello, noci e meringa
È uno di quei dolci a cui torno spesso. A volte mi capita di avere voglia di qualcosa di sostanzioso, con tanto cioccolato, e ho già tutti gli ingredienti in cucina. Questa ricetta è a metà strada tra un dessert familiare e qualcosa di un po' più sofisticato, ma senza complicazioni o passaggi difficili da seguire. L'ho cotto molte volte in una teglia piccola (35 x 20 cm, è quella che uso), e a volte ho lasciato la meringa un po' più morbida, poiché il dolce e il caramello sono già abbastanza dolci.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti + 5 minuti per la meringa
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta al cioccolato, dessert fatto in casa
Ingredienti
Per il brownie:
- 170 g di burro morbido
- 5 tuorli d'uovo
- 130 g di zucchero di canna
- 100 g di cioccolato fuso (qualsiasi tipo, io uso fondente)
- 1 tazza di latte dolce (circa 200 ml)
- 250-280 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 3 cucchiai di cacao amaro
- semi di vaniglia
- 1 tazza di noci tritate grossolanamente (controlla che non abbiano gusci)
Per il caramello:
- 6 cucchiai di zucchero di canna
- 50 g di panna
- 70 g di burro
- 1 tazza di noci tritate (anche grossolanamente)
Per la meringa:
- 5 albumi
- 5 cucchiai di zucchero bianco
- un pizzico di sale
Procedimento
1. Prepara la miscela per il brownie.
Mescola bene il burro morbido, lo zucchero di canna e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il cioccolato fuso e il cacao, continua a mescolare. Poi aggiungi i tuorli uno alla volta e omogeneizza.
2. Incorpora i liquidi e gli ingredienti secchi.
Versa il latte gradualmente, in 3-4 riprese, mescolando dopo ogni aggiunta per incorporarlo bene. Aggiungi le noci tritate. Infine, aggiungi la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina.
3. Versa la miscela nella teglia.
Prepara la teglia con carta da forno e versa l'impasto. Livella la superficie.
4. Cuoci il brownie.
Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura media. Cuoci per 40-50 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino o la superficie è ferma al tatto. Non aprire il forno nei primi 30 minuti.
5. Prepara il caramello con le noci mentre il brownie cuoce.
Metti lo zucchero di canna in una casseruola a fuoco medio. Lascialo sciogliere, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero diventa caramello. Aggiungi la panna con attenzione; farà delle bolle. Mescola per omogeneizzare, poi aggiungi il burro e continua a mescolare con una frusta, fino a ottenere un composto legato. Infine, aggiungi le noci tritate e lascia raffreddare il caramello. La consistenza deve essere più fluida, in modo da poter essere versata facilmente sopra il dolce.
6. Monta la meringa.
Metti gli albumi in una ciotola pulita con un pizzico di sale e monta a neve ferma. Aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continua a mescolare per almeno 15-20 minuti, fino a quando la meringa è lucida e ferma. Io uso un po' meno zucchero per non farla diventare troppo dura, poiché il resto del dolce è dolce.
7. Assemblare e cuocere con la meringa.
Dopo che il brownie è cotto, lascialo raffreddare per 10-15 minuti. Versa il caramello con le noci, mentre è ancora leggermente caldo, in modo che possa stendersi e penetrare un po' nel dolce. Livella. Sopra, metti la meringa, stendendola delicatamente con una spatola.
8. Rosola la meringa.
Metti di nuovo la teglia nel forno a fuoco più alto per altri 5 minuti, giusto il tempo per dorare leggermente la meringa in superficie. Tieni d'occhio il forno, può colorire rapidamente.
9. Lascia raffreddare e decora.
Togli il dolce dal forno e lascialo raffreddare completamente nella teglia. Solo dopo che si è raffreddato bene, lo togli, lo tagli e spolveri sopra scaglie di cioccolato (opzionale). Porziona a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dolce che ti tiene sazio, ha un sapore intenso di cioccolato e non è necessario usare ingredienti costosi. Si conserva bene a temperatura ambiente per uno o due giorni ed è perfetto quando hai ospiti o vuoi qualcosa di sostanzioso per dessert. Le noci e il caramello danno consistenza, mentre la meringa bilancia la parte di cioccolato.
Consigli e variazioni
Consigli
- Fai attenzione alle noci, assicurati che non abbiano gusci.
- La meringa sarà più dura con più zucchero, ma io preferisco la versione più morbida; altrimenti è troppo dolce combinata con il caramello.
- Il caramello non deve essere denso, altrimenti non si stende bene sopra il dolce.
- La teglia consigliata è una piccola (35 x 20 cm); non usare una teglia grande, altrimenti il dolce risulterà troppo sottile.
Sostituzioni
- Puoi usare zucchero bianco al posto di quello di canna; non influisce sulla consistenza, solo il sapore sarà leggermente diverso.
- Se non hai panna per il caramello, va bene anche la panna liquida.
- Il cioccolato può essere anche al latte, se non vuoi un sapore troppo intenso di cacao.
Variazioni
- Può essere fatto senza meringa, solo con caramello e noci, per una versione più veloce.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle, dopo averle leggermente tostate prima.
- Si può aggiungere un po' di sale grosso sopra il caramello per un contrasto più accentuato.
Idee di servizio
- Si può porzionare facilmente dopo che si è completamente raffreddato.
- Va bene con caffè o latte freddo.
- Per decorare, puoi spolverare alcune scaglie di cioccolato o un po' di cacao in polvere sopra la meringa.
Domande frequenti
1. Posso lasciare la meringa non cotta?
No, è meglio dorarla per 5 minuti in forno; altrimenti rimane troppo cruda e si affloscia al taglio.
2. Cosa faccio se non ho semi di vaniglia?
Va bene anche con estratto di vaniglia o zucchero vanigliato, adattato alla quantità.
3. Posso usare una teglia rotonda?
Sì, ma il tempo di cottura può cambiare e il dolce sarà più alto al centro.
4. Le noci possono essere tostate prima?
Se vuoi un sapore più intenso, sì. Non è obbligatorio, ma conferisce un aroma in più.
5. Può essere fatto con farina senza glutine?
Probabilmente, ma la consistenza sarà diversa; non l'ho ancora provato.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha circa 350-400 kcal, con 18 g di grassi, 40 g di carboidrati e 7 g di proteine. Il caramello e il burro aumentano l'apporto calorico. È un dessert piuttosto saziante, quindi una fetta piccola è sufficiente. I valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva a temperatura ambiente, coperto, per 1-2 giorni. La meringa inizia ad ammorbidirsi se resta più a lungo. Non consiglio di conservarlo in frigorifero, si indurisce e anche il caramello. Non è necessario riscaldare, il dolce si serve a temperatura ambiente. Se ti avanza, una fetta può essere messa in un contenitore ermetico, ma la meringa si ammorbidisce.
Ingredienti: pt brownie: 170 g di burro morbido, 5 tuorli d'uovo, 130 g di zucchero grezzo, 100 g di cioccolato fuso, 1 tazza di latte dolce, 250 - 280 g di farina, 1 lievito in polvere, 3 cucchiai di cacao in polvere, semi di vaniglia, 1 tazza di noci tritate grossolanamente. pt caramello: 6 cucchiai di zucchero grezzo, 50 g di panna, 70 g di burro. pt meringa: 5 albumi, 5 cucchiai di zucchero bianco, 1 pizzico di sale.
