Spatzle con mix di spezie
La prima volta che ho provato questa combinazione, ho messo troppo poco sugo e la pasta è risultata un po' asciutta, così ho dovuto improvvisare al volo con un po' d'acqua calda e ancora un po' di succo di pomodoro. Ironia della sorte, è venuta anche meglio di quanto avrei fatto seguendo alla lettera le istruzioni sulla busta di spatzle. A casa nostra, l'idea delle paste veloci al forno è nata da una pigrizia del weekend, quando non avevo voglia di lavare molti piatti e volevo qualcosa di sostanzioso ma gustoso. Sono rimasto con gli spatzle, che si trovano al supermercato e assorbono bene i sughi. Sinceramente, credo di averli fatti circa 20 volte prima di stabilire questa combinazione.
Per quanto riguarda i tempi, ci vuole circa 50 minuti, forno incluso (30 minuti in padella, altri 15-20 minuti in forno). Ne escono circa 4 porzioni grandi, oppure 5 se non mangi come se fossi a dieta. È di livello medio, non è complicato, ma ci sono due o tre fasi da ricordare e qualcosa da tritare. Non è un piatto da preparare quando sei nervoso o di fretta, ma non ti porta via tutta la giornata.
Ingredienti:
- Spatzle: 1 pacco (500g). Ho provato anche con 400g, ma a me piace che vengano porzioni abbondanti, così ne ho anche per il giorno dopo, quindi uso tutto il pacco. Questi spaghetti sono spessi e assorbono tutto, non fanno storie con il sugo.
- Mix di spezie: 1 bustina (circa 1 cucchiaio raso). Io prendo un mix universale, non qualcosa con esaltatori di sapidità o ingredienti dubbi. Aiuta a dare aroma alla fine, altrimenti tutto risulta un po' piatto. Senza di esso, sembra che non sia la stessa cosa.
- Cipolla rossa: 1 pezzo medio. Va bene anche bianca, ma la rossa sembra più dolce nel sapore finale. La trito finemente, non mi preoccupo di fare cubetti perfetti.
- Aglio: 3-4 spicchi, a piacere. Li taglio a fette o li schiaccio, non mi complico con utensili sofisticati.
- Salsiccia cruda e secca con timo: un pezzo (circa 150g, ma non peso al grammo). Faccio a occhio, fette più sottili. Ho provato anche con salsicce affumicate, viene buona, ma preferisco qualcosa di più piccante e aromatico.
- Spalla di maiale cruda e secca: 3-4 fette spesse (circa 100g). Se non la trovo, metto pancetta o prosciutto di casa. Dà quel sapore di carne ben amalgamato, non solo grasso.
- Olio d'oliva: 2 cucchiai. Per rosolare la cipolla e la carne, niente di speciale qui.
- Succo di pomodoro: 1 scatola (500 ml). Ideale senza zucchero, deve essere denso. È il sugo principale, senza di esso tutto risulta secco.
- Vino rosso: 1 tazza (circa 100 ml). Aggiunge un po' di acidità e estrae l'aroma dalla carne.
- Salsa piccante: 1 cucchiaino (Piri Piri o qualsiasi altra cosa ti piaccia). Senza di essa, il risultato è un po' blando, ma puoi eliminarla se non vuoi piccante.
- Olive Kalamata: 150g, senza noccioli. Le aggiungo alla fine per un sapore salato-acido. È la differenza tra "buono" e "meh".
- Sale: a piacere, ma fai attenzione che le olive e la carne sono già salate.
1. Inizia con gli spatzle, chiaramente, altrimenti ti ritrovi alla fine con tutti che aspettano te con la forchetta in mano. Cuocio gli spatzle in acqua salata, circa due minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Non so perché, ma se li cuoci completamente diventano troppo morbidi alla fine dopo essere passati anche in forno. Scolali e conserva circa una tazza dell'acqua in cui hanno bollito, ti salverà se il sugo risulta troppo denso o se vuoi rendere la ricetta un po' più "succulenta".
2. In una padella grande (o una casseruola che può andare in forno, così non sporchi troppe pentole), scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata. La fai rosolare per 3-4 minuti, finché diventa morbida, non deve dorarsi troppo, solo quanto basta per far sentire un buon profumo in cucina.
3. Aggiungi la salsiccia tagliata a fette sottili e la spalla di maiale. Le rosoli a fuoco medio, mescolando spesso, finché vedi che il grasso inizia a fuoriuscire e la carne prende un po' di colore sui bordi. Non devi cuocerle come alla griglia, ma solo riscaldarle e farle rilasciare aroma nell'olio.
4. Aggiungi l'aglio adesso – non prima, altrimenti si brucia. Lo mescoli per 30 secondi, giusto il tempo di sentire l'aroma, poi versi il succo di pomodoro. Se ti piace un sugo più denso, aspetta che si riduca di 2-3 minuti prima di aggiungere gli altri liquidi.
5. Metti il vino rosso e la salsa piccante, più il pacchetto di spezie e un po' di sale. Abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente per 15-20 minuti, con o senza coperchio, a seconda di quanto denso vuoi il sugo. Ogni tanto mescola e controlla se non è troppo ridotto – se lo è, aggiungi un goccio dell'acqua di cottura della pasta. L'idea è avere abbastanza sugo per impregnare gli spatzle in forno, altrimenti risulterà tutto secco.
6. Quando la carne è ben cotta e il sugo è come deve essere (né brodo, né pasta), aggiungi gli spatzle cotti e le olive. Mescola bene, affinché tutto si ricopra di sugo. Se sembra troppo secco, versa un po' d'acqua di cottura della pasta o succo di pomodoro, senza paura.
7. Versa tutto in una teglia resistente al calore (o, se la padella è adatta, mettila direttamente in forno). Non pressare troppo, lascia respirare un po'.
8. Inforna a 170°C per circa 15 minuti. Non deve seccarsi completamente, ma solo formare una leggera crosta e amalgamare i sapori.
9. Togli dal forno e servi caldo, eventualmente con dei sottaceti accanto. A casa mia tutti chiedono anche un po' di formaggio grattugiato, anche se non è nella ricetta "originale". Va benissimo.
Faccio questo tipo di pasta quando ho voglia di qualcosa con carne, ma non di preparare involtini o stufati elaborati. Mi piace che puoi giocare con gli ingredienti, non è necessario avere esattamente la stessa salsiccia o lo stesso prosciutto. È il tipo di piatto che non fa arrabbiare nessuno, va bene sia per pranzo che per cena, e anche il giorno dopo da portare al lavoro. Puoi divertirti con quanto piccante fai il sugo o aggiungere verdure, se hai voglia. Oltre ad essere sostanzioso, non ti costringe a stare vicino ai fornelli per un'ora. Si è rivelato salvifico quando ho avuto ospiti improvvisi – non sembra sofisticato, ma tutti chiedono una porzione doppia.
Consigli utili:
- Fai attenzione alla quantità di sugo! Gli spatzle assorbono molto, quindi se vedi che il composto sembra secco prima di metterlo in forno, aggiungi subito liquido extra – acqua di cottura della pasta o succo di pomodoro. Molti sbagliano e trovano il piatto secco alla fine.
- Non esagerare con il mix di spezie. Un cucchiaio è sufficiente, altrimenti senti solo il condimento, non il cibo cucinato.
- L'aglio non deve bruciare! Se lo metti troppo presto, diventa amaro.
- La salsiccia e il prosciutto sono già salati, quindi il sale va messo solo alla fine, dopo aver assaggiato.
- Se vuoi una crosta più croccante sopra, spolvera un po' di parmigiano o formaggio grattugiato prima di infornare. È una tua scelta.
Sostituzioni di ingredienti:
- Gli spatzle possono essere sostituiti con pasta corta, preferibilmente penne o rigatoni, ma non spirali, perché si sfaldano. Per una variante senza glutine, puoi provare pasta di ceci o lenticchie, solo fai attenzione ai tempi di cottura.
- La salsiccia può essere qualsiasi salsiccia affumicata o anche cubetti di petto di pollo se non vuoi maiale. Viene diversa, ma comunque gustosa.
- Invece della spalla cruda-secca puoi usare pancetta, prosciutto magro o anche petto d'anatra per una versione più leggera.
- Se non hai un buon succo di pomodoro, usa pomodori a cubetti in scatola e frullali con un frullatore.
- Per i vegetariani, ometti la carne e aggiungi funghi, peperoni o zucchine fritte.
Varianti:
- Aggiungi 1-2 cucchiai di panna alla fine se vuoi un sugo più cremoso.
- Metti peperoncino fresco al posto della salsa piccante, se hai voglia di qualcosa di più rustico.
- Per qualcosa in più, spolvera semi di zucca o noci tostate sopra quando servi.
Idee di servizio:
- Va benissimo con cetrioli sottaceto, peperoni o anche cavolo sottaceto tagliato fine.
- Per quanto riguarda le bevande, da noi va sempre bene un vino rosso secco o anche una birra bionda fredda.
- Puoi servire con insalata verde, se vuoi "alleggerire" il pasto.
- Se hai ospiti, metti tutto in un grande piatto al centro del tavolo e ognuno si serve quanto vuole.
Domande frequenti:
Posso usare un altro tipo di pasta se non ho gli spatzle?
Sì, va bene con penne, fusilli o rigatoni, ma fai attenzione ai tempi di cottura – devono essere cotti meno, per non diventare una poltiglia in forno. Gli spatzle hanno comunque quella consistenza che assorbe bene il sugo, quindi il risultato non sarà identico.
Posso fare la ricetta senza carne, per i vegetariani?
Certo! Ometti la salsiccia e il prosciutto, aggiungi funghi, peperoni o anche zucchine. Puoi mettere anche un po' di formaggio salato sopra, per compensare la mancanza di sapore salato dalla carne.
Come faccio a non far seccare la pasta in forno?
Ripeto: il sugo deve essere un po' più liquido prima di mettere tutto in forno. Se vedi che diventa troppo denso, aggiungi acqua di cottura della pasta o succo di pomodoro in più.
Posso congelare o conservare gli avanzi?
Sì, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, e in congelatore fino a un mese. Quando riscaldi, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua per farli tornare cremosi.
Posso fare porzioni più piccole?
Sì, ma mantieni la proporzione di sugo rispetto alla pasta, altrimenti rischi di ottenere un piatto secco. Puoi fare metà ricetta senza problemi.
Che altro tipo di olive posso usare?
Qualsiasi oliva senza noccioli, ma le Kalamata hanno quel sapore acidulo-salato che si abbina bene. Le verdi semplici vanno bene, solo assicurati che non siano quelle farcite con cose strane.
Valori nutrizionali (stimati per porzione, se fai 4 porzioni grandi): circa 600-700 kcal, con circa 30g di proteine (carne, pasta), 70g di carboidrati (soprattutto dalla pasta e dal sugo di pomodoro) e 25-30g di grassi, a seconda di quanto è grassa la salsiccia e che tipo di olio usi. Grazie alla pasta e alle verdure, hai anche un po' di fibre, e puoi controllare quanto grasso metti se aggiusti la carne. Non è la ricetta più dietetica, ma nemmeno un fritto pesante. Se vuoi che sia più leggera, riduci la quantità di carne grassa e usa pasta integrale. Va bene senza stress per un pranzo o una cena sostanziosa.
Come conservi e riscaldi: il modo più semplice è in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. Quando riscaldi, metti tutto in una padella con 1-2 cucchiai d'acqua o succo di pomodoro, a fuoco basso, mescolando per non far attaccare. Al microonde, allo stesso modo – spruzzato con un po' d'acqua prima e mescolato a metà. Se lo metti di nuovo in forno, copri con della pellicola per non farlo seccare sopra. È proprio il tipo di preparazione che sembra anche migliore il giorno dopo, dopo che i sapori si sono amalgamati.
Cuocete la pasta in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Pelate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete la salsiccia a fette e la carne di maiale e fatele rosolare leggermente. Poi aggiungete l'aglio a fette e il succo di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché la carne non è cotta. Aggiungete le spezie, la salsa piccante, il vino, mescolate bene e aggiungete la pasta e le olive. Mescolate bene tutti gli ingredienti, trasferite il composto in una teglia resistente al calore e cuocete in forno per altri 15 minuti a 160-170 gradi. Servite la pasta calda. Buon appetito!!!
Si abbina perfettamente con sottaceti. Attenzione, la pasta assorbe tutto il liquido (salsa), quindi se vi sembra troppo asciutta aggiungete un po' dell'acqua in cui è stata cotta la pasta e/o succo di pomodoro.
Ingredienti: 1 sacchetto di spatzle, 1 sacchetto di miscela di spezie, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla rossa, 3-4 spicchi d'aglio, 1 pezzo di salsiccia al timo di Sergiana, 3-4 fette di carne di maiale cruda secca di Sergiana, 1 lattina di succo di pomodoro da 500 ml, 1 tazza di vino rosso, 1 cucchiaino di salsa Piri Piri o qualsiasi salsa piccante, 150 g di olive Kalamata.
