Torta di rabarbaro
Sono arrivato a questa torta di rabarbaro dopo una giornata in cui mi sono reso conto di non avere abbastanza farina bianca in casa. Ho fatto varianti con ogni tipo di frutta in passato, ma questa volta ho usato i fiocchi d'avena rimasti nella dispensa. È stata una buona scelta; la torta è risultata sostanziosa, con una consistenza piacevole, e il rabarbaro ha mantenuto il suo sapore acidulo. Non richiede tecniche complicate, basta non saltare i passaggi con gli albumi separati.
Info rapide
Tempo totale: circa 55-65 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per ogni stagione in cui hai rabarbaro
Ingredienti
150 g di burro (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero
3 uova
200 ml di latte
3 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere
Scorza di un limone
250 g di farina bianca
150 g di fiocchi d'avena fini
500 g di rabarbaro
Passaggi di preparazione
1. Inizia con il rabarbaro: lavalo bene, rimuovi eventuali filamenti duri e taglialo a pezzi di circa 1-1,5 cm. Metti da parte.
2. In una grande ciotola, mescola gli ingredienti secchi: farina bianca, fiocchi d'avena, lievito in polvere e scorza di limone.
3. In un'altra ciotola, unisci gli ingredienti umidi: burro ammorbidito, zucchero, i tuorli delle 3 uova (gli albumi si mettono da parte), latte, panna acida e estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Monta gli albumi a neve in una ciotola pulita, fino a formare picchi fermi.
5. Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto deve essere abbastanza denso, facile da stendere con una spatola.
6. Da questo composto, metti da parte 3 cucchiai in una ciotola separata per l'ultimo passaggio.
7. Fodera una teglia di circa 32x35 cm con carta da forno. Versa il resto del composto nella teglia e livella.
8. Cospargi i pezzi di rabarbaro uniformemente sopra.
9. Incorpora i 3 cucchiai di composto messo da parte negli albumi montati e mescola delicatamente, per non perdere volume.
10. Stendi questo composto sul rabarbaro il più uniformemente possibile.
11. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Controlla che la parte superiore sia dorata e che il centro non sia più liquido.
12. Lascia raffreddare nella teglia, poi puoi tagliarla e servirla sia calda che fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
Innanzitutto, è un modo semplice per utilizzare il rabarbaro del giardino o del mercato. Mi piace la combinazione della base densa di avena e dello strato di frutta leggermente acidulo. Non è complicata, si prepara rapidamente e non richiede ingredienti complessi.
Consigli e variazioni
Consigli
- I fiocchi d'avena devono essere fini; altrimenti, potrebbero rimanere croccanti nella base.
- Se il rabarbaro è molto succoso, lascialo riposare qualche minuto con un po' di zucchero per far uscire il succo, quindi scola.
- Gli albumi devono essere montati a neve ferma, altrimenti lo strato superiore si affloscerà in cottura.
Sostituzioni
- Se non hai panna acida, va bene anche lo yogurt intero.
- La farina integrale può sostituire parte di quella bianca, ma il risultato sarà più denso.
- Lo zucchero può essere ridotto se preferisci meno dolce, ma tieni presente che il rabarbaro è piuttosto aspro.
Variazioni
- Invece del rabarbaro, puoi usare mele, prugne, ciliegie o frutti di bosco.
- Aggiungi cannella o noce moscata al composto secco per un sapore extra.
- Puoi cospargere alcune mandorle o noci tritate sopra per uno strato croccante.
Idee di servizio
- È buona da sola, ma va bene anche con un po' di panna montata o yogurt freddo.
- Può essere servita a colazione o come spuntino pomeridiano.
Domande frequenti
1. Bisogna sbucciare il rabarbaro prima di usarlo?
Non necessariamente, ma se è molto fibroso o ha una buccia spessa, puoi pelare la parte esterna.
2. Si può fare la torta solo con farina, senza avena?
Sì, ma avrà una consistenza diversa. L'avena aggiunge consistenza extra.
3. Gli albumi devono essere sodi o solo a neve morbida?
È meglio montarli a neve ferma, così si mantengono bene sulla torta in cottura.
4. Cosa faccio se non ho una teglia di esattamente 32x35 cm?
Usa una teglia di dimensioni simili; se è più piccola, la torta sarà più alta, se è più grande, più sottile.
5. Come faccio a sapere quando è pronta?
La parte superiore deve essere leggermente dorata e non muoversi al tatto.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per porzione (da 12):
Calorie: 270-300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 40-42 g
I valori sono indicativi e dipendono dalla porzione effettiva e da quanto sia grassa la panna acida utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Può essere servita fredda o leggermente riscaldata in forno o nel microonde. È migliore nei primi due giorni; dopo, la base tende ad assorbire l'umidità dal rabarbaro. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza cambierà.
Ingredienti: 150 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 200 ml di latte, 3 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1 pizzico di lievito in polvere, scorza grattugiata di un limone, 250 g di farina bianca, 150 g di fiocchi d'avena fini, 500 g di rabarbaro
