Salame di biscotti, ricetta con latte in polvere

Mia figlia scopre i dolci con gli occhi ancora assonnati, la mattina presto, dopo averli lasciati nella scatola sopra le scarpe. Volevo qualcosa che suscitasse la sua curiosità a prima vista, così ho preparato una variante di salame di biscotti che possa essere tagliata e modellata come i biscotti. Ho testato diverse miscele affinché la base fosse abbastanza compatta, non si sbriciolasse e resistesse al taglio.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora + raffreddamento
Porzioni: 14-16 pezzi tagliati (dipende dalla forma)
Difficoltà: media

Ingredienti

Per la base del salame di biscotti:
- 300 g di biscotti semplici (Petit Beurre o simili)
- 300 g di zucchero
- 120 g di burro (preferibilmente chiarificato per il gusto, ma va bene anche normale)
- 60 g di cacao
- 90 g di noci tostate e mandorle (a piacere, io metto circa metà e metà)
- 140 ml di latte intero
- estratto di vaniglia Bourbon (1 cucchiaino)
- essenza di rum (1 cucchiaino, opzionale)
- 3-4 cucchiai di latte in polvere (può essere regolato)

Per la pasta decorativa di latte in polvere:
- 5 cucchiai di miele o sciroppo di dolcificante (va bene anche sciroppo semplice)
- latte in polvere (circa 120-150 g, aggiunto gradualmente)

Per decorare (opzionale):
- coloranti alimentari (in gel o liquidi, per chi desidera decorazioni colorate)

Modalità di preparazione

1. Tosto leggermente le noci e le mandorle in una padella antiaderente, senza olio. Mescolo continuamente, ci vogliono 3-4 minuti. Quando iniziano a profumare e a scoppiettare leggermente, le tolgo dal fuoco. Le lascio raffreddare e le trito con un coltello, non troppo finemente.
2. Sbriciolo i biscotti nel robot fino a ottenere una consistenza medio-fine. Non devono diventare polvere, ma nemmeno pezzi troppo grandi. Li trasferisco in una ciotola grande e li mescolo con le noci tritate.
3. Scaldo 72 ml di latte (dei 140 ml) e dissolvo il cacao in esso. Ne risulta una pasta densa, non deve essere completamente fluida.
4. Separatamente, in un pentolino, metto il resto dei 68 ml di latte con lo zucchero. Faccio bollire a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Continuo per altri 2-3 minuti finché il liquido è leggermente denso, ma non lascio troppo a lungo per evitare che cristallizzi raffreddandosi.
5. Aggiungo il burro a cubetti e mescolo fino a farlo sciogliere completamente.
6. Dallo sciroppo ottenuto verso poco a poco sulla pasta di cacao per diluirla. Dopo che diventa fluida, rovescio tutta la cacao nel pentolino e faccio bollire ancora un paio di volte. Spengo il fuoco.
7. Aggiungo l'estratto di vaniglia e, se voglio, un po' di essenza di rum.
8. Verso tutto lo sciroppo sopra il mix di biscotti e noci. Mescolo bene con un cucchiaio. La consistenza sarà piuttosto sbriciolosa all'inizio.
9. Inizio a impastare direttamente nella ciotola, aggiungendo gradualmente il latte in polvere (3-4 cucchiai). Mescolo per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto coerente, malleabile, ma non appiccicoso o umido. Se si sbriciola, aggiungo un po' di latte in polvere o qualche cucchiaio di latte, se necessario.
10. Rivesto una teglia (20x20 cm o una da plumcake) con pellicola trasparente. Stendo la composizione in uno strato di circa 1,5 cm di spessore, livello bene con la spatola e premo leggermente.
11. Metto la teglia in congelatore per 10-15 minuti a indurire, poi la sposto in frigorifero per almeno altri 30 minuti prima di tagliare o decorare.

Pasta di latte in polvere:
12. Mescolo il miele con alcune cucchiaiate di latte in polvere in una ciotola piccola. Omogeneizzo con un cucchiaio e aggiungo il latte in polvere gradualmente, poi impasto con le mani. La consistenza deve essere simile a quella di una plastilina morbida che non attacca troppo.
13. Per modellare, uso latte in polvere sul piano di lavoro per non far attaccare. La pasta può rimanere bianca o essere colorata con coloranti alimentari (opzionale).
14. Stendo una sfoglia sottile, ritaglio forme o faccio palline per decorare la base di salame di biscotti.
15. Estraggo la base dal frigorifero, ritaglio con forme (fiori, stelle, cerchi) o con un coltello. Decoro con la pasta di latte secondo la mia ispirazione. Per decorazioni semplici, uso la punta di un coltello, stuzzicadenti, coltelli da burro o formine per biscotti.

Conservo i dolci in frigorifero fino al momento di servire. Possono essere montati anche in anticipo, senza indurirsi eccessivamente.

Perché faccio spesso questa ricetta

È facile da adattare con ciò che ho in casa e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Può essere modellata o tagliata per diverse occasioni, senza sbriciolarsi al taglio. Il gusto è equilibrato, non è troppo dolce se metto miele nella pasta di latte, e gli ingredienti si trovano ovunque.

Consigli e variazioni

Consigli

- I biscotti non devono essere completamente polverizzati, un po' di consistenza aiuta nell'aspetto e nella tenuta della base.
- Il latte in polvere aggiunto gradualmente lega la composizione; se non lo avete, va bene anche un po' di latte normale, ma la consistenza sarà più umida.
- Per modellare la pasta di latte, non lavorate su legno. Una superficie lucida e asciutta fa la differenza.

Sostituzioni

- Noci/mandorle: possono essere solo noci, solo mandorle o anacardi. Non uso arachidi qui per il loro sapore specifico.
- Sciroppo per la pasta di latte: va bene qualsiasi tipo di miele, sciroppo di zucchero o sciroppo di frutta.
- Burro: può essere sostituito con margarina, ma la consistenza e il gusto non saranno gli stessi.

Variazioni

- Se voglio un sapore di cioccolato più intenso, aggiungo anche 20 g di cioccolato fondente grattugiato nello sciroppo caldo.
- Per decorare, a volte incorporo piccoli pezzi di marshmallow o frutta secca nella base di biscotti.
- Senza cacao: se non metto cacao, la base sarà più chiara, ma comunque compatta.

Idee di servizio

- Possono essere ritagliate forme per bambini (orsetti, cuori, stelle) e decorate con ritagli di pasta colorata.
- Per gli adulti, decoro solo con un po' di pasta bianca e alcune noci intere premute sopra.
- Se non si decora con pasta di latte, si può spolverare uno strato sottile di zucchero a velo o cacao.

Domande frequenti

Posso fare la ricetta senza latte in polvere?
Sì, ma la consistenza sarà più sbriciolosa. Puoi compensare con 1-2 cucchiai di latte in più, ma la base non potrà essere tagliata facilmente.

Quale tipo di biscotti sono raccomandati?
Uso biscotti semplici, tipo popolare o Petit Beurre. Biscotti molto dolci o con sapori forti cambiano il gusto finale.

Questo dolce può essere congelato?
Non raccomando la congelazione perché la pasta di latte cambia consistenza durante lo scongelamento. In frigorifero si conserva bene per una settimana.

Posso usare colorante alimentare in polvere?
Sì, ma lo sciolgo in alcune gocce d'acqua prima, altrimenti colorerà in modo non uniforme la pasta.

Devo mettere necessariamente mandorle?
No, può essere fatto solo con noci o anche senza noci, se ci sono allergie.

Valori nutrizionali (stimati, per un pezzo tagliato)

Calorie: 180-210 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 8-10 g
Carboidrati: 25-28 g

I valori dipendono dal tipo di biscotti, dalla quantità di latte in polvere e da quanta pasta decorativa si usa. Il dolce è piuttosto denso energeticamente, dato lo zucchero, il burro e le noci.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 5-7 giorni. La base di salame di biscotti rimane compatta, mentre la pasta di latte non si indurisce eccessivamente. Non ha bisogno di essere riscaldata. Possono essere lasciati 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire se si desidera una consistenza più morbida. Se la decorazione con pasta di latte si asciuga in superficie dopo 2-3 giorni, può essere coperta con pellicola trasparente per mantenere la sua elasticità.

Salame di biscotti, ricetta con latte in polvere. 1. In una padella spessa senza olio o in forno, tostate leggermente le noci e le mandorle, mescolando continuamente se si tostano sulla fiamma. Se i gusci iniziano a bruciare e a fumare, fermatevi; è sufficiente, non devono essere tostati a lungo. 2. Mi è piaciuto tritarli con un coltello; potete dar loro qualche impulso in un macinacaffè elettrico a granulometria media. 3. Nel robot da cucina, schiacciate i biscotti; possono essere anche molto sbriciolati perché si romperanno comunque durante l'impasto, nella mia versione si impastano. Mescolate con le noci. 4. In 72 ml di latte tiepido, sciogliete il cacao in polvere; in effetti otteniamo un conglomerato e lasciamo in attesa. 5. Il restante latte di 72 ml viene messo in una casseruola spessa e capiente o in un pentolino, insieme a tutto lo zucchero. 6. A fuoco moderato, mescoliamo continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo si addensa un po', ma se lo facciamo bollire troppo a lungo, si cristallizza. 7. Aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo a mescolare fino a quando si scioglie. 8. Nella ciotola con la polvere di cacao, versiamo un po' di sciroppo per trasformare il conglomerato di cacao in una pasta. 9. Quando è fluido, versiamo il cacao nella casseruola con lo sciroppo e portiamo a ebollizione per qualche altro minuto. 10. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le essenze. Versiamo lo sciroppo ottenuto sulla miscela secca di biscotti e mescoliamo bene. È piuttosto sbricioloso. Se non volete latte extra, versatelo in un vassoio rivestito con pellicola trasparente in uno strato di 1,5 cm di spessore e mettetelo nel congelatore per 10-15 minuti. Sperimentate per vedere se tiene. Poiché non avevo tempo per testare, ho aggiunto alcune cucchiaiate di latte in polvere, impastando per almeno 5 minuti per mantenerlo insieme, in modo che non fosse troppo secco. 11. Ho steso tutta la miscela in un vassoio per tiramisù rivestito di pellicola trasparente in uno strato di circa 1,5 cm e l'ho lasciata per circa 15 minuti, poi l'ho spostata in frigorifero fino a quando ho preparato la pasta. 12. Con la pasta è facile; mettete il miele in una ciotolina e aggiungete a occhio un po' di latte in polvere, omogeneizzando con un cucchiaio. Aggiungete latte fino a quando diventa consistente per impastare. Deve essere impastato a mano, non su un piano, aggiungendo progressivamente latte in polvere fino a quando diventa come una plastilina. Dovete sapere che dovete avere pazienza con la modellazione della pasta perché è leggermente appiccicosa. Si modella su un piano lucido spolverato di latte in polvere (così ho fatto) o zucchero a velo, ma non c'è bisogno di addolcirla eccessivamente. Provate varianti, potreste accettare amido. 13. La pasta viene preparata bianca e a seconda dei modelli che ci vengono in mente coloriamo palline da essa. Colorante gel, un puntino di stecchino credo sia troppo, evitate colori forti su grandi superfici. I colori pastello sono più piacevoli. Sapendo che non preparerò spesso con colorante, ho comprato uno liquido da Kaufland che è molto economico; volevo fare esperimenti per iniziare. 14. Ritagliate forme dalla foglia di biscotto e decorate secondo l'ispirazione. Se non avete strumenti di modellazione per fondente, nessun problema; l'immaginazione deve lavorare; potete aiutarvi con un tagliapasta, uno stecchino, il manico arrotondato di un coltello o qualcosa di simile, e queste due mani. 15. Conservare in frigorifero fino all'ultimo consumo. Che vi sia utile! Perché volevo che la base del salame di biscotti potesse essere tagliata, ho aggiunto alla ricetta classica alcune cucchiaiate di latte in polvere affinché non fosse sbriciolosa e per darle un po' di elasticità. Ho una vecchia ricetta nel mio quaderno con sciroppo e delizie turche, ma ho optato per un'altra versione per paura che fosse troppo appiccicosa.

 Ingredienti: PER SALAME 300 g di biscotti semplici 300 g di zucchero 120 g di burro 60 g di cacao 90 g di noci e mandorle tostate 140 ml di latte estratto di vaniglia Bourbon essenza di rum (o rum) - opzionale PER PASTA DI LATTE miele o sciroppo di marmellata o sciroppo di zucchero - 5 cucchiai latte in polvere (quanto basta)

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